咱平常去菜市场买菜，豆腐可是不少人常买的食材，价格实惠，还能做出各种美味。但您注意过吗，豆腐在豆腐箱里，位置不同，其实区别还挺大。买豆腐时，挑 “边上的” 还是 “中间的”，这可得好好说道说道。
挑 “边上的” 豆腐
质地更紧实：您想啊，豆腐在制作过程中，边上的豆腐靠近豆腐箱边缘，凝固的时候受到的挤压相对多一些。所以边上的豆腐质地往往更紧实，不容易破碎。要是您打算做麻婆豆腐，需要把豆腐切成小块，经过翻炒、炖煮，质地紧实的豆腐就不容易散，能保持完整的形状，吃起来口感也更有嚼劲。
水分相对少：因为靠近边缘，水分蒸发相对快一点，边上的豆腐水分会比中间的略少。这对于喜欢吃煎豆腐的朋友来说，是个优点。煎的时候，水分少的豆腐更容易煎得两面金黄，外酥里嫩，不容易出现因为水分过多而溅油的情况。
挑 “中间的” 豆腐
质地更嫩滑：中间部分的豆腐，凝固时受力相对均匀，没有像边上那样受到过多挤压，所以质地更加嫩滑。如果您想做一道老少皆宜的鲫鱼豆腐汤，那中间的豆腐就是不二之选。炖煮之后，豆腐入口即化，融入鱼汤中，让鱼汤更加鲜美醇厚。
豆香味更浓郁：由于中间部分的豆腐在凝固过程中，内部结构相对稳定，大豆的营养成分保留得更好，豆香味也就更浓郁。做凉拌豆腐的时候，就能充分体现出这种浓郁的豆香，搭配上葱花、生抽、香油等调料，简单又美味。
白菜豆腐煲 —— 冬日暖心佳肴
食材准备：老豆腐 1 块、白菜 1 颗、五花肉 100 克、葱姜适量、盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油各少许。
做法步骤：
1、先把老豆腐切成小块，尽量切得大小均匀些，这样在煎的时候受热更均匀。五花肉切成薄片，白菜帮和白菜叶分开，切成大块，葱姜切成末备用。
2、热锅凉油，油温五六成热的时候，放入豆腐块。煎豆腐的时候不要着急翻面，等一面煎至金黄，轻轻晃动锅，豆腐能跟着移动了，再翻面煎另一面。煎好后盛出备用。
3、锅里再倒少许油，放入五花肉片煸炒。炒出香味，肉片微微卷曲，变得金黄，就放入葱姜末爆香。
4、先把白菜帮放入锅中，翻炒至稍微变软，再加入白菜叶继续翻炒。
5、白菜炒软后，加入适量生抽、蚝油调味，翻炒均匀，让白菜均匀裹上酱汁。
6、接着加入适量清水，没过食材，大火烧开。
7、水开后，放入煎好的豆腐块，转小火慢炖 10 - 15 分钟。让豆腐充分吸收汤汁的味道，这样吃起来才入味。
8、最后，根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠一些，这道白菜豆腐煲就大功告成啦。热气腾腾的，在寒冷的冬天吃，暖心又暖胃。
家人们，下次买豆腐的时候，就知道根据自己要做的菜，挑 “边上的” 还是 “中间的” 豆腐啦。赶紧试试这道白菜豆腐煲，享受美味又营养的家常美食。要是您还有其他关于豆腐的烹饪小技巧，欢迎在评论区分享哦。
