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(A) 上山（红点）、桥头和小黄山遗址位置
及上山文化的分布区域（红色圆圈）。
(B) 所分析的选定陶器残片。
1：杯底部（CUP）；2：罐（JAR3）；3：罐（JAR5）；
4：加砂烹饪罐口部（POT）；5：大口盆（LBAS）；
6：圈足碗底部（BWL）。(C) 相应的完整容器。
1：小口罐；2：圈足碗；3：杯；
4：平底罐；5：大口盆
A：驯化稻扇型；B：野生稻扇型；
C：芦苇扇型；D：方型；E：长方型；F：多铃型；
G：稻壳；H-I：长鞍型；J：矮鞍型K：哑铃型；
L：帽型；M：裸子植物；N：齿型；
O：脑纹球型（Spheroid ornate）；
P：凹陷棒型（Elongate cavate）；
Q：尖型；R：光滑棒型
；S：刺棒型；T：导管；U：三棱柱型。
V：脑纹球型的扫描电镜图像。黑色比例尺=20微米
1：显示消光十字的I型复合稻米淀粉；
2：无消光十字的I型复合稻米淀粉，带双折射；
3：显示微弱双折射的I型复合稻米淀粉；
4：分离的I型稻米淀粉；5：多种形态的II型薏苡淀粉；
6：具有深槽的III型黍族淀粉（可能为稗草），
因酶消化受损；
7：IV型小麦族淀粉，显示深槽和微孔损伤；
8：V型橡实淀粉，类似于Cyclobalanopsis fleuryi；
9：V型橡实淀粉，类似于Quercus fabri；
10：V型橡实复合淀粉，
类似于Lithocarpus glaber or C. fleuryi，
亦显示酶消化导致的缺损；
11：V型橡实淀粉，
类似于Lithocarpus brevicaudatus；
12：VI型百合淀粉；13：糊化淀粉团块；
14, 15：台盼蓝染色的糊化淀粉，
类似于复合稻米淀粉颗粒
(1-10 上山样本)。
1：发育中的有性菌丝，与16相似；
2：有性发育阶段，与11和16相似；
3：闭囊壳与菌丝相连；
4, 5：圆形和椭圆形的成熟闭囊壳，
内部含有大量囊孢子，与12, 13相似；
6：菌丝体，与14相似；7：带隔膜的菌丝；
8, 9：可能处于出芽过程的酵母细胞；
10：椭圆形酵母细胞。(11-15 现代红曲霉和酵母)。
11：有性发育阶段；
12, 13：圆形和椭圆形成熟闭囊壳；14：菌丝体；
15：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）酵母；
16：红曲霉的发育阶段，
从形成孢子的菌丝到成熟的子囊（36:图2）；
17：红曲霉（M. purpureus）在不同发育阶段，
a-c：有性发育；
d, e：未成熟；f：成熟（23:图4-6）
(A) 植物采集：收集野生植物并收割稻谷；
(B) 植物加工：用于食物和陶器制作；
(C) 食物加工：烹饪食物和制作含霉菌、
酵母和稻米的酒曲；
(D) 食物消费：食用和饮用
主要参考文献：
Li Liu*, Jianping Zhang*, Jingbo Li, Yahui He, Zhongzhe Gao, Leping Jiang. Identification of 10,000-year-old rice beer at Shangshan in the Lower Yangzi River valley of China[J]. PNAS, 2024, 121(51): e2412274121
原文标题 |《PNAS：中国东部上山遗址发现距今一万年的稻米酒》
选题/审核| 盛 捷
*上期答案：小于、A
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