良渚烹饪酿造 | 揭开良渚文明中“食”与“饮”的秘密

旅行 2024-09-20 15:34 浙江

五千多年前的太湖流域，水网密布，气候温暖湿润，在良渚古城这片土地上孕育了各种各样的物种，多样的动植物资源不仅构成了良渚古城独特的自然景观，更影响了良渚先民的生活方式与饮食文化，提升了他们的生活质量。

从出土的良渚文化时期鼎、甑(zèng)、豆、鬶（guī）、壶等各类炊具遗存可以说明五千多年前的良渚先民已经具有令人惊叹的烹饪与酿造技艺。让我们一起穿越时空，揭开良渚文明中那些关于“食”与“饮”的秘密。

炊煮之趣烟火食香

人类最初的炊食，就是在野外架柴起个火堆，熏烤食物而食，后来慢慢出现了釜(fǔ)、鼎、甑(zèng)等炊煮陶器。在炊煮烹饪方面，良渚先民展现出了非凡的智慧。他们利用陶釜、陶鼎等炊具，运用火与工具将食物煮熟。

鼎是一种非常古老的炊煮器，是良渚文化最主要、最有特色的器皿之一，不仅用于煮粥、糜、羹之类的流质食物，鼎还是良渚先民礼仪文化的重要组成部分，作为祭器和随葬器使用。

浙江高墩遗址出土陶鼎

三个鼎足将鼎身撑起，便于在鼎足之间生火，良渚先民用它煮熟食物。良渚文化时期的鼎大多为夹砂陶质，有盖。鼎盖不仅能防止柴灰、脏物落入鼎中，保证食物的清洁，而且可以防止鼎内热量外散，从而更快地煮熟食物。

良渚文化时期带隔档陶鼎

良渚文化时期带盖陶鼎

五千多年前炊食的方式除了煮，还有蒸。蒸的烹饪方法在良渚文化时期已相当普遍，当时至少已有甑(zèng)、箅(bì)、甗（yǎn）等蒸具出现。陶甑在浙江余杭反山、汇观山、庙前和桐乡普安桥等良渚文化遗址的墓葬中多有发现，常见甑、鼎是配套出土的。浙江余杭汇观山遗址出土的一件陶甑，就与同地出土的夹砂红陶鼎相组配组成一组甗。

良渚文化时期蒸具

良渚文化时期陶甗

良渚文化时期陶甑

盘盈豆满，共享佳肴

从出土的陶器遗存可以了解到五千多年前良渚先民的饭、菜已分开烹煮和食用，有了主食和副食的概念。盛食器通俗地说就是用来盛装食物的餐具，豆、盆、圈足盘、簋(guǐ)等各有差异，每种又有很多样式。其中豆、盘、盆等主要用于肉类、蔬菜和水果的盛放，簋、钵、碗则主要用于米饭之类主食的盛食。

豆是最常见的盛食器，高挑的豆把承托浅腹的器身，食物搁置其中，取用十分方便。良渚文化的陶豆主要有浅盘豆和深盘豆两大类。除陶豆外，偶尔也有木质的豆出土。

浙江余杭美人地遗址出土陶豆

杭州余杭美人地遗址出土刻符陶豆

杭州余杭卞家山遗址出土漆豆

良渚文化时期的簋(guǐ)器形多样，多数为泥质灰陶，少数为黑皮陶或夹砂胎，但表面施有黑陶衣。口沿处大多等距离粘有三个小耳，大多有盖。

浙江金石墩遗址出土陶簋

酒香四溢，酌饮尽欢

在良渚文化时期，各式水酒器突然增多，各遗址中出土有壶、鬶(guī)、盉(hé)、罐、觚(gū)、杯、过滤器等各种与酿酒、贮酒、饮酒有关的水酒器，这些也被视为良渚先民酿酒、饮酒的一个有力证据。

稻米是良渚先民的主要食物来源，发达的稻作农业是良渚酿酒的基础。在五千多年前酿酒是一种过程复杂、很难把握的发醇技术，因此有幸酿成的酒就显得非常珍贵，并不是人人可得而饮之的东西，大多用于宗教祭祀或上层权贵的享受。因此良渚文化遗址出土的各类水酒器，大多制作精美，具有祭器或礼器的性质。

良渚文化早期，开始出现一种三袋足的陶鬶(guī)，陶袋足鬶(guī)三足如同口袋一般，呈中空状态，酒水倒入后，三足之间生火，足内液体同时受热，用于煮酒或温酒。其基本造型为小口细颈，后背安设宽扁的把手。

良渚文化时期陶袋足鬶

良渚文化时期的陶盉(hé)，均为夹砂陶质，背部安有把手，底部附有三实足，因此多被称为“三实足盉”或“三柱足盉”。与陶袋足鬶一样，应该是兼具温酒功能的斟酒器。

浙江余杭庙前遗址出土陶盉

壶也是良渚先民最主要的水酒器之一，良渚文化时期的陶壶主要有双鼻壶、圈足壶、贯耳壶三类。双鼻壶是良渚文化最具典型特征的代表性器物之一，它的特点是口沿边上有一对朝天的小孔，可以用来穿绳，方便手提。圈足壶相较双鼻壶只是少了一对鼻状小耳。贯耳壶是良渚文化中晚期出现的新器形，其特征是在壶的肩腹部位粘附有一对贯式器耳。

左图：浙江余杭卞家山遗址出土双鼻壶

右上：杭州余杭美人地遗址出土陶贯耳壶

右下：浙江余杭庄桥坟遗址出土双鼻壶

宽把杯也是一种良渚文化时期特定的酒水器物，器身有粗矮和细高两种，或敦厚矮壮，或高挑瘦长，或素面，或呈竹节状，有的还刻满花纹。它与我们日常所见的杯子造型相似，最大的区别是有长长的翘嘴，一般称作“流”。

浙江余杭葡萄畈陶刻纹宽把杯

良渚文化时期还出现了一种过滤器，造型非常奇特，主体为一个陶钵，侧边带一个较高的漏钵。考古专家们推测这是用来滤酒的器具，带酒糟的米酒或果酒经过漏钵过滤，可以获得较纯净的酒。如果再经过底钵内的隔板过滤，则可获得更加清纯的酒。

浙江余杭黄路头遗址出土陶过滤器

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良渚先民的烹饪与酿造技艺，不仅仅是生存技能的体现，更是文化内涵与非凡智慧的重要体现。穿越五千多年的悠悠岁月，当我们凝视这段辉煌的历史，无不感受到良渚文化的深厚底蕴与源远流长。让我们带着这份好奇与敬畏，继续探索更多的奥秘吧！

参考资料：《内敛与华丽：良渚陶器》《良渚人的衣食》

审核：良渚遗址管理区微融媒体中心

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