在绵延的岁月长河中，李庄以其独特的白酒文化熠熠生辉。在这酒香氤氲的天地间，仿佛在诉说着李庄人豪爽与温情并存的故事。
作为酒都宜宾的长江第一镇，李庄有着2800多年的酿酒史，沉积了深厚白酒文化底蕴。明清时期水运商贸繁荣，又使得当地居民酿造的白酒，在来往商户游客间口口相传有了名气，清末民初酿酒业达高峰之时，李庄曾出现“家家点火、户户冒烟”的盛况，遂在宜宾民间得到“酒窝子”的美称。
* 李庄街头巷尾随处可见的白酒招牌
如今李庄白酒与白肉、白糕作为“三白”名片，广受全国各地游客喜爱。它醇厚甘甜、回味悠长，好喝且不贵，其中的秘诀是什么呢？我们决定在留存几百年的特色老酒厂中寻找答案。
沿着同济大道往长江方向走，酒香飘散格外浓郁，一家颇有气派的老酒坊门头矗立在新景区与老古镇之间，赫然写着“李庄酒厂”四个大字。
怀着好奇，我们跟随负责人跨入酒厂大门，立刻“醉身”于不同层次不同风味的粮食香气中。据负责人说，李庄白酒的“酒香”，主要依赖于酒厂的独门独创工艺，加之历史的沉淀与天时地利的自然优势。
* 高粱、大米、糯米、玉米、小麦作为白酒酿造原料
粮食，是白酒的基底。中国人崇尚“道法自然”，通过时间的酝酿，将一粒粮食变为淀粉、糖分，再将糖分转化为一滴酒，呈现自然孕育的过程。因此在酿酒的第一步，粮食的“选角”变得尤为重要。
* 由小麦制成的大曲
让自然界各种微生物在上面生长
酒厂师傅以作物日照、生长周期、淀粉含量等标准，将高粱（浓郁）、大米（纯净）、糯米（绵柔）、玉米（微甜）、小麦（劲道）五种粮食混制，再将小麦制成的酒曲作为催化剂，最后酿造出复合的五粮浓香，这是自然风土与人类智慧的默契配合。
* 蒸煮之后的五种粮食
在白酒圈有这么一句话，“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”，窖池，为糟醅提供丰富发酵的微生物，是风味的灵魂所在。不同香型酒的发酵方式都不尽相同，清香酒用陶缸发酵、酱香酒用石窖发酵，浓香酒用泥窖发酵，李庄的五粮浓香酒，则是将拌过曲的糟醅放入泥窖池，再用窖泥封窖，形成一个密闭且透气的自然发酵空间，经历90天后，糟醅就会在窖池中形成酒体。
*时刻监测窖池内的发酵温度（左图）
正在进行的入窖工作（右图）
在李庄，像这样40年份的窖池就有600余口，每口窖池都已培育出丰富的微生物环境。酒厂里的窖泥采用宜宾本地的黄泥，它成分纯净，土质细腻，是微生物附着的最佳载体；
* 待处理的黄泥（左图）
窖池沿口泛白是多年微生物沉淀的表现（右图）
不起眼的老地砖和双坡瓦屋顶耐酸耐久，扛住了多年的磨损；双坡瓦屋顶的设计，在保证透气散热的同时，也能为空气中的微生物提供适宜的空间；而李庄地处长江河谷阶地，具有春季回春早、夏季湿度大、秋季多绵雨、冬季霜雪少的特点，独特的地理气候形成了得天独厚的酿酒环境。
* 酒厂里的透气屋顶（左图）和耐碱老地砖（右图）
传统白酒酿造工艺大致涵盖原料选取、制曲、发酵、蒸馏再到陈酿、勾调阶段。而李庄白酒在此之上独创了“双十一历史循环法”酿制方法——即11道大工序的内外双循环：老窖孕育、起窖、拌合、上甑、缓火蒸馏、分层摘酒、摊凉、加曲、回窖、入坛、贮藏老熟。
每道工序都有严格的标准，环环相扣，井然有序，保证了李庄白酒古老相传的原汁原味，决定了酒质不辣喉，不干口、不上头，香气独特，味醇尾净，酒体丰满的特点。
酒厂里放眼望去，十几位师傅正在紧锣密鼓地工作，据了解，这里几乎都是李庄本地经验老道持证上岗的酿酒师，他们早晚两班倒，常年守护着这份“费时费力”的古法工艺。
人们都说“世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐”，我们杯中的每一滴酒香，都凝结着酿酒师傅们数月的辛劳，以及他们对原料的严苛选择，对工艺的精湛掌握。
* 工作中的酿酒师傅
酒厂负责人彭总在这里坚守了三十余年，从最开始参与窖池挖掘，到如今见证了白酒年产量达10000吨以上。他认为，工艺不走捷径，酿酒全凭初心。
* 彭总负责把控酿酒工艺
在科学技术蓬勃发展的时代，坚持古法酿酒工艺的初心，只为让更多人品尝到李庄白酒历经岁月般的香醇。
* 由于李庄酒坊酒铺较多 文中仅为部分展示
不只李庄五粮浓香白酒酒厂，李庄的街巷里还藏着不同规模与酿造工艺的酒坊，他们大多按照前店后厂的模式经营。游客既可以观览酿酒过程，还能顺手提一份中意的白酒回家，浓香型酒、清香型酒、五粮酒、单粮酒、高度酒、低度酒....应有尽有！为了助力大家的李庄白酒体验，我们整理了一份打酒贴士，供大家参考～
编辑：妹坤
编审：陈秀英
监制：王敏
摄影：辛杰
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