龙陵：深山松茸香 美味迎客来
政务
2024-10-16 11:31
云南
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寒露过后，大多数野生菌渐渐淡出人们的视野。然而，在平达乡黄连河村，最后一茬松茸却悄然冒出，成为农家待客的上佳之选。清早，平达乡黄连河傈僳族村民余宗富便叫上侄儿一同进山采摘松茸，只为让下午到来的亲戚能品尝到一顿美味的松茸宴。“这个松茸像这种土肥的地方不怎么出，就在小梁子边上，树下土薄的地方它才出。”村民余宗富正在教授他的侄儿寻找松茸的技巧。在茂密的森林中寻找松茸，不但需要敏锐的眼神，更考验的是丰富的经验和高超的技术。余宗富接着说道：“我是经常拿撬棍去敲打，有菌子的话，土层会冒出来，没有菌子的话，用棍子敲敲，土层会塌下去。采摘时，慢慢地用手把上面的杂物扒开……用棍子撬它的根脚……挖了以后，又把土好好地盖上，明年它又会在这儿长出来了。”“松茸待客”是当地群众的惯常之举。在松茸盛产时节，他们除了将自家山林中采来的松茸售卖增加收入，淳朴而好客的村民还会慷慨地烹制一桌新鲜的松茸美食来招待客人。松茸烀鸡、松茸刺身、炭烤松茸是当地的传统吃法。大家怀着对食物和自然的理解，将高端的食材做成了最朴素、最本真的美味。“松茸烀鸡”将土鸡切块大火煮开，文火煲汤40多分钟后，放入撕好的松茸继续文火煲半小时左右，一锅汤色黄亮、松茸鲜香和鸡肉香交融的松茸烀鸡就新鲜出炉。“松茸刺身”是将上好的松茸切成薄片，再把当地栽种的山葵根磨成糊状加入酱油作调料，味道近似芥末，但又比芥末温和，松茸薄片沾山葵酱，入口脆甜、清香扑鼻。“炭烤松茸”则是将切成片的松茸放在炭火上烤至两面发黄即可食用，慢慢咀嚼中，菌香味和鲜甜味在唇齿间荡漾开来。一桌极具本地特色的松茸宴就此完美呈现。亲朋好友欢然而坐，尽情享受着这山珍美味，沉浸在这方山水所给予的独特馈赠与厚爱之中。
责编/赵菊润
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