无糕不过年
百年水碓搡年糕
水碓：是利用山区的水力资源和地里条件，制成一种最简单的动力机械装置，水碓有一个立式木轮，在碓杆的另一头，装着一个圆柱形的石头，流水冲击木轮使它转动，拨动碓杆，带动碓头一起一落，搡着石，捣臼中的粉。
一
年
糕
一
水
碓
石门村水碓年糕
刚入初冬的石门村里，有一间矮小的房子，远远望去，炊烟袅袅，还未走进，便能听见“嘭哒、嘭哒”捣击的声音。
没错，这里就是石门村里的水碓年糕制作坊。
01
儿时滋味
在这条小溪上，曾有72个水碓。“七十二道弯，七十二座庙，七十二个碓”，其中的“七十二个碓”就在石门村，而如今被保存并使用的也仅剩罗师傅家这一个水碓了。
不大的小房子里，七八个工人正在有条不紊地待在自己的工位上干活，我到的时候一锅热气腾腾的糕粉刚好出炉，师傅拿着一个小木棍，将米糕挤压进一个小洞里，另一侧就出现了一个年糕团。
再将一个个年糕团分切放在桌上，其余几位工人就开始揉搓年糕团，几秒钟，一根圆胖的年糕变做好了，再用刻有水碓年糕的木板一压，放入竹板上晾凉。
罗师傅给了我一团热气腾腾的糕花，热情地说：“尝尝看。”咸湿的年糕花，一口咬下去，便吃到了童年的味道。
吃着这一口年糕花，就特别想尝一口咸菜馅的年糕饺，我拿了一团刚分切好的年糕团，去包馅料。
有陆埠豆酥糖馅，也有笋丝咸菜馅，都是当天现炒的，连咸菜都是自己家里腌制的味道。
果然，水碓年糕做出来的年糕饺，不仅口感绵软，而且一点都不粘牙。
在大山里能寻到这一口小时候的滋味，实在太满足了！
02
千里寻味
小房子里的忙碌从未停歇，工作区域，一个师傅站在上蒸区用木筷翻看米粉的熟度，另一人的台前放着一个竹篾，将挤压干的两种米粉混合在一起，还有一个师傅坐在磨臼旁，将水碓捣磨的米粉过滤到筛网上。
而门外，更是停满了千里迢迢前来购买品尝年糕的人。
“罗师傅，我要两百斤，明天早上能拿吗？”
“罗师傅，给我装五十斤。”
“年糕还有吗？我也想买一点吃吃。”
……
大家纷纷拿着袋子装着年糕，每一板新出炉的年糕，都在搬出来那一刻一抢而空。
03
非遗技艺
石门村的水碓年糕，之所以能受到那么多人的青睐，全取决于水碓年糕的工艺与原材料。
年糕是否好吃，关键第一步是很重要的，要将优质大米在山泉水里浸泡一个月左右，再将浸好的米倒入碾米机里做成米浆。
将米浆装袋，用机器压干后与干米粉混合，这样做出来的年糕才更容易膨胀，吃起来有嚼劲。
而干米粉就要交给水碓来解决，将一袋袋生米用水碓舂成细粉状，再过筛。
当干米粉与干米浆充分混合后，还需要进粉碎机里再次粉碎，这样蒸出来的米粉会更加细腻。
将米粉放入木桶中蒸熟，当水沸腾十来分钟时，师傅会不断翻看表面的米粉状，断定完全熟透后就会将这桶米粉放入机器分切。
做好的年糕也要等完全冷却后才能包装，要放置阴凉处，在表面用布盖住数日后再放入水中保存。
罗师傅表示：每天都是六点左右起床，一天能做出五六百斤的年糕，下午三点左右都能卖完，供不应求。
糯叽叽的年糕做成咸菜笋丝年糕汤，松花年糕，酱油年糕，还有小时候坐在土灶前才能吃到的煨年糕，变成了余姚人百吃不腻的美食，更成了冬日里的一口温暖。
小编提醒：购买量大的话，一定要提前预约哦！
【你家的年糕都是什么吃法呢？】
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