春节将至，年味渐浓
1月23日
主城区一家餐厅的后厨内
省级非物质文化遗产代表性项目
鄂州鱼圆正抓紧制作
只见几盆刚剖洗好的财鱼和白鱼摆得满满当当，非遗传承人吴岳松带着几位厨师有序忙碌着，杀鱼、去鳞、取肉、漂鱼、搅拌、打鱼蓉、挤圆子、煮圆子、摊圆子……大家既分工明确，又互有合作，就像鱼肉与盐、生姜、小葱的配合一般，用料并不复杂，却在千百年间牢牢锁住了鄂州人的味蕾。
在水产大市鄂州，每家每户的宴席、年饭都少不了这道满溢团圆味道的地标性美食——鱼圆。作为非遗传承人，吴岳松受家庭熏陶，从小就喜欢琢磨菜谱、研究菜式。为了让鄂州鱼圆更加美味，他不断钻研古法制作和进行创新研究，苦心坚守30余年。在他的努力下，鄂州鱼圆于2024年底成功入选省级非遗。
“经过厨师不断地改良，草鱼、胖头鱼、武昌鱼、白鱼、鳡鱼，都是做鱼圆的好食材，通过揉和，味道更鲜美更劲道，做工更好。”吴岳松说，正在申请鄂州鱼圆专利，也想冲刺国家级非遗。
近年来，随着花湖国际机场投入运营，吴岳松做的鱼圆成了鄂州老乡带到异地他乡，甚至走出国门的“乡愁记忆”。“有位客人订制了一批财鱼和白鱼做的鱼圆，准备送给上海的朋友。这一批鱼圆今天上午赶出来，明天上午客人就可以收到。”吴岳松说，“有了花湖国际机场，发快递又方便又快，选择快递鱼圆的客人越来越多，比以前翻了好几倍。”
一年到头，鄂州鱼圆销售的最旺季就是春节前的1个多月时间。吴岳松和伙伴们几乎每天都在满负荷运转，只为让更多的游子在鄂州鱼圆的美味中，体验到来自家乡的年味。
