前言
在人们探索健康饮食的旅程中，碳水化合物常常成为热议的焦点。碳水摄入过量容易导致肥胖，增加高血糖、高血脂等慢性非传染性疾病的患病风险。
To eat or not to eat, that's a question……
如今，随着人们健康管理意识的增强，许多人为了避免这些隐患而选择不吃碳水。但实际上，碳水化合物是我们身体中不可缺少的一部分。碳水化合物到底是什么，我们日常生活中又会碰到哪些类型的碳水化合物呢？“知己知彼，百战不殆”，今天，碳索健康科普团队就带领大家了解碳水化合物的定义、类型和消化过程，揭开碳水的神秘面纱。
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碳水化合物的定义和类型
碳水化合物是一类由碳、氢、氧组成的大分子。它主要来源于植物性食物和乳制品，如谷物、水果、蔬菜、豆类和牛奶等。
碳水化合物的主要作用是为我们的身体提供能量，满足各种生理活动所需。
各种简单碳水化合物的结构
根据结构特点，碳水化合物又可以分为两大“家族”：简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
- 简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖和半乳糖等“单糖”，它们能迅速被身体吸收，提供即时能量，但很快就会被“消耗”掉。
- 复杂碳水化合物常指多糖，包括淀粉和纤维素等，它们在消化过程中缓慢释放能量，能够提供更持久的“动力”。所以我们在后文谈论碳水化合物的“消化”时，通常是复杂碳水化合物的消化。
碳水化合物的基本分类
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碳水化合物的消化之旅
碳水化合物的消化从进入口腔那一刻就开始了。
当你咀嚼含有碳水化合物（如淀粉）的食物时，口腔中的淀粉酶就开始将其分解为麦芽糖。不过，食物只在口腔中停留几秒钟，这些时间不足以让它们全都分解。
随后，平滑肌的收缩把食物送到了胃。由于胃酸的酸性环境，淀粉酶的活性会降低，碳水化合物的消化也暂时放缓。食物在胃里的停留时间大约为2至4小时，然后才会进入小肠。
在小肠中，消化过程重新开始。胰腺分泌的胰淀粉酶会继续分解淀粉，而分解产生的麦芽糖则进一步被水解成单糖，最终被小肠细胞吸收。这个过程通常持续几个小时。
碳水化合物的消化过程
通过小肠壁的微绒毛被吸收的单糖会进入血液循环，作为主要的能量来源。它可以直接被细胞利用，或转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，以备不时之需。
与此同时，还存在一些不可消化的碳水化合物，如膳食纤维。它们虽然不能在小肠中被分解吸收，但在大肠中发挥着重要作用，例如促进肠道蠕动和维系肠道菌群的平衡，对维持消化系统健康至关重要。
体内碳水化合物的去向
由此可见，碳水化合物在人体内部的消化过程就像一个生产线，从口腔开始，经过胃和小肠，再来到血液循环，最终到达肝脏，为我们的身体提供能量。
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作为专注于碳水化合物相关营养流行病学的学生科普团队，我们会在之后的推文中介绍碳水化合物的生理作用、饮食指导，并分析热门饮食模式、探究其与慢性非传染性疾病的关系，帮助大家更全面地了解碳水化合物，从而养成健康良好的饮食习惯。
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文字 | 黄泽涵
排版 | 黄泽涵 曹诗佳
审核 | 曹诗佳
指导 | 许岚
支持 | 上海交通大学医学院医学生健康科普摇篮计划
部分图片来自于网络
