前言
中秋佳节，月满人团圆。在这样一个温馨而传统的日子里，我们总少不了品尝那寓意着团圆与美满的月饼。
在享受这甜蜜的传统习俗的同时，大家是否想过，手中的月饼与我们的健康有着怎样的关系呢？
甜甜的月饼，怎么吃才健康呢？
本期特辑中，我们将从碳水化合物的血糖生成指数（GI）讲起，探讨常见月饼成分的GI值，评估不同口味月饼的健康指数。
让我们一起了解如何既享受月饼，又尽可能保持健康吧~
血糖生成指数 （GI），又名升糖指数，指的是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度，是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标[1]。
· 高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快。葡萄糖进入血液后，血糖浓度峰值较高；
· 低GI食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放慢。葡萄糖进入血液后，血糖浓度峰值较低。
摄入高GI和低GI食物后血糖浓度随时间的变化
由此可见，高GI食物容易引起血糖大幅波动，而低GI食物则有利于维持血糖平稳，是更为健康的选择。
五仁月饼的主要成分为核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。
整体来看，五仁月饼GI较低，同时其馅心中的果仁含有较多的不饱和脂肪酸、维生素和膳食纤维等，有利于调节血脂、预防心血管疾病，还能促进肠道健康。
莲蓉蛋黄月饼的主要成分为莲蓉、蛋黄。其中，莲蓉是将莲子煮熟、搅拌后与白砂糖或其他糖类炒制而成，属于高GI食物。
整体来看，莲蓉蛋黄月饼属于高糖、高脂、高热量食物，过量食用会增加罹患肥胖、高血压、糖尿病的风险。
豆沙月饼的主要成分为红豆沙。豆沙是将红豆煮熟、搅拌后与白砂糖、红糖、冰糖等炒制而成。
虽然红豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但豆沙馅料中由于添加了大量白砂糖等游离糖，属于高GI食物，易导致肥胖、糖尿病等疾病。
椰蓉月饼的主要成分为椰蓉。椰蓉是将椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。
纯椰蓉属于低GI食物，含糖量较低，且椰蓉中含有丰富的微量元素，从中医上讲有益气补力、滋润皮肤的功效。
鲜肉月饼的主要成分为猪肉。猪肉属于低GI食物，但含有较多脂肪，总热量较高，易导致肥胖、高血压等疾病，最好适量食用。
虽然部分月饼馅心的GI值较低，但月饼饼皮具有高糖、高脂肪的特性，因此整体来看，绝大多数月饼仍然属于高GI食物，不适合大量食用。
在此，“碳”索健康科普团队给大家准备了一些月饼健康的食用小贴士~
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参考文献
[1] Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL, Goff DV. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr. 1981 Mar;34(3):362-6.
文字 | 陈博涵
排版 | 曹诗佳 黄泽涵
审核 | 黄泽涵
指导 | 许岚
支持 | 上海交通大学医学院医学生健康科普摇篮计划
部分图片来自于网络
