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南方的山东人，很难喝到正宗的山东羊汤了

文摘 2024-10-21 08:12 上海

羊肉羊汤，是山东人饮食中不可或缺的美食。

在菏泽等地，甚至是当地传统早餐、待客正餐里的绝对经典代表！

不到天亮，山东各个城市羊汤铺子的门前就已经排起了队，特别是冬天，哈出的气和热腾腾的羊汤气混在一起，即便是陌生人也能因为一碗羊汤变得亲切了许多！

山东各地一直暗暗存在“哪里的羊汤更好喝”的名誉之争！

自己楼下的羊汤品鉴，相邻城市的羊汤battle，还有“免费续汤记录”挑战……看完这些，终于知道为什么“没有一只羊能活着走出山东”了！

如果说内蒙古和新疆是吃羊天堂，那山东就是最接近天堂的地方。

还是自己门口的羊汤好喝

要问早餐中的“奢侈品”是什么，一碗十几块钱的羊汤当数头几名，可以称得上是秋冬早餐的高规格。

在平时工作日的羊汤馆里最常见的是老年人，所以“羊汤”战斗的主力军便是“老年人”。

咱们山东人喝羊汤一般不和外省比，单单是省内就有的说道了。

当枣庄人遇上“单县羊汤”：“那羊汤雪白雪白的，到底加了啥了？”

当菏泽大爷遇上青州羊汤：“啥？羊汤竟然就发面饼？那玩意没滋味儿有啥好吃的！”说着，他开始期盼明早一盘热热的烙饼卷羊油辣椒。

当英雄山脚下的济南老师儿遇上烟台羊汤：“没见过羊汤加粉条哩！”

他们的评判标准，有时特别简单：不管自己喝过几种羊汤，最不可接受的那种，肯定是外地的。

山东人的羊汤

堪比“口红”色号

都是一个省，哪那么多口味！可能外省人真的不能理解，但是从羊风的繁盛来看，山东人完全有这个底气！

济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、崂山奶山羊……单是数羊的品种就能治失眠。

处处都产羊，每个地方，也就产生了自己的羊汤。

你以为的“派别”争斗应该也就是各市之间的战争吧？不，一个烟台，就能分出莱州、福山、栖霞三个派别。

还有单县羊汤、莒县羊汤、滕州回锅羊汤、莱芜金家羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚、德州羊肠子……年轻人呐，咱们山东的羊汤种类，都是以县为单位的！等你离开老家，就知道老家这口汤有多重要了！

图|学习强国

北上广的年轻人

“没有羊汤喝”

大城市虽然繁华，但是进了城的羊汤却没有那么纯了。为了迎合天南地北的人，不少人把原本的羊汤改了滋味，你加羊血我也加，你放羊肠我也放，大家口味越抄越像，甭管单县还是滕州，最后全成了一个味儿。

图源|台儿庄古城

如果在省外能喝到一碗纯正的山东羊汤，那你可要注意了，一定要去买一张彩票！

羊汤好不好

先过山东人这关

论品羊汤的资历，没人敢质疑山东人！因为在几十年羊汤互殴的经验里，山东人就已经归结了一套全省通行的羊汤标准，并且揣着这本《羊汤经》走遍祖国山河，跟全中国的羊汤杠一杠。

1

羊汤只有“盆”喝、“碗”喝

“聚餐”羊汤，论“盆”上桌

如果你是下馆子，一家人聚餐，那喝羊汤就论“盆”上桌，一家人一碗一碗舀着喝。

“一人食”羊汤，有明确档次划分

一般羊汤馆，基本的羊汤分类有三种：羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（羊肉+羊杂），单县羊汤和临清羊汤会有羊肚，更细致的店甚至有羊腰汤、羊肠汤，无一不备。

关于价位：基本分三档，15元/20元/30元左右，越贵羊肉越多，再往上就要论盆喝了！

© 大明湖畔的少帮主

在外地做山东羊汤生意要聪明，不论肉价怎么翻，其中最贵的羊肉汤，低配也必须是15元。只要你贵一块，在异乡的山东小伙汁看到也会流泪，老人家一看，往往扭头就走：这不是坑人吗！

山东人不仅爱喝汤，还爱吃肉。山东羊汤的标准是，十来片一寸大小的肉不可少，厚度起码不能漂在汤面上——不然，喝过此碗汤，自此不想见。

2

续汤不要钱

要钱就拜拜

外地人看山东人连干三碗羊汤，心里免不了要想：“这家里得是什么条件，早晨喝三碗羊汤。”

好客君在这里告诉各位，在山东喝羊汤，续汤一般不要钱哦！

只要你喊一声“加汤”，就有服务员拎着一大开水壶过来，给你碗里倒满乳白色的肉汤，宛如广东茶楼添水的伙计一般认真，只是器物规模就壮观多了。

© 大明湖畔的少帮主

如果你以为店家会心疼，那可就大错特错了。老板一壶壶白汤底朝天，心里也乐开了花：

因为只有好羊汤，才会让客人忍不住一加再加，那些味精水兑羊油还敢要钱的馆子，早开不下去啦！

© 大明湖畔的少帮主

3

可别乱往羊汤添料

相信很多人在外地都喝过羊汤，但是能喝到正宗山东羊汤的屈指可数。打着“单县羊汤”名号的老板最怕遇到山东人了！因为他们老爱往羊汤里面加粉条充数！

© 大众点评

无论山东省内各县市羊汤再怎么争斗，没有哪家羊汤铺子敢揽“羊汤加粉条”这条罪名。哪怕是少点肉，也不会收到大家太过鄙夷的眼神。

同理，还有药膳羊汤，一口喝下去，满嘴都是中药味，如果是这样，还不如直接回家熬中药来的爽，这羊汤不是羊汤、中药不是中药的，在山东谁加药谁“完”。

4

遇见羊油辣椒的羊汤

满满都是幸福感

出门在外吃面喝汤桌子上放的都是辣椒油，只有山东羊汤桌上放的是羊油辣椒。

© 大明湖畔的少帮主

这辣椒是纯羊油煸出来的辣椒，只要看见桌子上摆着这种辣椒，山东人心里指定乐开了花，内心想：总算没跑错店。

© 图虫创意

山东人喝羊汤，最具有“仪式感”。这种仪式感是骨子里带的，没办法改变。出门在外的年轻人，如果遇到一家实打实的“山东羊汤馆”，便会有一股暖流涌上心头。多数南方的山东餐厅说是山东的羊汤，但用的已经不是山东的羊肉，也就不是家乡的味道了。

什么时间才能再喝到那口

老家味道的羊汤

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