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近日，一则声称冷冻馒头两天会长黄曲霉素的视频在网上流传，引发广泛关注。
记者就此展开调查。南京农业大学食品科技学院副院长李伟指出，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，通常食物在一定温度和湿度条件下才会产生黄曲霉素，而家用冰箱冷冻温度为零下 18 摄氏度，湿度相对较低，不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红表示，浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究，网上类似报道打着不同学校名义，不真实。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，毒性约为砒霜的 68 倍，耐高温，日常烹饪温度无法杀灭。
易被污染的食物有发霉的谷物、花生及坚果、木制砧板和木筷子等。对于防范黄曲霉素风险，李伟副院长表示，黄曲霉菌喜欢的宿主主要是玉米和花生，若品尝到粮食或花生有异味，应大量用水漱口。新鲜馒头或面食没吃完，长期存放可放冷冻环境三个月内吃完，冷藏则需用保鲜膜和保鲜袋包好，且放之前尽量少与手和周围环境接触。
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