白酒酿造
选粮碎粮后就可以酿酒了吗
不不不
还需要一味“药引”
酒糟
那么
酒糟存放在何地？
为什么要存放于此？
带着这些疑问
我们一起走进今天的主题
开
窖
走进小角楼酿酒车间
最夺目的光彩
无疑属于那一口口宝藏窖池
它们是岁月的宝藏
承载着时光的味道
因为经过窖池发酵的糟醅，产生的香味物质比较多，赋予粮食的香气和味道也更芬芳，以此为原料再混合新粮酿酒，酒的口感和层次更好。
开窖时，用方铲或者锄头，把封窖泥切成大约二十乘二十厘米的方块，然后揭起来，用扫帚把表面上的糟醅清扫干净，窖泥二次利用。
这个糟醅是通过上一轮生产，经过一定工序，加入一定酒曲，然后在窖池中发酵87天以上形成的。
我们这个窖池的窖泥是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。随着时间的推移，会产生一些微生物，比如甲烷菌群、己酸菌群等微生物，这些微生物会影响白酒酒质，让白酒变得更香，一般窖龄越大，里面的微生物也越多，微生物越多会让酒质更好。
好窖出好酒
窖池是白酒酿造的重要设施之一
不仅是白酒酿造的必备之物
更是古老技艺与现代工艺交织的见证者
那么
白酒酿造为什么要开窖
你知道了吗？
监制：王 勇 编审：李 帜
责编：戴珊梓 制图：张书浩
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