一碗腊八粥拉开序幕
刘富海
“腊八祭灶，年夜来到”，“小孩小孩你别馋，过了腊八便是年”。庆阳，腊月初八的晨雾还未散尽，家家户户的烟囱便袅袅升起炊烟，厨房里正熬着热气腾腾的腊八粥，红枣、粘米、花生、豆子、红薯等杂粮汇聚一锅，小火慢炖，渐渐熬出浓稠香甜。这锅俗称“腊八粥”的美食，承载着岁月的温情，随着腾腾热气，就此拉开庆阳人过年的序幕。
庆阳人对腊八粥的讲究，藏在食材的精挑细选里。本地的优质粘米，软糯又不失劲道，煮后粒粒分明，饱吸汤汁；自家晾晒的红枣，皮薄肉厚，甜润馥郁，为整锅粥染上诱人的红，注入醇厚甘甜；花生是秋收后新打下的，圆润饱满，油炸或水煮过后香气四溢，咬下去“嘎吱”一声，满是香脆；豆子品类多样，绿豆、红豆、黑豆，提前一晚泡发，炖煮后绵软沙糯；还有那红薯，一定要选红瓤的，甘甜似蜜，煮化在粥里，让每一口都满是自然的香甜。一家人围坐，共享这碗腊八粥，暖了肠胃，也暖了亲情。
过了腊八，年的脚步愈发急促，街头巷尾弥漫着美食筹备的忙碌气息。腊月二十三，祭灶神的日子，灶糖（庆阳俗成板板糖）成了主角。庆阳的灶糖，不同于别处，是用当地的麦芽和小米熬制。麦芽的清甜与小米的醇厚完美融合，纯手工拉扯，反复锤炼，造就它酥脆又黏牙的独特口感。孩子们眼巴巴望着灶台上供奉的灶糖，趁大人不注意，偷偷掰下一小角，放入口中，甜蜜瞬间在舌尖绽放，那是年味儿最初的试探。传说灶糖能粘住灶王爷的嘴，让他上天言好事，回宫降吉祥，承载着庆阳人对来年生活的美好祈愿。
随着年关渐近，蒸花馍的香气四溢开来。庆阳花馍堪称指尖上的艺术，心灵手巧的主妇们以面粉为纸，以红枣、豆子、各色颜料为墨，捏塑出活灵活现的造型。有象征吉祥的瑞兽，威风凛凛；有寓意多子多福的石榴，饱满欲裂；还有憨态可掬的生肖动物，惟妙惟肖。蒸制过程更是严谨，火候的把控、蒸制的时长，都关乎花馍的成败。出锅后的花馍，白胖松软，点缀其中的红枣豆子如同镶嵌的珍宝，既是年节供奉祖先神灵的供品，也是走亲访友时传递祝福的心意好物，咬上一口，麦香四溢。
除夕夜里，庆阳人的年夜饭桌上，必有一道暖锅子。黑砂制的锅身，中间烧炭火，锅里炖煮着各类食材，切得方正的肉片，卤煮熟的土鸡块和排骨块自炸肉丸子，氽熟的红白萝卜片，与老豆腐、粉条、白菜、蘑菇等层层码放。老豆腐吸饱肉香汤汁，一口下去，汁水满溢；粉条爽滑劲道，在锅中久煮不烂，纠缠着肉汤的醇香；白菜清甜解腻，蘑菇增添鲜香。一家人围坐暖锅旁，看着锅中食材翻滚，欢声笑语随着腾腾热气升腾，驱散一年的辛劳。
大年初一，吃饺子的习俗全国皆有，但庆阳的饺子别具风味。饺子馅用的是当地特有的地软，这地软形似木耳，却带着独特的山野清香，是春雨后山坡上的珍馐。搭配鲜嫩的韭菜、鸡蛋，包出的饺子薄皮大馅，下锅煮熟，咬开瞬间，地软的清新、韭菜的辛香、鸡蛋的醇厚完美融合，再蘸蒜泥香醋汁，酸辣开胃，开启新年崭新的味觉旅程。
从腊八的腊八粥，到初一的饺子，庆阳的年俗美食串联起岁末年初的温馨时光，它们是黄土高原孕育的生活智慧，是代代相传的文化密码，更是游子心中魂牵梦绕的烟火乡愁。每一道美食背后，都是庆阳人对生活滚烫的热爱，对团圆执着的坚守，随着岁月流转，愈发醇厚香浓，吸引着世人探寻这黄土地上年俗美食的魅力，铭记这份独属于庆阳的年味！
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《陇东乡土文学》
主编：高粱
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