“原汤化原食”，真的有科学依据吗？

文摘 2024-12-26 00:04 广东

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“原汤化原食”

网友提问：我是北方人，吃面食的时候，家里人总是喜欢说“原汤化原食”，就是吃饺子的时候喝点煮饺子的汤，说这样对消化好。我想知道，这个说法有依据吗？喝点“原汤”真的能帮助消化？对身体有没有好处？

真的有科学依据吗？

很多人应该都听说过原汤化原食的说法，喜欢在吃完饺子、面条以后喝一碗面汤，认为面汤既可以帮助消化，又可以补充营养。不过这样做真的有道理吗？今天我们就来共同探讨下。

在我国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法。人们在吃完捞面、水饺等食物后，都要喝点“原汤”来帮助消化。那么，应该如何理解“原汤化原食”呢？

“原汤化原食”有科学依据吗？　　

据人民网健康卫生频道报道，

所谓的“原汤”是指煮食物剩下的汤；“化”在这里，专指消化的意思；“原食”是被煮的食物，而被煮的食物一定要是淀粉类的食物。人们经常吃到的淀粉类食物包括汤圆、面条、水饺等。总的来说，就是煮完淀粉类食物后剩下的汤，可以消化刚吃进去的食物。

　　不少人疑惑，民间流传的“原汤”，当真可以“化原食”吗？答案是肯定的。那么，为什么“原汤”有助于原来食物的消化呢？

　　1.汤中有帮助消化的糊精。《科技日报》介绍，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。

　　2.汤中有消化酶。据《科技日报》报道，面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

　　3.汤中有B族维生素。人民网健康卫生频道介绍，米面在加工的过程中，

表面的B族维生素非常容易脱落，

在煮的时候基本都会残留在汤中，

饭后喝“原汤”可以尽可能的拾起丢失的B族维生素。而B族维生素也可以促进胃酸分泌，增强人的食欲，同时还能起到调节体内糖的代谢等作用。　　

　　然而，“原汤化原食”虽然有科学依据，但却不是所有的“原汤”都适合喝。原汤化原食的首要条件是，首先你是在吃饱饭以后，其次是你又喝了一大碗面汤或者说一大碗水。好啦大家来考虑一下，我们在吃饱了之后又喝了一大碗汤，是不是可能会对胃造成一定的负担呢？真的有利于消化吗？

我们说食物的消化既包括了消化液的化学性消化以及我们消化道蠕动的物理性消化。那么在我们吃了一大碗面条以后，我们的消化液正在分解食物的时候，你喝了一大碗水，那么消化液肯定是会被稀释掉的。虽然说人体接下来会快速地去补充一些消化液，但是从这一点来说，喝面汤是一定不会利于消化的。

不仅如此，我们通常喝面汤都是在吃饱的情况下，我们的胃部已经大量地扩张的时候，又进来了这么多液体。那么胃部的蠕动肯定会受到一定的影响，并且胃部的负担也会大大增加。时间久了是有可能会导致胃炎发生的。其实对于胃炎的患者，一般也是叮嘱饭后不要大量饮水，最好在半小时以后再喝，不要让胃部的负担更重。所以喝面汤是一种感觉上的舒服，但是从促进消化的角度来讲，即使没有得不偿失，也是不可能有帮助的。

根据中国食物成分表，100克生面条当中含有维生素B1 0.07毫克。虽然没有有关煮面条到底可以溶解出来多少维生素的研究。但是我想我们在煮面条这三五分钟之内溶解出来50%的维生素B1算一个不低的数值。也就是说100克的面条可以溶解在汤里0.035毫克的维生素B1，而我们一家三口煮面条，我想煮一斤面差不多。按照这个计算可以溶解出来0.175毫克的维生素B1。当然我们还没有算维生素B1在水里分解的事情。而就算一斤面分两次煮，大约也需要两升左右的水，换算下来，最终面汤里每100毫升含有维生素B1 0.00875毫克。我们吃完饭去喝面汤，喝500毫升，一大碗不算少了。而这500毫升面汤中仅含有维生素B1 0.04375毫克。我们一天需要多少毫克的维生素B1呢？需要1.4毫克。这也就是说，一碗面汤既不能帮助我们消化，又不能补充我们身体所需。

综上所述，原汤化原食其实没什么科学道理，大家可以随自己的意愿去食用面汤，

舒服就好！

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