本期《林果科技大讲堂》特别邀请滹沱河城市森林公园林业工程师韩雅婷老师为大家介绍一下花椒各部分的利用现状。
花椒皮中主要含有花椒挥发油(香味)、酰胺类物质(麻味)等。挥发油又俗称精油,是部分植物体内新陈代谢产生的一种有芳香气味的代谢物质,具有挥发性。花椒挥发油是从花椒果皮中提炼的一种可随溶剂溶解、具有特殊气味、极易挥发的油状液体的统称。花椒挥发油的主要成分有醇、酮、醛、酯和烃类等物质。花椒中的麻味物质主要来源于山椒素、花椒素、双氢花椒素等不饱和链状大分子酰胺。其中含量最多的是山椒素,山椒素能够强烈地刺激人的呼吸道,是花椒中麻味物质的重要组成部分。花椒的活性成分主要集中在花椒挥发油和酰胺类物质上,其中花椒挥发油是花椒中含量最多、生理活性最强的成分,一直都受到众多研究者的青睐,是研究的热点和重点,也是花椒利用开发的难点。
花椒籽中除了花椒籽油脂外,还含有花椒籽蛋白、花椒籽黑色素矿物质等其他物质。花椒籽中含油量约为27%-31%,与豆类、油菜和棉籽相比较,其含油量低于油菜,优于棉籽和豆类。花椒籽油中含有丰富的油酸、棕榈油酸、棕榈酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,是其他油料植物无法比拟的。花椒籽中除了丰富的油脂还含有大量的蛋白质,约占总重量18.7%,通过水解、酶解后获得。花椒籽蛋白富含人类必需的氨基酸类物质,具有良好的保健效果,是一种价格低廉的功能性原料。同时,花椒籽蛋白是一种优良的自然植物蛋白资源,可以作为保健食物和功能性饮料的原料,具有较大的综合利用开发价值。此外,花椒籽中的黑色素同样具备较大的利用价值。花椒籽黑色素具有提高人体的免疫能力、清除人体中自由基和保护人体神经等多种功能,是一种天然的抗氧化剂。
花椒叶是我国的传统蔬菜和香料,在花椒果实成熟后采集花椒叶一般不影响来年的结果和生产。花椒叶嫩芽中蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁含量丰富,氨基酸含量高,是蕨菜的13.9倍。花椒叶中的黄酮含量较高,目前从花椒叶中已鉴定出的黄酮有16种。花椒叶提取液有抗菌作用,叶中也含有一定的油性物质,对伤口创面有保护作用,可防止干裂、利于止痛、使伤口创面分泌物减少、促进伤口愈合。同时近年也开发有花椒叶类食品,如花椒叶茶、花椒叶口服液等。花椒叶因其丰富的黄酮类化合物,具备良好的抗氧化、抗癌、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、抗心脑血管疾病、降血糖、降血脂等作用,可以开发多种功能活性产品。在农业生产领域,花椒叶提取液作为病虫害防治药剂,可以有效减少根际土中真菌、放线菌、细菌及微生物总数。
