在中国博大精深的饮食文化中，灌汤包无疑是一颗璀璨的明珠，以其独特的制作工艺、鲜美的口感和悠久的历史背景，赢得了无数食客的青睐。灌汤包，顾名思义，就是包子里灌满了鲜美的汤汁，咬一口，汤汁四溢，鲜香扑鼻，令人回味无穷。那么，灌汤包哪里最出名呢？让我们一同走进那些以灌汤包闻名遐迩的地方，探寻这道美食的传奇故事。
### 开封灌汤包：历史的馈赠
提到灌汤包，不得不提的就是河南开封。开封，这座历史悠久的古都，曾是北宋的都城，汇聚了天下的美食。开封灌汤包，作为当地的传统特色小吃，有着悠久的历史和独特的制作工艺。早在北宋时期，开封的市场上就已经有了灌汤包的身影，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。据《东京梦华录》记载，东京汴梁（今开封市）70多家酒店之一的“王楼”，就制售过名为“山洞梅花包子”的灌汤包。
开封灌汤包讲究“三软三硬”，即面要软、馅要软、皮要软，而擀皮、包馅、蒸制则要讲究技巧，以保证每个包子都能皮薄馅满，汤汁丰富。民国初年，著名厨师黄继善在原有制作工艺的基础上，进行了改进和创新，将原来三分之一的发面加三分之二的死面，改为只用死面，使包子皮更薄；将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，小笼灌汤包因此得名。开封灌汤包小巧玲珑，看着就让人眼馋，吃一口，汤汁四溢，鲜香扑鼻，令人欲罢不能。
### 上海南翔灌汤包：江南的瑰宝
如果说开封灌汤包是北方的代表，那么上海南翔灌汤包则是江南的瑰宝。南翔灌汤包的历史可以追溯到清朝道光年间，据说它与北宋时期的“山洞梅花包子”有着不解之缘。当年，随着皇室南迁，这道美味也跟着来到了江南，最终在南翔这个小镇生根发芽，历经时间的打磨，成就了现在的南翔小笼。
南翔灌汤包的外形堪称艺术，薄薄的皮儿几乎透光，馅儿在里面若隐若现，好像藏着宝贝似的。做南翔灌汤包，关键还得看师傅的手艺，既要让皮儿弹弹的，封口又得严实，不让那金贵的汤汁跑掉。蒸出来的小笼半透明，上面的褶皱就像精美的花边，等着你轻轻一揭，露出里面的秘密。吃南翔灌汤包，讲究的是一个“鲜、嫩、滑、烫”。轻轻一夹，先在醋碟边上蘸一下，然后送进嘴里，先是皮儿的柔滑，接着是馅儿的鲜美多汁，猪肉和蟹粉的组合，正好不腻也不寡，味道刚刚好。最让人念念不忘的，就是那一口汤汁了，它是用长时间熬煮的高汤冷却后切成小块拌入馅料，蒸的时候就变成了滚烫的美味，一口咬下，满口都是鲜香。
### 南京鸡鸣灌汤包：金陵的美味传奇
南京，这座六朝古都，也有着属于自己的灌汤包传奇——鸡鸣灌汤包。鸡鸣灌汤包的历史可以追溯到上世纪50年代的老南京，当时有个叫“鸡鸣酒家”的餐馆，突然火了，成了老南京人心中的一个地标，更是诞生了这道让人念念不忘的美食——鸡鸣汤包。
鸡鸣汤包的样子就像是艺术品一样，每一个都是手工做的，皮薄得跟纸似的，但又很有弹性，透着光，就像能照见人影。一个个排在蒸笼里，等着热气来唤醒它们，那上面的小折痕，既是为了好看，也是为了让里面的汤汁不跑掉，让你一咬下去就能吃到满满的惊喜。吃起来，鸡鸣汤包就是那种“鲜、香、嫩、滑”全都有。里面的馅儿选料很讲究，主要是用猪前腿肉，肉质鲜嫩，再加上特制的皮冻，一蒸就出了浓浓的汤汁。你尝一口，先是皮的软糯和汤汁的鲜美融合在一起，接着是猪肉馅的香滑，满嘴都是香味，回味无穷。
### 西安贾三灌汤包：老牌子的魅力
西安，这座千年古都，也有着属于自己的灌汤包品牌——贾三灌汤包。贾三灌汤包的历史可以追溯到宋朝，皮薄得像张纸，晶莹剔透，轻轻一碰就要破似的，但就是这么韧，包裹着满满的馅儿。每个包子顶上的褶皱整齐得像石榴或者元宝，象征着吉祥和富足。蒸出来，包子散发出淡淡的面香，里面的汤汁在灯光下闪着光，让人看了就馋。
贾三灌汤包的味道，是它的灵魂所在。皮薄馅大，汤汁鲜美又丰富，咬一口先是汤汁的鲜美，接着是肉馅的嫩滑。他们有牛肉、三鲜（鸡肉、蘑菇等）和羊肉的口味，每种都有铁粉。肉馅调味刚刚好，既能尝到肉的原味，又有香料的点缀，再配上店家自制的醋辣子，味道特别。
### 靖江蟹黄汤包：传说中的美味
靖江蟹黄汤包，这道美食不仅有着深厚的历史背景，还承载着一段凄美的爱情故事。据说，这道菜得追溯到三国时期，和孙尚香在刘备死后跳江自尽的故事紧紧相连。人们为了纪念这段忠贞的爱情，就发明了这道汤包，以此来怀念孙夫人。
靖江蟹黄汤包简直是面点界的艺术品！一个个汤包薄得像蝉的翅膀，韧劲儿十足。师傅们给它们捏出了33个精致的花纹，就像是小鲤鱼的嘴巴，萌萌的，不仅好看，吃起来也方便。轻轻一咬，浓郁的汤汁就像音乐一样缓缓流入你嘴里，那滋味，简直就是一场舌尖上的盛宴！说到味道，靖江蟹黄汤包最绝的就是那个“鲜”字。他们用上好的猪肉皮熬成的皮冻，加上新鲜的蟹肉、蟹黄，还有精心调制的鲜肉馅，味道鲜美又有层次感。蒸的时候，皮冻化成了浓汤，和蟹肉、蟹黄的鲜香完美融合，你一口咬下去，先是汤汁的鲜美扑面而来，接着是蟹肉的细腻和猪肉的醇厚，口感丰富极了，吃完之后，嘴里还留有余香。
### 结语
灌汤包作为中国传统的美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了无数食客的喜爱。从开封的古老传承，到上海的江南瑰宝，再到南京的金陵传奇，以及西安的老牌子和靖江的传说美味，每一地的灌汤包都承载着当地的历史文化和人文情怀。它们不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了连接过去与现在、传统与现代的桥梁。无论你走到哪里，只要尝一口当地的灌汤包，就能感受到那份独特的魅力和幸福。
