最近的天气让人有穿羽绒服的冲动了，实在是冷得不行，最近给家人总是贴秋膘，导致了家人现在看到肉都觉得腻，其实在秋季给家人补钙的话我首选的食材就是它——泥鳅。有了它以后我家秋补也不犯愁了，在市场要是想碰到的它可是一点也不容易啊，大家要是在市场看到了，记得一定要买上个1、2斤回家吃。
早在《本草纲目》中就有所记载，认为泥鳅是护肝、壮阳的食疗佳品。泥鳅被称为“水中之参”，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特出的鳅类，它含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。
可见泥鳅虽然长得不怎么样，生活的环境也不好，但是耐不住人家的营养价值高，像是家里面有小孩子的最好做给家人吃，泥鳅做法也很很多，像是酱烧，或者是做成泥鳅汤都可以。
【菜名】：烧泥鳅
【食材清单】：泥鳅，大蒜，料酒，泡椒，郫县豆瓣酱，青笋。
【烹饪步骤】：
1、买回来新鲜的泥鳅，最好是活的。商家有的时候可以 帮助我们来处理干净，把泥鳅的肚子剖开，把泥鳅的肠胃取出来。
2、 把泥鳅放进清水里面，用开水烫一下，但是注意要把泥鳅的表面不要弄破了，一边加热锅里面水的时候一边用筷子翻动，注意不要把泥鳅的表皮给弄破了。把泥鳅身上的那些悬浮物先是清洗干净，把泥鳅清洗得清爽一些。
3、 炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把大蒜，泡椒还有郫县豆瓣酱都下进去，翻炒出红油。
4、 随后我们再把鲜汤给倒进去，加上我们刚才处理好了的泥鳅。
5、把汤没过泥鳅，用中小火烧个15分钟左右。
6、 随后再把切好了的青笋放进去煮个3分钟左右，最后勾芡收汁即可。泥鳅一定要先煎至焦黄，再放点水简单焖一焖，外焦里嫩，酥香扑鼻，秋季补钙最佳选择。经常食用，可起到补中益气、补肾助阳、除湿退黄等功效，而且它所含胆固醇极少，非常适合老年人及心血管病人食用。
【小贴士】：
1、处理泥鳅时，用剪刀将泥鳅头剪掉是最好的，不影响其表面的营养物质。不会的小伙伴可以用盐水处理，但肉质会稍微差些。
2、买回来的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水里放点植物油，快速吐泥。我是没有那个时间。
3、不能吃辣，则可以少放辣椒。
4、水最好用开水，一次性加足，水量应该跟食材平齐。
觉得如何呢，喜欢吃的可以试试，别觉得动手麻烦，也可以在外面买的时候让别人先处理下。然后在家烧起来就方便很多了。
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