山村里的庄户人家，一直流传着过年做年豆腐的习俗，这种习俗究竟始于哪朝哪代？无从考证。但这嫩白软糯的年豆腐却一直延续至今，让人吃之顺嘴可口，回味无穷。特别是牙口不好的老年人，那是一个最爱。
仔细想来，做年豆腐或许有以下几方面的原因:一是因为过去过穷日子，收成差，家家户户黄豆少 ，平时吃不起，也不舍得做顿大豆腐，只能等到过年的时候犒劳一番；二是有些人家过年吃不上大猪肉，做一顿豆腐，就当时来说，或许就是上等的食品吧，况且还能当菜吃呢；三是豆腐的“腐”与福气的“福”谐音，家家户户都祈愿过年会时来运转，福气满门。
过去做年豆腐的工序也比较复杂。首先要挑选圆润、光滑的优质豆粒。记得小时候，母亲用手工缝制的挺子盖顶，一下一下地铲起来，让最好的豆粒滚到预先准备好的盆里。滚一盆优质豆粒，得费半天功夫。
然后把选好了的豆粒，用清水洗去表面的尘土，再捞出来放入水缸中加水浸泡着，如果想快一点，就用稍温点的水泡，一般浸泡一至两天，待豆粒浸透涨开后，用笊篱淘出来，空空水份。
下一步用石磨磨成豆糊，磨的时候，按半勺豆粒，半勺水的比例往里添，根据磨的快慢，一般的勺与勺之间的时间间隔大约三、四分钟为宜，不要添的太急，急了磨出的豆糊粗，出豆腐少，有经验的人，能从里边的声音变化辨别是否该添加了。只要火侯掌握得好，磨出的糊糊干湿均匀，油奶细腻，出豆腐又多。
豆糊磨好之后，收进缸内。接下来就烧开一大锅水，这水最好是用软水，即泉水或自来水最好，尽量不要用压水井里的硬水，因为压水井里的水含矿物质太多，会影响豆腐的质量，出豆腐还少。用水量也是宜多不宜少。水开之后，随将滚热的水倒入缸内的豆糊中，边倒边搅拌，使之均匀，这个过程叫“煞豆浆”。
豆浆煞好之后，接下来就是一个过滤的过程，俗称“攥豆浆”。攥豆浆是个力气活儿，一般爷们儿攥下来也会累得大汗淋漓。过程就是把木制的豆腐床子担在大锅上，用容量较小而且非常密集的沙网袋子盛上煞好的豆浆，一次又一次地猛劲地“攥”，猛劲地挤压，将豆汁与豆渣分离开来。
豆汁滤好后，接下来就是一顿大火烧开。烧的过程中，需要用铁勺不时的搅拌，一是防止沉淀糊在锅上，二是防止汁液沸腾，溢出锅外。
当豆汁烧开之后，快速倒入缸中，放入少量卤水，这个过程叫“点豆腐”。有句俗话说“一物降一物，卤水点豆腐”，意思就是说豆汁遇到卤水立马凝结，别的任何物质都做不到，唯有卤水具备这一功能。
“点豆腐”的过程，其实是个化学反应过程，卤水切不可一次性放入太多，更不要放的过急，每次放入少许，慢慢搅拌，使其均匀，盖上盖顶，保持温度，等一等，给混合分子们足够的时间，让其充分结合，过一会儿看看，如果发现缸内仍处于浑浊状态，再加入少许卤水，再等一会儿，这样重复几次，直到缸里出现豆腐脑水变清为止，这时就要停加卤水，以防卤水过量，做出来的豆腐发涩、发苦，人称点老了。
豆脑点好之后，最后一步就是“压豆腐”。压豆腐也是一个过滤过程，具体操作是:把豆腐床上放上笸箩筐，筐里铺上足够折叠的粗包袱，把缸里的豆脑连同汁水一股脑倒入，然而合上包袱，上加重物，压出汁水后，又白又嫩的大豆腐就大功告成了。
用刀切开，白白嫩嫩，软软糯糯，蘸着蒜泥，裹在煎饼里，嚼一嚼，尝一尝，品一品，那一口，怎能用一个“绝”字了得？
时下春节在际，年豆腐是否还有小时候的味道？愿我们共同期待吧！
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