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【忠州日报文艺副刊】母亲的碱水粑（散文）

政务   2025-01-06 12:30   重庆  



母亲的碱水粑










每当行走在街上，闻到从街边卖粑的摊位飘来的阵阵香味，我便蓦然想起儿时母亲亲手做的那可口的碱水粑。

小时候，母亲在老家是出了名的做粑粑能手。她做的麦粑、高粱粑、玉米粑等各种粑粑口感非常好，男女老少都喜欢吃。尤其是她制作的碱水粑，更是一绝！

碱水粑是我们老家的一种传统美食。它是用枯稻草烧制成的碱水，与米粉混合，搅拌成粑浆后，再捏成粑，蒸制而成。它风味独特，软糯爽口，回味无穷。

母亲每次做碱水粑时，都会先将大米磨成米粉。那时，农村还没有电力磨粉机，只能靠祖辈留下的石磨来碾磨。磨粉一般需两个人操作，一人站在磨盘旁“喂磨”，另一人握住“丁”字形的木把来回推拉（农村叫“推磨”）。大米放进磨眼内，在坚固沉重的石轮重压下，被全部磨成粉末和浆状，最后沿着磨槽汩汩地流进桶里。“喂磨”时，每次只能放一小勺大米，那样磨出的米粉才细，做出的粑也才好吃。每次看到母亲和姐姐又在碾米推磨，我便暗暗高兴，知道母亲又要做那好吃的碱水粑了。

米粉磨好后，接下来是制作碱水。只见母亲从存放稻草的楼上取一些色泽金黄的枯稻草，烧成草灰，用火钳轻轻地夹着，放到筲箕里，再用温水慢慢淋下。当滤出碱水后，母亲总会用手指蘸一点碱水尝尝，以测试碱水的浓度。若浓度过大，做出的碱水粑涩口难吃，浓度过淡，则欠软糯，口感差。因此，碱水浓度必须恰到好处，做出的碱水粑才最好吃。

碱水制作完成后，最后把已磨好的米粉放入铁锅里，再倒入碱水，用柴火加热，边加热边用锅铲不断搅拌，直到搅拌成粘糊状的粑浆后停火。最后，把粑浆舀入瓦盆，待粑浆微凉后，将粑浆捏成粑，放进锅里蒸二十分钟左右，碱水粑就做好了。

有时为了多一道美味，母亲还特意事先将家里的干盐菜剁成碎末，放点油炒一下，再加少许葱花拌匀，做粑时舀一勺在里面，做成带馅的碱水粑，味道会更好。每次当母亲将粑蒸好后，我们都会争先恐后地一连吃上好几个，那香糯爽口的味道，一直弥漫到心头。母亲善良、仁义，常常将蒸好的碱水粑给邻里两家人各端上一大碗，让他们也品尝。他们吃过母亲做的碱水粑后总是赞口不绝，直夸母亲做粑的手艺好。

还记得我在村小读书时，有一年“六一”儿童节的前一天，老师说第二天要带我们去镇上参加“六一”儿童节庆祝活动，并嘱附我们自备干粮，作为第二天的午餐。到了吃午饭的时间，我吃着头天晚上母亲特地为我赶做的带馅碱水粑，那味道香气四溢，吃罢回味悠长，至今记忆犹新。

时光如水，转瞬母亲离开我们二十六年了。多年来，尽管再也没吃过母亲亲手做的碱水粑，但母亲那做的碱水粑，及她那深深的母爱，一直烙印在我心中，难以忘怀。

（作者系忠县官坝中学退休教师）



END
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