咖啡茶饮的“9.9元价格战”，已经复制到了火锅界的身上。
从“嗨捞火锅”到“小嗨火锅”，再到“沸派·甄鲜小火锅”。
谁能想到锅底9块9，“人均只要30＋”的平价火锅，竟然是海底捞新的副品牌。
前不久，海底捞在山东临沂开了一家名为“沸派·甄鲜小火锅”的小火锅，主打一个性价比，锅底9块9，素菜碟2元，肉碟6元，小料免费。
服务还和海底捞差不多，免费的纸巾、手机支架、冰粉，应有尽有。
大牌也那么卷了吗？
其实，不仅是海底捞，今年以来，火锅的降价潮已经席卷全国。
据窄门餐眼数据显示，截至今年7月6日，过去一年中国国内新增20.6万家火锅店，其中绝大多数都瞄准了“小火锅”概念。
比如小肥羊推出了回转形式的小火锅；小龙坎则孵化出了小龙坎Minihoogo火锅菜，永和大王推出一人食鲜牛肉锅……就连小吃赛道的南城香、老乡鸡、吉野家，也都推出了小火锅产品。
而且价格也都是瞄准了低价。
比如楠火锅的3.0店型，就是1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，其创始人表示火锅人均消费会降至70-80元。
还有怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示，锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。
过去以为9.9元品牌咖啡已经是奇观了，但现在30块钱吃好一顿火锅也不再是梦。
而且海底捞，呷哺呷哺、八合里、巴奴等大牌几乎都同步开启了低价战略。
在餐饮大舞台上，火锅一直是热门品类。
当各大巨头纷纷下场杀入“9.9元”的价格战，这意味着行业已经出现了变化。
海底捞的兴起，某种意义上伴随着餐饮行业的消费升级。
在很多人觉得吃火锅单纯是为了满足味蕾的时候，海底捞通过舒适的环境，优质的服务，为吃火锅这件事增加了社交属性，从而塑造了自身的高端形象。
然而，随着市场的发展，情况也在发生变化。
海底捞2023年财报显示，其客单价为99.1元，跌至近五年最低水平。
某种程度上反映了当下消费者对低价的偏好。
红餐产业研究院发布的《火锅创新发展报告2024》显示，过去一年，火锅赛道整体人均消费持续下行，从2023年90元左右的人均消费下降至60-65元左右的范围。
另一头，随着独生一代逐渐成为社会的顶梁柱，“一人食”、“宅经济”等概念也悄然兴起。
轻量化、便携式、自助型火锅成为了年轻人的主流。
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：
“小火锅的走红，得益于其本身的高性价比与当下的消费需求相契合。‘低客单价’正是小火锅成功吸引消费者，并且助力其市场迅速拓展的原因之一。”
餐饮市场往往会随着市场需求快速更迭。
在当前的市场竞争格局下，海底捞也面临着两难的困境。
一方面，如果继续坚守高端定位，在行业主打性价比浪潮中，可能会逐渐失去市场份额。
另一方面，如果直接以主品牌开展价格战，大幅度降低价格，虽然能短期内吸引更多顾客，但在很大程度上，也在损害品牌的价值和护城河。
如果“海底捞”这三个字在消费者的心中不再和高端挂钩，就会影响品牌长期的市场竞争力。
在这个局面下，我们发现海底捞推出了一个新计划——“红石榴计划”。
今年8月，海底捞宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。
计划的内容，就是支持海底捞内部优秀门店的经理、区域教练等人员提报创新创业项目，并成立创新创业办公室。
一旦项目有搞头，企业就会提供支持和辅导。
在今年的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇提到：
“我们希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”
数据显示，今年下半年，海底捞已经开业了6家副牌，除了火锅主业之外，还覆盖了烤鱼、烤肉、炸鸡等多个品类。
