枞阳辣椒鲊的制作
霜降时节的辣椒,犹如秋老虎那样够威够力。秋雨后的辣椒报复性地疯长,一时也吃不了。那就想办法保存一段时间,待饥荒时调味。于是,就有了辣椒鲊。
把辣椒洗净切碎,用盐杀水。以青辣椒为主,放几个红辣椒,红的红绿的绿,煞是好看。
把一块老姜,几头蒜子,去皮,洗净,切碎。放入辣椒碎片中,搅拌均匀。
用新榨的菜籽油,熬去水分,晾凉待用。
10小时后,用干净的玻璃瓶装辣椒片,逐层压实,去掉水分。把冷油倒在上面,拧紧瓶盖,放进冰箱冷藏。这样待半个月后就可以食用了。
色香味俱全,特别下饭的辣椒鲊就大功告成了!不相信的话,你可以试着这样做。更欢迎你来我家尝一尝,肯定不会失望的。哈哈!