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冬日里，很多人都喜欢吃梅干菜扣肉，解腻又好吃，营养还不低。尤其是其中的梅干菜，做成梅干菜饼，咸香酥脆，唇齿留香……那大家知不知道梅干菜究竟是什么菜？
其实梅干菜只是一个统称，早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”而这其中最推荐的就是芥菜，不仅味道鲜美，营养价值也不容小觑。
芥菜，又称雪里红、雪菜。
冬天气温低，大部分蔬菜都会被冻坏，但是芥菜却绿意盎然，即使被大雪覆盖，依然能够顽强生长。《广群芳谱·蔬谱五》云：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
它营养价值不输白菜，富含维生素A和维生素C，对于身体很有利，还可以补充营养，促进矿物质的吸收。而且里面的维生素A会转化胡萝卜素，对于人们眼睛也非常有帮助，促进视力修复，排出肝脏有毒成分，让你身体越来越健康。
芥菜的叶酸含量在绿叶菜中也是首屈一指的，每百克高达300~400微克，是黄瓜的30多倍！而叶酸有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，改善血管内皮功能，增强血管弹性。
再加上芥菜中还富含维生素K，其可以抑制钙离子异常沉积，从而辅助预防血管钙化。
芥菜属于十字花科蔬菜，而其中的吲哚-3-甲醇，可以激活肺血管内皮细胞中的芳香烃受体，从而增强肺的保护屏障，并利于肺部炎症的修复。
因此，在呼吸系统疾病高发的冬季很适合吃。
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
芥菜是蔬菜中的“含钙大户”，含钙量高达230mg/100g，相当于牛奶的2.2倍！是不错的补钙选择，有助于促进骨骼生长发育，预防骨质疏松。
芥菜的膳食纤维含量为1.6mg/100g，比大白菜还要高，有助于促进肠胃蠕动。并且芥菜晒制成梅干菜的过程中会产生芥子油，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。
芥菜中含有大量的维生素A，不仅如此，每100克芥菜中还含有310微克胡萝卜素，两者相加保护视力效果更好，可作为眼科患者的食疗佳品。
另外，芥菜有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
食材：新鲜雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量
做法：
1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好；拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。
3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
食材：芥菜、咸蛋、里脊肉、生姜、生抽、淀粉适量
做法：
1、把里脊肉切片，加姜丝、少许生抽和淀粉拌均匀静置10分钟；
2、在锅中放入姜片和里脊肉爆炒一会儿；
3、起锅放少许底油，将大蒜切片并煎到微金黄色后加水,煮沸后加入切碎的咸鸭蛋，大火滚汤5分钟,汤色变白后下入肉片；
4、芥菜切成5厘米宽段下入锅中，再煮3分钟加盐调味关火。
食材：老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油
做法
1、先把雪里红蒸熟，然后切段。
2、在锅中倒入适量的食用油，油热后倒入雪里红进行翻炒，接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4、然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花。
胃肠功能较弱的人：芥菜中含有一种称为“芥子油”的物质，它具有促进胃肠蠕动的作用，但在某些情况下，过多的芥子油会刺激胃肠道，给不健康的胃肠系统带来负担。
对芥菜过敏的人：芥菜是一种常见的蔬菜，但是对芥菜过敏的人群不宜食用，以免引起皮疹、皮肤瘙痒等症状。
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