牛奶是几种必需营养素的良好来源，如钙、维生素D和钾。人们经常建议每天喝牛奶，尤其是儿童。市场上有许多备受欢迎的牛奶产品都含有可可，制成了针对儿童和成人的甜巧克力牛奶饮料。牛奶本身就是一种不稳定的乳剂;然而，可可粉的加入使它更加不稳定，因此问题出现了，特别是在储存中，必须添加稳定剂以使可可颗粒保持悬浮状态。
TURBISCAN技术，基于静态多重光散射(SMLS)，沿其高度向样品发射脉冲激光(880纳米)。检测器分析单元沿垂直方向移动扫描样品，每隔20 μm采集一次数据。随着时间的推移进行测量，并记录由于样品不稳定性引起的背向散射和透射水平的变化。可分析样品限度：颗粒浓度为10-4 ~ 95% (v/v)，粒径为10nm ~ 1mm的样品。具有无损的测量过程，同步双检测器，高分析精度，快速分析，可以从分散到团聚以及分层等的程度到过程角度分析样品的稳定性程度及不稳定性原因。
该方法符合ISO TR13097，GBT38431等分散体系的稳定性分析方法。
本文使用TURBISCAN来研究不同稳定剂对巧克力牛奶样品的影响，以确定哪一种稳定剂的效果最好。
实验结果
下图显示了添加每种稳定剂的巧克力牛奶的δ -背向散射(ΔBS)曲线随样品高度的变化。
使用TURBISCAN可以在样品的3个不同区域(上、中、下)区分不同的不稳定现象，如表1所示。
表1。在加入稳定剂A、B和C的巧克力牛奶样品的三个不同区域观察到的现象
TURBISCAN稳定性指数(TSI)，可以用来评估样品的整体稳定性。它是样品的不稳定现象(沉降、澄清、乳化、尺寸变化等)的综合体现。在确定的测量时间内，TSI越高，样品越不稳定。
图5显示了加入不同稳定剂的巧克力牛奶的TSI值。稳定剂B比A和C更稳定，说明三个样品中稳定剂B在防止失稳效应方面表现最好。
沉积迁移速率
图6显示了沉降动力学。反映了样品中颗粒的分层厚度以及分层速度等情况，有数据可知含有稳定剂B的巧克力牛奶与其他两种牛奶相比，可可颗粒的沉降速度最慢。这意味着稳定剂B在保持可可颗粒悬浮方面是最好的。
结论
使用TURBISCAN对含有A、B、C, 三种不同稳定剂的巧克力牛奶样品进行分析。通过TURBISCAN可以检测到澄清、沉淀、乳化等不稳定现象。这些现象在测量的最初几个小时即可看见，突出了仪器在检测初期不稳定性方面的优势。它可以根据稳定性对不同的样本进行快速准确的排序。将TSI值和可可颗粒的迁移速度进行量化，其稳定性排序如下:
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