月饼起源于中国的唐代，中秋佳节，圆月高悬，月饼寓意团圆美满，承载着亲人团聚的美好愿望。这种文化情感通过月饼代代相传，成为中国人心中的共同记忆与情感纽带。优良的月饼品质，是每一个生产商不停追求的方向，水分活度的检测至关重要。
控制水分活度的原因
水分活度（aw）是食品科学中衡量食品中水分可利用性的关键指标。其表示食品中可供微生物利用的水分比例，而非水分含量本身。此外月饼的口感、风味等都与水分活度息息相关。通过精确控制水分活度，月饼生产商能够更好地保证产品的质量和口感，提升消费者的体验。
如广式月饼需要较高的水分活度以保持馅料的柔软度的馅料，如莲蓉、豆沙枣泥等，水分活度过高，月饼容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致腐败变质，而水分活度太低，也会影响实际的口感。苏式月饼则要求相对较低的水分活度，以保持其酥脆的外皮。
控制水分活度的方法
为了达到预期的水分活度数值，通常可采用以下几种方法：
1、配方调节：通过添加糖、盐、油脂等成分降低水分活度。这些成分能有效结合水分，使其难以被微生物利用，抑制细菌和霉菌的生长。
2、烘焙工艺：在月饼制作过程中，通过适当的烘焙时间和温度，减少饼皮和馅料中的水分，降低整体水分活度。
3、包装技术：使用真空包装或充氮包装等方式，隔绝氧气和湿气，防止水分回流到月饼中。
4、降低存储环境湿度：在月饼存储过程中，控制环境的温湿度，避免湿气侵入，保持较低的水分活度。
此外在配方中适量加入食品防腐剂，可以有效降低微生物的活性，防止月饼变质，同时配合降低水分活度进而实现长久的保质期。
瑞士Novasina水分活度仪
Novasina水分活度仪产于瑞士，是水分活度检测领域的领导品牌。蒙牛、海天、桃李面包、徐福记等众多知名食品企业选择了Novasina水分活度仪。仪器拥有如下特点：
（1）采用三重密封结构，检测过程不受环境湿度影响
（2） 电阻电解液法测试原理，符合GB5009.238、ISO187187等标准
（3） 市面上唯一拥有标准品可重复使用技术，使用成本低，标准值覆盖4%-100%
（4） 拥有控温型及非控温经济型，满足不同检测需求
（5） Novalyte防冷凝技术，可消除温差影响水活测试结果
Novasina-专注制药研发和质控
瑞士Novasina一直专注于水分活度与湿度的精确检测技术，Novasina的领先地位来源于其独特的检测技术，独有的电阻电解液法经过数十年的不断革新和优化，一直是全世界精确度最高、重复性最好、工艺最先进的水分活度仪。
Novasina水分活度仪 ☟☟☟
LabMaster-Neo
1、Novasina采用电阻电解液法测试水活度，符合USP<922>
电阻电解液法具备以下特点
① 准确度可达±0.003aw
② 数据稳定无迟滞效应
③ 可测试挥发性样品
2、Novasina Lab master-aw neo 水活度测试市场领导者
① 自动控温0-60℃，消除温度干扰
② 标准品可重复使用，降低使用成本
③ 自动识别标准品，一键校准，操作简单
④ 多种分析模式，满足不同测试需求
⑤ 自动以图谱形式显示水活度随温度变化趋势
⑥ 10.4寸超大彩色液晶显示屏，防水键盘
3、Novasina Lab master-aw neo专为制药水活度研究设计
☜ Novasina等温吸附曲线建立专用SI附件
① 研发等温吸湿曲线，为制剂溶出度、结晶赋形剂溶解点、原料药吸湿性等提供解决方案。
② 多种不同数值标准品可选，为制药用户极低水活度样品，提供更好的校准选择，确保仪器线性准确度：标准值覆盖4%-98%，且可重复使用降低使用成本。
③ 样品水活度监测，为监控微生物生长及判断微生物污染可能性提供判断依据
④ 为原料加工提供依据，保障加工过程中尽可能少的产品损失。
Labswift-aw
Labswift-aw便携式水分活度仪拥有如下特点：
• 采用电阻电解液法测试原理，仪器免维护
• 精度可达0.001aw
• 标准品可重复试用，无耗材
• 液体、固体、半固体等均可测试
• 配有专用存放手提箱，安全可靠
大昌华嘉科学仪器部
大昌华嘉仪器部专业提供分析仪器及设备，代理众多欧美先进仪器，产品范围包括：颗粒，物理，化学，生化，通用实验室的各类分析仪器以及流程仪表设备，在中国的石化，化工，制药，食品，饮料，农业科技等诸多领域拥有大量用户，具有良好的市场声誉。我们的业务逐年增加，市场不断扩大。大昌华嘉公司在中国设有多个销售，服务网点，旨在为客户提供全方位的产品和服务。
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