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“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯。粉腮似羞，杏花春雨带笑看。润了青春，保了天年，有了本钱。”这是元代白朴写的诗，而在唐代也有诗人写到：“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”。
从这里我们也大概知道，阿胶历代都是美容保健佳品。但不管是过去还是现在阿胶的价格都不菲，今天给大家介绍一下阿胶的平替——甜菜根。
在很多人眼里，甜菜是一种糖料作物，也就是制糖原料，所以不怎么吃。其实甜菜营养丰富，叶和根都能吃。
甜菜根又叫“红菜头”、“甜萝卜”、“糖萝卜”、“红心萝卜”等，外皮多为紫红色，切开里面也是紫红色，有一圈圈的螺纹。
甜菜根被誉为“生命之根”，口感会比萝卜更清甜且脆爽，而且它的营养价值可比萝卜更高。
作为集天然、健康、营养于一身的高颜值蔬菜，甜菜根几乎不含脂肪和低热量，还富含钾、铁、镁、糖份和维生素A、B、C等。除此之外，甜菜根被公认的好处就是活血、补血，可谓是当仁不让的补血神器。
一项发表于美国心脏协会的高血压(Hypertension)期刊的研究发现，甜菜根含有丰富的有机硝酸盐，含量约为一般蔬菜的20倍之多。
因为甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，可以帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循坏。
但还不止硝酸盐，甜菜中还有甜菜色素、甜菜碱、类黄酮和多酚类物质，有出色的抗氧化、抗炎活力，也同样有助于改善血压。
另外，中医养生理论讲“五色入五脏”，红色食物入心、入血，能补益肾脏，促进血液循环。适量食用甜菜根等红色食物，对于保护心脑很有益处。
血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑，有效改善大脑的血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年痴呆的产生。
再加上甜菜根是孕妇摄取叶酸天然的来源，老人摄入叶酸也有预防中风与痴呆的作用。
甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是补血的最佳自然营养品。
适当食用甜菜根可以补充可以补充血液中血红素数量，可以有效的缓解贫血的症状，还有助于脸色的红润。
甜菜头中硒的含量很高。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，有助于增强身体抵抗力，辅助预防肿瘤。
而且，甜菜根中的甜菜红素属于强抗氧化剂，不仅能够减缓细胞氧化作用延缓衰老，也被证实是很多慢性炎症的天敌。
英国《BBC》新闻也曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16％之多，并且帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的概率。
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，对于帮助消化很有好处。
此外，甜菜里的甜菜纤维效果更好，可以帮助松动沉积的排泄物，促进排便、清理肠道。
食材：牛肉、甜菜根、土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱、茴香、调味料
做法：
1、将牛肉切成块，凉水下锅进行焯烫，开锅后撇干净血沫，然后将牛肉带汤放入碗中；加入4-5片香叶，将牛肉放入蒸锅中蒸制。
2、西红柿切成小块，甜菜根切成丝，土豆切成丁，胡萝卜切成丝，洋葱切成末，茴香切成末。
3、锅中第1次加盐析出蔬菜的水分，倒入炒好的番茄酱以及茴香继续煸炒；将蒸好的牛肉汤倒入锅中，再次加盐调节口味；接着倒入土豆块，然后挤入柠檬汁改小火慢炖半小时即可。
食材：甜菜根2个，食用油适量，鸡精少许，大蒜适量，食用油适量，小葱2根
做法：
1.甜根菜洗净沥水后，切丝备用。
2.大蒜切末，小葱切丝备用。
3.锅内倒油、大蒜爆香放甜菜根快速翻炒。
4.等到食材炒到断生后，再把其它的调味料放锅中，炒到食材入味，就可以装盘了。
做法：甜菜根洗净，切成丝状，小米椒也洗净切成小块。在锅中放油加热后，把五花肉片入锅炒到变色，再放入葱花炒香，随后把甜菜根和小米椒一起入锅翻炒，炒匀以后加食用盐和生抽调味，调匀以后再炒一分钟出锅装盘即可。
1、患有低血压或正在服用降血压药物者请谨慎使用，因甜菜根具有降血压效果，可能会增加血压降过低的风险，请定期监测血压。
2、草酸钙肾结石患者勿用，因甜菜根的草酸含量很高，可能促进肾结石的形成。
3、甜菜根含有果聚糖，是一种短链碳水化合物，可能会导致敏感族群消化不良。
4、肾功能不佳者请避免大量食用甜菜根，摄取过量可能加重肾脏负担，造成症状恶化。
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