提醒大家：不焯水不能吃的四种蔬菜，很多人不懂，吃了就是自我伤害！
百科
2024-12-18 09:00
北京
有一句俗语称“病从口入”，诸多慢性疾病的产生，和日常对饮食健康的忽视紧密相连，大家需要留意这一点。
若想拥有健壮的体魄，除了展开充分的体育锻炼、维持良好的心境，注重健康饮食也是极为重要的。今天胡师傅，跟大家说说：不焯水不能吃的四种蔬菜，很多人不懂，吃了就是自我伤害！简单来说，就是将蔬菜放入沸水中短时间煮一下，然后迅速捞出。这一过程看似简单，实则有着重要的作用和意义。焯水可以去除蔬菜中的部分草酸，比如菠菜、苋菜等蔬菜中草酸含量较高，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水能减少草酸含量，提高蔬菜的营养价值。它还能软化蔬菜的纤维，使蔬菜在后续的烹饪中更容易熟透，口感也更好。对于一些质地较硬的蔬菜，如西兰花、豆角等，焯水可以使其变得更加鲜嫩。一方面，叶酸对孕妇和胎儿的健康至关重要，能够预防胎儿神经管缺陷。但另一方面，草酸却可能与钙结合，影响人体对钙的吸收。不过，只要我们采取适当的处理方法，就能够降低草酸的影响，充分享受菠菜带来的营养价值。比如，在烹饪菠菜之前，可以先将其进行焯水，这样能去除大部分草酸。菠菜的吃法多种多样。可以清炒，简单地加入蒜末爆香，放入菠菜快炒，几分钟就能出锅，清爽可口。也可以做成菠菜蛋汤，将鸡蛋打散，菠菜切段，水开后先下鸡蛋液，再放入菠菜，加盐和香油调味，营养又美味。凉拌菠菜也是不错的选择。把菠菜焯水后沥干，加入生抽、醋、蒜末、辣椒油等调料，拌匀即可，酸辣开胃。总之，尽管菠菜存在一些矛盾之处，但只要合理食用，它依然是我们餐桌上的健康佳选。西兰花的草酸含量较低，无需通过焯水来去除。它存在的一些问题在于植物花簇紧密，致使藏匿了众多细菌、虫卵和灰尘，这些无法仅用水冲洗干净。为了保证清洁，只能把西兰花切成小块后，用沸水进行快速的焯水处理。如此一来口感也更软，方便中老年人食用。扁豆当中含有两种有害的毒素，一种被称作皂素，它会刺激胃黏膜，引发恶心和呕吐的症状。第二种毒素叫做红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧气的能力。为了破坏这两种物质，可以采用简便的方式，也就是通过高温加热。将扁豆加热到100度，并持续加热10分钟，能够彻底让这两种毒素失去活性。要是炒扁豆的时候量比较大，容易造成热量分布不均匀，从而导致毒素无法完全杀灭。在这种情况下，可以运用提前焯水的办法，以确保达到所需的时间和温度要求。黄花菜又被叫做“忘忧草”，在《本草纲目》里有记载其具备利尿和健胃的功效。通常我们食用的是干黄花菜，需要先用水泡发后再炒菜，然而要是碰到新鲜的黄花菜则需要留意，一定得先进行焯水处理！新鲜的黄花菜含有一种名为秋水仙碱的物质，进入人体后会转化为二氧秋水仙碱，对胃粘膜和呼吸系统有着强烈的刺激作用！解决这个问题其实非常简便，只需要用沸水烫几分钟，就能够将其消除掉。
