春节假期转瞬即逝
这个假期
你踏上了怎样的奇妙旅程
去了哪些令人心驰神往的地方
品尝了哪些美食呢？
今天收假第一天
吃碗米线，开工！
来到红河州
一定绕不开的美食
就是过桥米线
蒙自是过桥米线的故乡
有句话说：“到蒙自旅游
没吃过桥米线等于没到过蒙自。”
蒙自过桥米线源远流长
历经300多年的传承发展
已成为著名的云南特色美食
被认定为“中华名小吃”
这项传统美食技艺以制作考究
味道鲜美、营养丰富而著称
在2014年
入选第四批国家级
非物质文化遗产名录
一套过桥米线
最关键在于汤
过桥米线的高汤
十分讲究
采用排骨、筒子骨、
五花肉和鸡肉一起熬制
这样的高汤不但鲜还甜
过桥米线配料异常丰盛
荤素双全，生熟俱有
组合丰盛而有序
讲究且繁复
堪称一个小型的宴席
这些配菜作料
由多种不同颜色、形状菜品相搭配
有韭菜、葱花、芫荽的绿
又有菊花、豌豆坨、蛋卷的黄
还有猪脊肉、鸡脯肉片的淡红
有大块、小块、片状等
在视觉上产生富有变化的美感
这些菜品荤素相搭
即便同是荤菜
乌鱼、猪脊肉、香酥等口感迥异
同为素菜
韭菜、豆芽、草芽等味道差异颇大
各个菜品互相并列
又互相衬托、依存
配合于高汤、米线
不仅没有喧宾夺主
反而给食客带来更丰盈的享受
如今
过桥米线作为
国家级非物质文化遗产代表性项目
不仅仅是一种食物
更是对传统的尊重与坚守
它的非遗传承
是一场永不停歇的接力赛
连接着过去与未来
承载着蒙自人民的情感与记忆
上班第一天
用一碗过桥米线作为新岁奋斗的序章
让鲜香在舌尖绽放
开启活力满格的一年
策划：张玉琴
内容综合自“今日蒙自”微信公众号、“学习强国”红河州学习平台
责编：吴明桔
