俗话说
生香靠发酵
提香靠蒸馏
蒸馏是白酒生产最重要的一个环节
那么
如何确定酒的品质呢？
这里有一个很重要的技巧
看花摘酒
这是每一个酿酒师的
必备技能之一
这个花就是酒花
酒花是酒液在容器里晃悠
冲击容器产生的泡沫
水、乙醇和其它微量成分含量的不同
导致液体表面张力发生变化
会形成大小不一的泡沫
俗称酒花
那么
在白酒蒸馏时还有哪些技巧呢
我们一起走进小角楼的酿造车间
寻找答案
我们首先要求上甄人员要轻撒匀铺、探气上甄、穿烟一致，上甄结束后，用水进行密封，再调小火力，缓火流酒。
取酒我们要求摘头去尾，每甄头酒大概接0.5-1.5公斤，然后分级接酒，由上甄师傅边看花、边尝味。
我们接酒阶段分豆花、米花、团花，豆花就是开头出来前段酒，米花为中段酒，团花为后段酒。
我们接酒要求分级接酒，我们第一坛是头段酒，相对而言它的度数比较高，香味较浓入口厚实，味醇、净，我们要单独接出来；一级酒接完后就是二级酒，要求香味浓、味正；最后接的三级酒也就是普酒，直接接到脱醇为止。交酒的时候就要分级并坛，利于酒库储存。
监制：王 勇 编审：李 帜
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