每年深秋
正是松乳菇的最佳赏味时期
恰逢秋风起，雁归来
于是松乳菇便多了
一个诗情画意的名字
——雁来蕈
本期《食美常州》特别策划
就带你去尝鲜一道
让人鲜掉眉毛的
雁来蕈烧豆腐
雁来蕈是一种野生食用菌，盛产于溧阳的瓦屋山区及南山地区，又名松乳菇、雁来菌、雁鹅菌等。不难发现，它的别名大多跟时令有关，这是因为它生长于秋季大雁归来之际。每年这个时节，大雁南飞，雨后松树下的茅草丛里就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，这就是“雁来蕈”。
如果有什么美食最能定义“外表平平无奇，每一口都是惊喜”，那么非雁来蕈莫属。雁来蕈的食用历史悠久，被誉为“厨中之珍”，北宋大文豪苏东坡晚年卜居江南时，曾嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”，民间更有“此物当推天下第一美味”之称。
雁来蕈菇圆肉厚，质嫩味鲜，而越是鲜美的食材，做法便越是简单。将蕈子清水浸泡过后，在盆里放入少许盐，双手小心抄上几回去掉蕈子底下藏着的树叶沙子，再切片，锅中放入嫩姜片和大蒜叶沫熬出香味，此时，一股脑倒入切好的蕈子，老抽着色，生抽提味……
你以为这就好了？不，此时另一个“主角”即将登场。溧阳旧县豆腐的制作历史，可以追溯到清道光年间，距今约180多年，古法制作的豆腐豆香味浓郁，口感软韧，将豆腐切块，煎至两面金黄，下锅和雁来蕈一起炖煮。
雁来蕈和豆腐炖作一锅，香味四溢，常（馋）小布忍不住夹上一筷子，还没来得及感叹这惊艳的口感，蕈子便瞬间在舌尖爆出鲜香的汁水，滚烫可爱的豆腐，也颇有些嚼劲意趣，再品上一口浓郁鲜美的汤汁，干饭的精神都要抖擞几分。
一碗热气腾腾的雁来蕈
完美呈现了秋日地脉里
隐藏的生命力
透鲜的舌尖记忆
是常州人的乡愁
炊烟起
来尝上一口鲜美的雁来蕈吧~
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雁来蕈烧豆腐
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编辑：唐 晴
摄影：沈 毅 美工：黄 庆
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