/ 有了腊味，年味还会远吗？/
春节的脚步越来越近
筹备年货自然也成为了
众多常州市民生活中的一桩要事
相较于海参鲍鱼
那样的华丽年货
这些独具特色的“土味”年货
更懂常州人的味蕾
走在常州的大街小巷，咸肉、猪蹄、香肠、老鹅、草鸡、大青鱼……经过太阳这么久久地晒呀，直冒油脂，仅仅是远远地路过，都能闻到阵阵咸香。
大街小巷 腊味飘香
眼下气温适宜，常州人就开始准备腌咸肉了，去市场选肉、调料，每一样都是亲自动手。
经过腌制、阴干等工序，鲜肉的嫩滑细腻殆尽，却有了更加醇厚的滋味。精心挑选的猪肉，与盐和时间一起创造出一种难以忘怀的味道，叫人欲罢不能。
咸肉蒸百叶、咸肉蒸鳝筒、咸肉炖豆腐、大蒜咸肉丝、荠菜炒咸肉……不需要复杂的烹饪，便能激发食材的本味。咸肉和春笋一道焖一锅“腌笃鲜”，猪肉酥肥、春笋鲜嫩，连眉毛都要鲜掉咯~
当然少不了的，还有常州人心心念念的咸肉菜饭。肥瘦兼有的咸肉，霜打的青菜，喷香的新米，三种食材烹饪出的销魂滋味，会一下子填满整个厨房。
时间风物 茅山腊味香
丰茂的山水间，蕴藏无数佳肴美味。若要掰扯茅山冬日美食界的“顶流”，仙姑村的咸货腊味一定榜上有名。
晴好的冬日里，仙姑村的村民都要把自家腌制的咸货挂在阳光下风干，这是属于茅山的独特味道。此时，站在仙姑亭广场远眺：数不清的咸货整整齐齐悬挂在金属杆上……这是茅山的别样风景——仙姑晒冬。
一到饭点，村里袅袅炊烟升起。茅山咸味一品锅、盐焗茅山鹅、双味茅山鹅、仙姑咸猪手……一道道满载农家记忆与热情的特色菜被端上了饭桌。一桌咸香之味，成为食客舌尖难以磨灭的记忆。
聪明的村民就地取材，制作的咸货材料来自本地新鲜食材，腌制咸货选用的是金坛特有的深井盐和当地的封缸酒。细细抹匀、纯手工腌制、自然光照晾晒，让金坛茅山的咸货更具独特风味。
人间万千百味 不如一口腊味
人人都知道溧阳咸货甲龙城，几千年的古法手工腌制方法流传至今。大街小巷、阳台上、房屋前、闲置的车上都可以看到腌货们的身影，鸡鸭鱼肉、香肠，应有尽有。
溧阳的香肠是出了名的好吃。和广式香肠馅料多为肉泥状不同，天目湖香肠遵循7两瘦肉3两肥肉的比例，不仅吃起来口感扎实，肥肉也呈现自然的晶莹透亮。
风鹅风鸡是冬日里的一道“风景线”，更是被深深烙刻在了溧阳的饮食文化中。竹箦风鹅、北山咸鹅、曹山风鸡便是其中的佼佼者。肥而不腻，腊香四溢，蒸煮后可直接装盘做凉菜，可做成咸鹅咸鸭煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃。
受欢迎的还有：水晶咸肉、咸猪脸、咸猪耳、咸猪蹄、咸猪尾、咸鱼等，都是个顶个的下酒好菜。
戴溪青鱼 无它不成席
有了青鱼，过年才有了年味。这是常州人对青鱼的一种情结，从前如此，现在亦是如此。
戴溪青鱼，又称“螺蛳青”。想要随时都能吃上戴溪青鱼的鲜，那就晒成青鱼干。戴溪青鱼干在晾晒时并不遮盖，而是让鱼干接受霜冻，经过日晒霜打的鱼干，鱼腥味减弱只留鱼香。晒一个星期后放于室内风干，让晒出的鱼油重新慢慢吸收。
戴溪青鱼干的滋味香醇，肉质更紧实，吃着也更有嚼劲。腌好的咸鱼切成小块，红烧或是清蒸都很下饭，油润绵密、肉质紧实、劲道鲜美，香到连鱼骨头都要吮上好几口才过瘾。
对很多人来说
在有关家乡的味觉记忆里
“咸货”是最耐人咀嚼的一道
才下舌尖，又上心间
当故乡的咸菜、腊味都腌制好了
远行的人儿也循着这味道
回家来了
你，会选哪一盘腊味
给过去一年画上一个完满的句号呢？
来源：文旅常州
