昔日线下超商巨头的标志性旗舰店铺，却在双十一购物狂欢节的最高潮处“戛然而止”。
11月11日，位于广州正佳广场负一层的百佳永辉超市正式停业。南都记者现场看到，超市出入口的闸门已经拉上，有部分工作人员在封闭区域内清理货物。
百佳永辉超市在店铺门口的停业公告中披露，2024年开始，该公司已经启动全国范围内的正式调改，总部正在对各项资源进行统一整合与优化，经过综合评估，决定正佳广场店将于11月11日起停止营业。
据了解，这家门店至今已经运营20年，最早是百佳超市，2013年改造变身为百佳旗下Taste品牌，Taste和Ole’至今仍是广东高端超市的代名词。2018年，随着百佳与永辉超市的合并，这家门店再次更名为百佳永辉。
记者留意到，继上半年以来，今年三季度大批超市继续退出市场。尽管原因各有不同，但据不完全统计，今年秋天共有119家商超门店关闭，其中不乏永辉超市、步步高、北京华联、华润万家等知名品牌。与此同时，名创优品收购“本土超市之王”永辉超市，阿里即将抛弃另一“超市之王”大润发的消息也尘埃落定，大卖场看起来似乎“没戏了”。
“超市行业现在很迷茫，不知道未来发展的方向是什么。”前不久，在广东连锁经营协会主办的2024华南超市发展大会暨广东超市发展论坛超市精选商品展上，首都经济贸易大学消费大数据研究院教授陈立平表示，“在焦虑的同时，我们也应该看到，像盒马、胖东来这样的超市还在进行自救和帮扶，中国零售业正处在变革期。这个阶段，不能仅站在零售的角度去预判行业，必须从全产业链出发。中国目前面临的是一场流通革命，是对供应链的再造，短则三年，长则五年，中国商超体系以往依附进场费的生存模式可能会消失。”
大卖场业态能否再“抢救一下”？
“商超业态开始出清，尾部企业以及表现不佳的门店必然被市场淘汰。”新零售专家鲍跃忠在接受媒体采访时这样评价。
“超市行业现在很迷茫，不知道未来发展的方向是什么。”首都经济贸易大学消费大数据研究院教授陈立平表示，在焦虑的同时也应该看到，这个行业现在也有一些变化。有些企业家站出来，提出了一些改革方案，比如，盒马去年试水社区折扣店，开设了硬折扣店品牌盒马NB等，胖东来也在帮助永辉、步步高、贵州合力超市进行调整。今年4月，胖东来透露去年挣了1.4亿元，这样的净利润已经超过不少零售行业的上市公司。还有德国的奥乐齐超市，在中国也保持着逆势增长。“零售业正在自救，正在奋力的去探索一些新的发展道路”。
3到5年“去进场费时代”将到来？
陈立平表示，总的来讲，这个阶段不能仅站在零售的角度去预判行业，必须从全产业链出发，中国目前面临的是一场流通革命，对供应链的再造。
首都经济贸易大学消费大数据研究院教授陈立平
南都了解获悉，此前大卖场长期依靠渠道中的优势地位，向供应商、生产企业收取进店费、陈列费，以及节假日的堆头费等各种杂费作为主要利润来源，并辅以3-6个月账期为基本配置，以此实现快速滚动发展。
第二流通革命从2010年到2020年。这个期间互联网平台兴起，新零售产生，快捷的到家服务提高了效率化。互联网平台便利消费者购物的同时，也在重新塑造供应链。比如，厂商与消费者直通的营销模式。
实体连锁商超去KA化，也就是直接从品牌商或厂家直接采取底价采购，然后直接卖给消费者，去掉了中间环节，绕开了经销商，放弃了长久以来的进场费模式，重新回归赚取“进销差价”的盈利模式。
“中间商”会不会消失？
但“如果进场费消失，商超体系能不能依靠商品的进销差价实现盈利？”对此，陈立平却表示，他是很悲观的。“如果提供裸价，也就意味着进货价比现有平均价格低10%-15%左右。然后零售商要承担起所有的中间环节，就目前来看，零售商如果想要依靠20%的“进销差价”来实现盈利，实际操作起来是很难的。”
陈立平表示，2020年疫情至今，中国的零售业开始进入到一个新的阶段，这个新阶段就是低价格零售时代。“低价格零售可能是一个长期化的过程，它是经济下行，消费低迷、通货紧缩，然后叠加中国的人口老龄化、少子化等多重因素造成的。这种大背景下，超市行业面临非常尖锐的挑战，这个挑战就是全行业的价格竞争。现如今，价格战从商超扩展到了几乎所有行业，在未来5-10年，这个低价格零售的趋势是非常明显的。陈立平认为，在低价格零售时代，价格竞争肯定会给消费者带来不同的心理价位。比如一个商品之前是十块钱，但价格战卖到了七元，消费者心理上形成了七块这样一个新的价格标准，一旦新标准建立，超市企业之后就很难涨价。今年上半年，汽车行业价格战如火如荼，宝马曾宣布涨价，但市场反应就极其冷淡，这就是消费者对宝马汽车建立了新的心理预期。这正是低价格零售时代对企业最大的挑战，零售业、超市行业很难摆脱、很难改变低毛利低收益的挑战。正因为如此，超市企业在这个大环境下推行裸价最终能否带来盈利，面临巨大考验。
“我们看到零售业的变革肯定会引发整个流通体系的变革。”陈立平表示，“中国零售业都在讨论直接交易模式，但未来一家超市不可能直接对接几百个供应商，一个供应商也不可能直接对接几百家超市。如果改革后去掉了中间商，去掉了供应商，去掉了经销商，超市想靠20%的“进销差价”实现盈利根本做不到。”
“我个人觉得去中间化是个伪命题，中国现在最需要的就是中间的流通企业。”陈立平认为，中国各区域的饮食多样化、城市的密度，决定了必须有中间流通组织提供服务，而流通体系的变革核心就是要培育中间流通组织。“之前调研的一家供应链公司给了我很大的启发，这家公司是几个年轻人在批发市场建立起来的，他们早期建产地仓，现在建消地仓，它的消地仓可以直接将商品配送到店里，并且做到少量多品种。“他认为，类似这种的中间组织才是真正为超市赋能的机构，他们从商品的买卖升级迭代到提供服务，“他们可以与超市共同开发自有品牌，承担超市不应该承担的功能，这样超市才能盈利。”
超市转型的方向在哪里？
“超市行业现在很迷茫，不知道未来发展的方向是什么。”陈立平表示，经过他长期的研究发现，低价格零售时代，超市企业目前有以下几个发展方向。
第一个趋势就是零售市场细分发展。通货紧缩加快了消费的分层，使市场细分化趋势明显。每一个细分市场都有它的发展的空间，零售业才有利可图。比如日本商超中，既有高端超市，也有中高端超市，也有平价超市，还有折扣超市。
目前，国内商超的调改是今年的一个关键词。“我个人觉得，不能用传统思维去调改传统卖场，否则不会有特别大的结果。我们不要去看这个超市调改以后销售增长了几倍，而要从长期看，它到底改变了什么，战略有哪些调整？”
第二个趋势就是折扣店。首先，“有些企业家将折扣店看作是一种低价格的竞争策略，认识不同，折扣店的发展方向是完全不一样的。”陈立平表示，在一个区域市场中，一个企业自己的超市做得很好，同时自己又开折扣店，这就是把折扣店看成了一个新的业态。“如果按照传统低价格的标准去评价，目前中国的区域市场，大多数超市都是折扣店，同时它又发展了另一个折扣品牌，这种情况很普遍。我个人的理解，区域超市的商品价格降下来，本身就是折扣店，如果这样去拓展，就是把折扣看作是一种企业战略，发展方向就会不同。”
其次，中国折扣店未来的发展方向应该在综合食品折扣店，而不是社区零食折扣店。陈立平表示，“我们看到的奥乐齐、山姆会员店等，几乎都是综合食品折扣店。我个人认为零食折扣没有太大的发展潜力，因为这个行业只是单纯追求低价，如果做不到低价，就可能产生各种各样工厂化添加剂的问题，所以它虽然有发展空间，但空间很小。”
最后，就是折扣店在人口老龄化、少子化时代，市场空间是有限。“日本折扣店行业在日本超市的份额，占超市行业销售总额的12%-13%左右。折扣店的发展需要规模，这种趋势和老龄化、少子化的时代发展是不相容的。老龄化需要的是多品种少量，折扣店需要的是大包装、降低服务。”
陈立平表示，企业在市场竞争中，逐步形成价格导向型和价值导向型两个主要类型，但就目前来看，国内发展非常好的超市都是价值创造型超市。价值创造型超市有这么几个特点：一就是商品的售价，好东西不贵。二是商品丰富，做到多品种少量。三是拥有非常好的新鲜度。四是现场加工丰富，特别是它的整个产品线丰富，产品全程无添加、有机，重视现场加工，重视自主品牌开发。“我想未来在中国追求盈利的，有利可图的，将是价值主导的超市，比如胖东来，而价值主导型的这种超市也将成为发展的主流。”
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