大家好呀，我是陌离。
我站在成都的巷子口，被火锅的麻辣味勾了魂，转头又让苏州的糖醋香缠住脚——这大概就是中国胃的“甜蜜烦恼”。
鲁菜 | 葱烧海参的海洋暴击
海参泡发三天，吸饱了高汤的魂，铁锅里大葱段煎出焦糖香。勾芡的瞬间，浓稠酱汁裹着颤巍巍的海参滑进盘，筷子夹起来能拉出琥珀色的丝。
咬下去像在嚼海浪，胶质黏嘴唇，鲜味从太阳穴窜到脚后跟。山东老饕眯着眼笑：“这叫‘陆地不懂海的疯’。”
川菜 | 毛血旺的痛并快乐
牛油红汤翻滚着鸭血、黄喉、毛肚，辣椒籽在汤面跳霹雳舞。捞起一片挂满花椒的午餐肉，麻得舌尖通电，辣得天灵盖发飘。
成都妹子拿纸巾擤鼻涕还不忘捞菜：“痛嘛？痛就对了！这叫活着的感觉！”
粤菜 | 白灼虾的极简主义
活虾扔进滚水三秒即捞，虾壳泛着粉红珍珠光。蘸碟里生抽挤两滴柠檬汁，虾肉弹着跳进嘴，甜味在齿间炸成烟花。
茶楼阿公教我：“好虾自己会说话，那些蘸XO酱的，都是聋子。”
苏菜 | 松鼠桂鱼的糖衣炮弹
刀花在鱼身上开成松针，热油里炸出黄金盔甲。浇上滚烫的茄汁，酸甜味撞进鼻腔的瞬间，隔壁小孩的哈喇子已经滴到桌布上。
无锡老师傅掂着勺说：“甜？我们苏菜的精髓是甜里藏鲜，鲜里酿刀工。”
闽菜 | 佛跳墙的凡尔赛文学
鲍鱼、海参、花胶在陶罐里修炼48小时，开盖时香气掀翻瓦片。喝一口金汤，浓鲜顺着喉管往下淌，鲜得人手指尖发麻。
福州老板拍着坛子炫耀：“当年这汤香得和尚翻墙，现在香得你不想回家。”
浙菜 | 西湖醋鱼的孤山绝唱
草鱼饿养三天去土腥，淋上保宁醋调的琉璃芡。鱼肉嫩得用舌尖就能碾碎，酸味像在口腔里下了一场江南雨，吃完连盘子都要舔。
船娘摇着橹笑：“这味道啊，雷峰塔倒十次也尝不够。”
湘菜 | 剁椒鱼头的烈焰红唇
胖头鱼顶着剁椒山进蒸笼，出锅泼一勺滚油。辣椒的凶悍混着鱼脑的绵软，辣得人七窍生烟还要拿馒头刮盘底。
长沙伢子灌着冰啤喊：“怕辣？那你错过的是湘妹子的热吻！”
徽菜 | 臭鳜鱼的生化武器
木桶里腌足七天的鳜鱼，臭味能熏醒隔壁楼的猫。热油煎出虎皮纹，蒜瓣肉蘸着红亮汤汁，发酵的鲜味直冲天灵盖。
黄山老板捏着鼻子递筷子：“忍住！吃完这口，其他鱼都是将就！”
舌头在流浪
八大菜系是八封写给吃货的情书，咸甜酸辣皆是笔画。
今夜你想临幸哪一菜？
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（P.S. 在湖南被辣哭过三次的人表示：湘菜，不愧是你！）
