在现代中餐体系里，粤菜与精致、高级感似乎紧密相连，无论是酒店体系，还是各菜系的高端店，都更青睐于去融合粤菜。
粤菜，不仅追求食材的品质，技艺的传承，还在追求本味的同时赋予本味之上的和谐，这种更契合“高档”的审美走向，也决定了粤菜在中餐里得天独厚的资本，粤菜是酒店体系最钟意的菜系，它在现代中餐中占据着重要地位。
主料：三文鱼肉(约300克)
配料：黑醋鱼籽酱5克、松针叶6克、
1、首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。
2、然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱
低筋面粉120克、糯米粉35克、粘米粉35克，美玫面粉15克、风车生粉45克、泡打粉15克
开浆流程：
蜂窝粉130克、冰水80克、二锅头20克、辣椒油80克
成品制作流程：
主料：黎村鸡1只(约3.5斤)
配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、鲜黑松露1个、黑松露酱少许
码兜芡：
盐半味勺，味精半味勺，鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀！
制作流程：
1、把黎村鸡砍成小块，然后清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许胡椒粉，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！
3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入黑松露酱翻炒均匀煎制两面金黄！
4、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许色拉油，下入蒜头和姜粒、干葱头爆香紧接着加入煎好鸡块略微的翻炒两下！
5、大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒，最后出锅倒在烧好的砂锅中，用刨刀把鲜黑松露刮片和放葱白段下去盖住，锅边淋一点白兰地，然后即可出品！
砂锅焗生蚝
主料： 生蚝12只
辅料 ： 金针菇120克 蒜末30克 京葱末20克 葱花3克 红辣椒5克 姜片10克 干葱片20克 五花肉片80克 菜脯40克
调味料 ：蒸鲜豉油8克 蚝油5克 鸡精3克 糖1克 胡椒粉0.5克
制作流程：
1. 生蚝取肉冷水冲洗干净，捞起沥干水分；
2. 菜脯切末加入蒜末、京葱末，爆热油80克，加入调料混合均匀制成汁酱；
3. 砂锅烧热加五花肉炒出油，加入姜片、干葱片炒香，铺上金针菇，再码放上生蚝，均匀浇淋汁酱，加盖中火焗3分钟，在盖上喷黄酒，大火再烧15秒，开盖撒葱花、红辣椒碎即可。
皇廷御宴菜谱赏析
来源：皇廷御宴
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