海淀真是「美食荒漠？」我用8家店帮它辟谣：

时尚 2024-09-05 19:31 北京

本文转载自 | 啃老师陪你喝一杯

ID | kenlaoshiheyibei

作者 | 啃老师编辑部

海淀一直有「美食荒漠」的诨名，作为中国高等学府最密集的区域，何至于此呢？

于是，我花一周的时间特种兵探店了一波海淀，发现海淀的美味，不是没有，而是隐身于市井之中。

下面8家店，就是我愿意专程前往的。

P.S.太长不想看？可以直接拉到文末，获取精简版海淀美食指南。

金谷园（北邮总店）

排大队的手工水饺

这家听名字就很实在的饺子馆，堪称北京饺子界的一个「传奇」——

前后四五次搬家装修，却仍然没有离开北邮的怀抱；即使是工作日去，也能分分钟排到几十号。

这里的大学生和互联网打工人们，也许有运气不好从没排上号的，但一定没有没听说过这家店的鼎鼎大名的。

这家店主打皮薄馅大、味美价廉的水饺，由于饺子出品不复杂，所以上菜快，吃起来也方便，非常适合学生和上班族快速填饱碌碌饥肠。

吃水饺，首先看皮，外薄层水煮后已经变得疏松，可以饱吸醋、蒜泥、酱油等料汁；而里层必须是软糯中带有一点点韧劲，不能夹生，更不能一筷子下去就碎成八瓣儿，那就没法吃了。

从这几点来看，金谷园的饺子皮是很合格的，每个都足赶上姑娘拳头大小，用筷子夹起来也不易松散。

再说馅儿，常见的猪、牛、羊、素馅一应俱全，也有鲅鱼、木须虾仁、鸡蛋茴香这些具有地方特色的搭配。

各式荤馅饺子是个人觉得金谷园的特色，肉够新鲜，没有腥气，调味给得刚刚好，一口咬下肉汁四溅，要小心不要烫着嘴。

尤其推荐猪肉香菇馅，香菇剁得很小，和肉馅融为一体，给肉增香提鲜的同时，让馅更加爽滑多汁。

最重要的是香菇味并不抢风头，只是提供底味，没有盖过肉香，囫囵吞了俩，才发觉放了香菇，所以即使不喜欢蘑菇的朋友，也可以大胆尝试。

猪肉韭菜饺子也相当优秀，韭菜仍然切得很细，不塞牙，但也能吃到菜叶带来的口感层次。

鲅鱼馅算是东北特色，说是鱼肉，但因为鲅鱼是海鱼，本身并不腥，肉的纤维也比较粗厚，拿来和馅儿是刚好，吃起来鲜甜肥美。

（但无论在哪，鲅鱼饺子一定不要放凉了吃，肉汁流失不说，本来没有的鱼腥也全出来了，加上变凉变硬的皮，简直就是灾难一场。）

不过，人气很高的西红柿鸡蛋馅，相比之下就显得有点寡淡，鸡蛋不香，西红柿也不酸，没有咸淡。沾着蘸料勉强能吃下去，但也仅此而已了。

说到蘸料，金谷园提供陈醋、酱油、辣椒和蒜泥，蒜泥尤其是神来之笔，蒜够新鲜够辣，够细腻，已经处理到发黏状态，需要猛加两大勺在料碗里，吃到满身大汗才算完！

和寻常饺子馆一样，金谷园所有饺子也可以选择做锅贴，但不知是否因为个头太大不好掌握火候的缘故，锅贴的外皮并不酥脆，吃进嘴里发皮发韧，因此不推荐。

各式下酒凉菜，其余都是普通馆子或熟食店水平，唯独只有葱麻鸡特别出彩，酱汁是咸鲜口儿，调入了浓浓麻酱，裹着嫩滑的鸡肉，好街头、好可口的一番风味！

顺带一提，葱麻鸡的酱汁可以选择单点来蘸饺子，我试了一下，有些不太习惯，但不排除有的朋友会喜欢这种独特的吃法。

总之，中国地大物博，各地饮食习惯大相径庭，但几乎没听说过哪里的人不吃饺子。

正因如此，饺子是一种最难调和众口的食物，只因为外边做的饺子再花样繁多，你最喜欢的，也许还是家里妈妈的杰作。

所以，如果你问我，金谷园的饺子好吃不好吃，我的答案是肯定的；但你如果问我，金谷园的饺子有没有家里做得好吃，我会选择笑而不答。

不过，身在异乡，也许暂时吃不到妈妈的手艺，这时来上一碗来自金谷园的，热腾腾白胖胖的饺子，没准是排解思乡之情的好办法。

推荐菜：猪肉大葱饺子猪肉韭菜饺子鲅鱼饺子葱麻鸡

尤苏福新疆美食

正宗无膻味滩羊肉

羊肉在餐饮市场中的接受程度远不如鸡、牛、猪高，根本原因在于它独特的「膻味」，有的人觉得这是一股异香，而在另外的人眼里，这就是一股子腥臊气。

但是享用羊肉并不是以接受膻味为前提的，有些特殊的羊肉品种，本身的异味非常小，好好烹饪的话，几乎感受不到，比如说产自宁夏盐池滩的滩羊。

尤苏福就是这样一家以滩羊肉为卖点的清真馆子，主打宁夏菜和新疆菜的融合风格，缸子肉、手抓肉、手抓饭、烤串烤包子，很全乎。

北京卖手抓肉的清真馆子很多，但是好吃的几乎没有，只因为这菜本质上就是水煮羊肉，烹饪时几乎不加任何佐料，只在吃的时候蘸点料汁或椒盐，所以肉质一旦干柴或带有腥臊味，是很难入口的。

而尤苏福的手抓肉，真是挑不出来一点缺点，用的是滩羊羔肉，很嫩，却也有脂肪均匀分布其中，不蘸任何料吃，越咀嚼，越能吃到奶香。

空口吃个一两块，多少有点发腻，这时候拿起一块羊肉的一端轻轻蘸一点椒盐，整个送进口里，盐吊起肉里的鲜味，更显得羊脂芬芳四溢了。

这最先端上桌的一道菜，吃完这个，我基本就对这家店的羊肉心里有谱了，至少确实是正宗滩羊。

店里用来煮羊肉的羊汤是免费的，而且可以一直续，调味很简单，几乎只有一点盐巴，浮沫也处理得很干净。

一口滑嫩的羊肉，一口鲜美的羊汤，这要是寒冷彻骨的冬天，不夸张地说，感觉我都能吃背过气去。

缸子肉算是另一个特色，土豆、胡萝卜、洋葱等菜蔬与羊肉一起炖煮到烂糊，汤有一些香料的底味，但总体也是清淡的，羊肉的香气依然突出。

听说在喀什街头，早餐摊上总会有一排咕嘟咕嘟冒热气的搪瓷缸，那也就是缸子肉了。当地人会就着烤馕等主食一起享用，便是一顿热乎饱腹的美味早餐。

再说抓饭。抓饭本身的味道很淡，主要靠羊油和黄萝卜来提味，这时候好羊的作用就更突出了：

只有喷香扑鼻的脂肪，才能激发平淡的米饭的魅力，油脂的润、米饭的香和萝卜的甜交织在一起，第一口似乎感觉平平无奇，却放不下筷子，越吃越入神，不知不觉一大碗到了肚子里。

话又说回来了，烤串、烤羊腿和烤包子似乎并不是这家店的强项。

烤串和羊腿的肉质本身没问题，但是一来肉没有入味，二来撒料配比也不够芳香诱人，最致命的是火候也不大对，吃起来没有什么趣味。

烤包子也是寡淡，肉馅没有咸淡，外皮不够酥脆，不算难吃，却也并不优秀。

我猜可能是因为羊肉的品质够好，导致这家店整体的调味都会偏淡，主要的功力集中在发挥羊肉的本味上，所以粗犷的烧烤并不是它的强项。

不过，为了享用这一口奶香四溢的滩羊肉，尤苏福仍然值得一来。

你吃过就懂，它值回票价。

推荐菜：手抓肉缸子肉手抓饭羊汤

柏景轩

海淀区唯一黑珍珠一钻餐厅

米其林、黑珍珠两大榜单一直都是我们探店时的重要参考标准，但是这两个榜单似乎都不怎么青睐大海淀。

在2024年的黑珍珠餐厅指南中，海淀只有一家餐厅闯入榜单，相比朝阳的24家，实在显得有些寒酸了。

不过这「一枝独秀」，无论网上评价如何，我们是一定要去吃吃看的。

柏景轩中餐厅位于泰富酒店的二层，面积不大，整体装修感觉和一般豪华酒店的中餐厅无异，大厅桌距很宽敞，这点很让人舒心。

来之前以为这家做的是新京菜，翻开菜单发现，天南地北，京菜粤菜闽菜，什么风格都有，算是真真儿的「大杂烩」。

看到菜单心里不免有点打鼓，因为一般中餐是贵精不贵多的，这么多菜系，踩雷的风险也大。

不过黑珍珠榜单诚不我欺，柏景轩的出品是粤菜的烹饪方式为表，京鲁菜的调味为里，而且不会相互打架，非常和谐。

当然融合菜能不能做好，首先看传统菜的功夫：

冷盘白切鸡选用南沙百万葵园的的葵香鸡，从小吃葵花籽葵花杆长大，鸡肉嫩滑，带有白花的清香。

正宗葵花鸡皮黄、肉甜，轻轻吮吸骨头，还能尝到瓜子的香气；鸡皮过冰水，所以脆嫩，这口味是独一份的，其他品种的鸡模仿不来。

再说啫啫煲，我们点了一荤一素，一份啫豆角，一份啫大肠。

啫啫煲是粤菜中最为市井的一类食物，有砂锅、调料、生鲜食材就可以做，看似简单，但是最难在于火候控制，要让食物恰到好处地发生一点美拉德反应，具有所谓的「锅气」，却又不能焦糊发苦。

尤其在吃完肉菜之后，来上一筷子生啫豆角，又解腻又解馋，这碗菜也是桌上最快见底的，足见其美味程度了。

啫大肠的风味比较有趣，有点咸甜口，类似九转大肠的调味，而且脏器味处理的很干净，也没有多余的肠油，吃起来很爽口。

还有一道南北融合菜，「砂锅炖柳沟豆腐」，砂锅煲和鸡肉高汤是纯粹粤式风味，而来自北京延庆柳沟村的老豆腐则赋予了汤底奇妙的豆香，入口略有嚼劲，又能吸收汤味，实属融合菜中的精品。

最后，无论如何，都要品尝一下他们家的菜饭，这也是席间受赞美最多的一道主食。

牛肉、豆角是菜饭里的主要佐料，一层铺在表面，看上去似乎没有什么滋味，但㧟一大勺送进嘴里，却是米饭包着令人垂涎的荤油，肉碎伴着青翠欲滴的豆角粒，好多种鲜美滋味，好多层丰富口感。

但最期待的鱼头却有点翻车，大概是因为新京菜餐厅大多都以鱼头为招牌，「好学生」众多，相比之下柏景轩的鱼头带土腥味，汤汁偏甜，实在不能说是优秀。

不过一般佐鱼头吃的炸油条倒还挺有特色，外皮酥脆，内里蓬松有嚼劲，个头特别大，越咀嚼越有面香，搭配鱼头汤或者它送的红方腐乳慕斯，都很美味。

整体来看，柏景轩是一家不错的酒店中餐厅，在用餐环境、服务态度等方面可以打99分（含15%服务费），但不知是否因为服务员数量有限，所以没有及时为我们更换骨碟，有点遗憾。

菜品不拘泥于某个菜系，而是博采众长，且食材精中选精，风味也给得足，有几个大酒柜的各式葡萄酒、白酒可供选择，算是担当得起「黑珍珠一钻」的名头，总体还算是瑕不掩瑜，适合商务宴请，庆生贺寿之类的「大场面」。

推荐菜：各式啫啫煲白切葵香鸡各式菜饭砂锅炖柳沟豆腐

宴锦堂·西院

米其林推荐中西餐厅

说完主做中餐的海淀区Fine Dining，再说另一家中西兼备的精致餐厅宴锦堂·西院（西、东）。

宴锦堂原先在东城有一家总店，在北京算是相当有名的贵价中餐私房菜，在隆福文化园里能看见一块漂亮的古董牌匾，那就是宴锦堂的所在地了。

原先去探店宴锦堂的博主很多，基本人均都在几千块钱，评价褒贬不一，西院开在海淀，虽然是2024米其林指南的推荐店家，但人均消费比东城店要低不少，走团购的话，人均大几百，大小伙子都能吃到酒足饭饱。

虽然价格便宜一些，但西院的基调还是精致餐饮，看菜单、装修、酒柜和客群就知道，绝对不是前几年如雨后春笋冒出来的那种糊弄事儿的所谓「bistro」。

西院总体的装修风格比宴锦堂老店更要Art Deco一些，错落有致地摆放着老板的一些古董藏品。走在米白-浅绿的空间中，有种身处「了不起的盖茨比」之中的恍惚感。

餐厅分为东、西两部分，东边是中餐融合菜，西边是熟成牛排屋，两边的菜单不同，但是无论坐在哪边，两本菜单上的菜是都可以点的。

我有一种朴素的判断西餐厅好吃不好吃的方法——餐前面包做不好，一切都是白扯；餐前面包够好吃，那菜品也不会难吃到哪里去。现在看来，这个方法多数时候还是管点用的。

西院的餐前面包是自己烤的迷迭香佛卡夏，蓬松多孔，蘸着点油醋汁吃就够味，迷迭香气直冲鼻腔，十分开胃，满分！

开胃菜和牛卡巴乔也相当不错，牛肉肉质足够好，调味也地道。

既然有自己的熟成柜，又用Prime级别的牛肉，那牛排是肯定要试试的，干脆选了最金贵的部位西冷，看看店家的熟成功力到底如何。

40天的干式熟成使得肉质纤维更加紧致，同时不破坏西冷细嫩的口感，细嚼慢咽之，有坚果香菇之类的氧化香气。

由于西冷易老，服务生推荐的熟度是三分熟，但实际感觉会比Medium Rare的感觉还要更熟一点，不过对我而言是刚刚好，不知是否因为国人口味的原因做了一点调整。

比较惊人的是，牛排给了六种蘸料，法国第戎、西班牙籽芥末、辣椒、还有三种盐，真算是「一牛六吃」，尤其是辣椒粉，我还是头一回在湖南之外的西餐厅见到这种颇具地方特色的搭配。

牛排不是一种太精细的食物，肉好决定了它70%的风味，再接下来就是熟度的控制了，所以这六种蘸料算是各有特色，主要起到一个锦上添花的作用（但个人是舍不得用芥末、辣椒来佐好吃的牛肉的，感觉加点海盐已经足矣了）。

最有特色的要属卡布奇诺奶油蘑菇汤，端上来时盛在咖啡杯里，还以为真的是饮品，结果服务生介绍说是加了打发奶泡的蘑菇汤，绵绵密密、热乎鲜甜，有趣又好喝。

东边的中餐我们也小尝了几口：红烧肉是本帮菜的风格，偏甜，配着米饭吃倒也不发腻；椒麻乳鸽腿是女士的最爱，皮糯柔嫩，泡在高汤中，而椒麻味比较淡，突出肉的鲜美。

最见功夫的，是沪式酥黄鱼卷，外表炸到一碰即碎，内里的鱼肉却还是嫩蒜瓣儿似的，且里外都已全部入味，虽然是甜口的本帮菜，但是一口一个，不舍释筷，佐点米饭面条之类主食更佳。

但推荐菜「油封鸭肝冻膏」却确实欣赏不来，鸭肝本身的质感和鹅肝有点像，但是会比鹅肝腥很多，因此处理不好就入不了口，配的酱汁是果味甜口的，更是雪上加霜，受不了鸭腥味的朋友，不推荐轻易尝试。

最后，作为一个酒类博主，不得不提西院的最大优点：

杯卖酒的选择很丰富，从旧世界到新世界应有尽有，而且溢价很公道，所以你可以根据每道菜的风格来选择下一杯喝什么，这点大赞。

同时，试过这么多家海淀的餐饮，西院的服务态度是最好的（同样也含有15%服务费），在尊重客人、保持距离感的同时，也做到了关怀备至，宾至如归，每位服务生对菜品的了解信手拈来，侍酒服务更是专业细致。

平心而论，美丽的室内装修、舒心的用餐体验、精致的食物出品，无论是在海淀区还是在整个北京，都算得上是实力派选手了。

推荐菜品：各式熟成牛排和牛卡巴乔卡布奇诺蘑菇汤沪式炸黄鱼卷

腊罗巴

解馋不辣的云南菜

同样也是米其林餐盘推荐的一家店，但菜品安排上和另一家超级排队王「火烧云」挺相似的，黑三剁、土豆鸡、泡鲁达这些经典云南味，这里也都能找到。

和火烧云比起来，这里最大的好处就是不用太排队，午市Walk-in直接就有座位。

但不知是不是针对北方人口味做妥协，腊罗巴的辣度比起云南当地来说低了不少，但调味还是ok的，也算是颇有一番特色的美味。

不过减低辣度带来的问题也很明显，比如说黑三剁这种经典下饭菜，不咸不辣，何谈下饭？云南当地朋友吃完，觉得有种「隔靴搔痒」的感觉。

但本身就不以辣味作为卖点的菜品，比如香草排骨、石屏豆腐，它家的味道就还算是地道了，尤其是豆腐，咬开是能尝出独属于云南豆腐独特的发酵风味的，市面上那些普通白豆腐冒牌货见了都要找个地缝钻进去。

土豆鸡的辣度比火烧云低上不少，能吃辣的朋友觉得不过瘾，但胃不太好的我吃起来觉得刚刚好，土豆粉糯、鸡肉弹牙嫩滑，拌饭更香。

一言以蔽之，这家店可以算作火烧云的减辣版「代餐」，毕竟它都不需要排几百号了，还要什么自行车呢？

推荐菜：香草排骨、石屏豆腐

dotcom 古点咖啡

班味和洋气并存的歇脚去处

如果不是万能的点评，我们这一群朝阳群众真的不会想到在「班味浓郁」的知春路致真大厦一层还藏着一家「花团锦簇」的中型咖啡厅。

说是咖啡厅，其实是花店、买手店、简餐厅、共享办公空间、自习室的一个集合体，地方相当大，随处可见拿着电脑自习的大学生和开会办公的上班族。

海淀人民毕竟学历素质都在这儿，整个空间虽然人多，但是并不嘈杂，反而有些闹中取静的闲适感。

扫码点单，发现Sku也是和店里的陈设一样五花八门：手冲咖啡、意式咖啡、创意特调、无咖啡因饮品、沙拉、甜品，感觉都能吊打星巴克这种大型连锁店了。

多归多，既然是咖啡店，咖啡做得好喝才是王道。

某红书上都在强推这家的特色「黑砖拿铁」，其实就是咖啡冰块+甜牛奶的搭配，第一口是齁甜，随着咖啡冰的融化，会越来越苦，越来越香醇，层次分明，一杯咖啡，几种体验，值得一试。

再来试试手冲，选了名字最吸引我的「仙粉黛」，倒入小杯中扑面而来清新花香，瞬间明白了这个名字的由来（仙粉黛原本是一种酿酒葡萄）。

但最惊喜的算是它家新上的「风味探索系列」，都用了澄清技法，而且咖啡本身的基底也略有不同，草莓味是口感偏甜、酸度适中的冷萃做底，而菠萝椰子和香蕉都是基于风味浓郁的浓缩，算是量体裁衣，赶上鸡尾酒的精致程度了。

尝试了一杯菠萝椰子澄清拿铁，还以为会是奶咖，结果确实还是美式的结构，之所以叫「拿铁」，可能是因为菠萝椰子本身是带有一点点奶味的（也有可能添加了乳糖？）。

它喝起来就像是咖啡味的「椰林飘香」，澄清做的很漂亮，风味也十分融合，标准的精品咖啡店出品。

总结一下，dotcom给人的感觉，就是「洋气」与「班味」并存，实用主义和小资情调齐飞。

你想在这里办公、学习、或是晒太阳度过无所事事的一下午，都十分合适，更重要的，还有高水平的咖啡出品相伴左右。

推荐单品：黑砖拿铁、菠萝椰子澄清拿铁

The Radio Coffee

小而美的「海淀之光」

这家小而美的咖啡厅位于华联万柳，是海淀的富人区，也是海淀松弛感最满的一方天地。

据说，店门口经常会有来做客的流浪猫，而店家也很心细地放了一小盆猫粮在旁边，我们去的时候刚好见到一只有点潦草的小玳瑁在大快朵颐，还把人家给吓了一跳。（对不起啦，小猫！）

店里座位不多，分为两层，但是空间布置得很精致漂亮，颇有设计感，算是「麻雀虽小、五脏俱全」，还带有一个小院，秋天不热的时候，可以坐在院子里吹风晒太阳。

绿植遍布的空间里，木质元素是Radio Coffee的主色调，看着这些色彩，心也会慢慢沉静下来。

菜单只有几页，并不复杂，主要还是做一些精选的小众单品豆，出品不快，但很稳定。

尝试了水洗处理的帕卡马拉，豆子烘得不错，保存也很到位，糖渍水果干的感觉。

搭配店里的「开心果巴斯克蛋糕」，刚刚好的苦甜参半。

对了，如果你爱喝奶咖，也要尝试一下这家店的Dirty，香浓且层次分明，很教科书的呈现。

总之，我知道这么说有点zz不正确，但这家社区小店从设计到咖啡，都确实有种让人身在上海的错觉。

推荐单品：开心果巴斯克蛋糕、各式单品咖啡

Vault 102

藏身香水铺的Speakeasy

北京不是没有好喝的酒吧，但好看的酒吧确实是太少，大部分要么就是网红打卡味的装修，未免有点土气；要么就是经典日式鸡尾酒吧的风格，看多了就有点缺乏新意。

而Vault 102的感觉是最不俗的，一进大门，映入眼帘的，确是一条曲折的走廊，放满了各种各样漂亮的香水瓶。

一开始走入其中，还以为这只是店家的装修风格而已，服务生细心提醒说，这里的大部分香水都是可以试闻、购买的。

原来是一家藏在「香水铺子」里的Speakeasy！我喜欢这种感觉。

穿过走廊，会看见一个按钮，这就是通往地下酒吧的「机关」，大门徐徐打开，走下亮着灯的台阶，就能进入另外一个热闹非凡的「新世界」。

Vault 102酒吧区的装修风格真的很难界定，有些未来主义，但也有一些古典元素在里头，与之相呼应，鸡尾酒也是创意为主，经典为辅。

水果、香草、花卉，都是酒单的灵感来源，这与楼上的「香水店」主题不谋而合；而每杯酒的闻香都是张扬的，说是能喝的香水，也不算夸张。

说说喝到比较爱的酒款吧：

首先是山吹杏，金酒为基酒，加入黄杏、橙子，如果到这里为止，那就和一般果味调酒无异，毫无新意，主调很聪明地融入了一味百里香，用草本呼应金酒，平衡果味酸甜，让整杯酒的呈现清新脱俗，如微风拂面。

另外，当季的沙冰酒也相当美味。

说是沙冰，其实应该叫刨冰更为妥帖，不是那种打碎的绵密口感，而是可以吃到咔滋咔滋的冰片的复古感觉，就是南方小孩小时候吃的古早味。

我这杯选了蜜瓜和茉莉的搭配，闻起来真的很像爱马仕花园系列香水的搭配思路，水果、白花和草本，像仙女的裙摆扬起时带起的体香。

最重要的是，鸡尾酒的价格很美丽，基本不过百。

Vault 102的鸡尾酒整体是偏清甜的，多在芳香上下功夫，不易醉人，却很舒服，适合挑一个轻松愉快的夏夜，找一个相谈甚欢的朋友，沉醉在香气氤氲萦绕中。

😋

极简版的海淀美食指南，我已经为你整理好了：

see？谁再说海淀是「美食荒漠」，海淀人民都要跟你急眼

不过我推荐的这些好店，也反映了海淀餐饮业的一个缺陷：

没有聚集的美食美酒业态，良心店都是分散在各处的「游击队员」，而又贵又难吃的店却到处都是。尤其是大学附近，可能也就是欺负学生好说话了吧。

不过，仅仅是以上这些店的水平，也足以证明海淀未来的发展潜力了。

海淀人民们，你还有哪些我没写到的私藏好店？千万别小气，评论区拿出来分享分享，一脚踢碎海淀「美食荒漠」的「传言」！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU5MzU4OTczMA==&mid=2247622574&idx=3&sn=5891a2876047418b88afd793552379c2

杜绍斐 DUSHAOFEI

让性感有趣的男人先发声。