“总要来趟南京吧！”
惊蛰春雷响，人间烟火盛
南京，一切蛰伏的美好正在醒来
这座历经六朝，拥有7000多年文明史的古都，被春色染成一幅充满人间烟火气的画卷。
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an.Jing
Spring
图/@YouKnowCYC
都说“十里秦淮最南京”。
六朝烟水氤氲，“十里秦淮”自东向西，浩浩汤汤穿过南京最早的“居民市肆”区——老城南。造就了老南京人“枕河而居”的生活景象和随遇而安的本真性情。
秦淮河上缓缓飘过的画舫，响起袅袅渔歌；两岸耸立着的一座座河房，水波阵阵；错落有致的马头墙下人流如涌，秦淮人家炊烟袅袅、阵阵飘香……“老板，Zan半只烤鸭带走”“香椿头满嫩的嘛，来一把！”此起彼伏的声响中，……南京城弥漫着春日烟火气，总能找到你的心头好吧。
一句口头禅“多大事啊”，配着南京大萝卜的包容，一点一滴透露出南京人的悠哉与惬意。
2024年，恰逢南京大牌档三十周年
于3月5日惊蛰，全面焕新食单
烟火南京城 悠哉南京人
网罗了近二十道南京烟火味道
鲜，咸，香，甜各种滋味皆容纳其中
首次全新推出了城市限定菜
2款【南京城市限定】
3款【外阜（南京之外的18个城市）限定】
春光正好，春日繁忙？
春天有些短暂，给自己一顿饭的时间
跟着南京大牌档一起寻金陵烟火气去！
01
NanJing Impressions
“南京人的野菜之魂”
春风吹过金陵墙，家菜不如野菜香。
“春天，如果你在南京遇到一个人，顶着太阳帽，戴着头巾墨镜，跨着小竹篮四下张望，请不要害怕，他只是想去挖一把野菜。”
都说：“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”不同于其他地区迎春的方式通常为赏花、登山、踏青，南京人选择把春天一口“吃”进肚子里！
抽炝芦蒿腰丝
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南京最有滋味的芦蒿，出在江中八卦洲。冬春之交，清香中带点水气的芦蒿正一茬茬往外冒。老城南菜场摊主手脚麻利地择去芦蒿叶、软茎和老根，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。
将清香脆嫩的芦蒿与滑润腰丝一同下锅，快速抽炝，鲜甜之味被放到最大，水灵灵的样子，让人垂涎欲滴。
芦蒿根炒香干
南京城市限定
春暖花开，每个南京人心里，都有一盘芦蒿炒干子。芦蒿常见，芦蒿根可是难得，形似“折耳根”，却有种水乡独特的清香脆爽，搭配地道香干，相得益彰的鲜美，可是南京人迎接贵客才会备上的美味。
旺鸡蛋烧排骨
南京城市限定
在南京，司空见惯、遍地开花的除了鸭子，还有一味奇幻食物——旺鸡蛋。剥皮的旺鸡蛋既有鸡的香又有蛋的鲜，排骨都仿佛变成了配角，泾渭分明又相辅相成，鲜掉眉毛可是不夸张的。
春韭螺仁蒸蛋
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俗话说“春韭香，夏韭臭”，这个季节的南京本地韭菜看起来小小一棵，却是最鲜美的时候，搭配上清明前肥美螺仁，鲜上加鲜，古人诚不欺我。
不同于以往的蒸蛋，功夫大厨将粉丝切碎裹入鸡蛋液中，以酸辣金汤蒸制，经过大火的百转千回，香嫩滑鲜，微辣鲜香更胜一筹。
虾籽春笋蒲菜
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《诗经》有云“其蔌维何，维笋及蒲”。盛宴之上蔬菜唯有嫩笋和蒲菜。
春风拂过，江南的浅水湖荡里，蒲草抽青，春笋拔节，这两味江南俊物的结合令人发出观止之叹，美的如同诗经里的一幅画。河畔至鲜虾籽酱的加入，在白净的画卷上绘上一抹亮色，至鲜至美，足将冬季的萧瑟一扫而空。
02
NanJing Impressions
“南京大萝卜莱斯哦”
你阿知道什么是“南京大萝卜”啊？
南京作家叶兆言先生在《南京人》一书中总结：“用大萝卜来形容南京人，再合适也不过。南京人永远也谈不上精明……自由散漫，做事不紧不慢，这点悠闲，是老祖宗留下来的。”
“南京大萝卜”也挺爱吃萝卜的，能与青菜相提并论的就是萝卜了，毕竟“青菜萝卜保平安”嘛！迎春“咬春”，不只是吃春卷，一口清脆的萝卜也是南京独特的春天气息。
酸汤萝卜丝煮河蚌
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咸肉、河蚌煨萝卜，这是老门西人春季里常做的一道菜。酸萝卜熬煮的汤鲜甜酸爽，捞上一把早春爬上岸头的河蚌，再切几片冬日腌好的咸肉，鲜香滋味从袅袅热气之中弥散开来，瞬间拉回到秦淮河畔的水乡记忆。
春意杨花萝卜
spring
阳春三月，江南草长，杨花缤纷。杨花萝卜正是因成熟的时候刚好杨柳飞絮而得名。红润饱满，精巧可爱。与“南京一大怪，青萝卜当水果卖。”的青皮萝卜摆在一起，红绿相间，好不诱人。
南京人吃萝卜喜欢浸在糖醋里，仔细咀嚼，便觉甜丝丝的，让味蕾感受浓浓春意。
萝卜丝湖鸭蛋炖仔乌
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熬了一冬的萝卜刨丝炖煮，清甜爽口，和籽乌的海味鲜美互相成就，湖鸭蛋再来其中增添一味。
据说，在湖熟文化遗址中曾挖掘发现有成罐的鸭蛋，今天南京人养鸭子吃鸭子的习惯，可能就始于湖熟文化时期呢。
水乡海味的鲜美氤氲，让人也在暖气烘出的慵懒中精神起来。
咬春
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南京人爱吃炸物，咬春从这一口 “酥脆” 开始！包裹了南京最负盛名的七头一脑之香椿头，灿若金条，趁热咬上一口，薄而香脆的表皮之下，翠绿的馅儿露出来，皮蛋豆腐一同冒出头，带着春天特有的清新。
春鲜四宝
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何为春之四宝？雨后春笋、“春天第一豆”蚕豆、早春嫩菜苔，再佐以秘制酱肉，只简单炒制，便显食材本味，每一口都是春天。
03
NanJing Impressions
“南京人的暖气‘罐罐’”
对每个没有暖气的南京人来说，“春如四季”的冷暖交替着实比冬天更难度过。好在南京人有独特的御寒良方，身子冷了？去吃个“罐罐”吧！
罐罐腌菜排骨
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腌菜可是南京人的家传手艺，南京人将那种用来腌菜的大棵青菜，叫“箭秆白”。每家每户的味道多有不同，但又同样的咸鲜滋味足。
用腌菜炖排骨，瓦罐里咕嘟作响，不用过多的调味，腌菜的咸鲜浸入排骨，鲜香淳浓，让人禁不住一块接一块。
浦镇桥林豆花
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在南京人的心中，桥林镇的豆腐是一绝。每日晨起亲手点的豆花不可不尝。既不似豆腐脑的入口即化，也不是老豆腐的醇厚绵实，恰到好处的口感让人爱不释口，再加入平菇、香菇、杏鲍菇、春蚕豆瓣和大虾，真真是白、嫩、滑、鲜、香。
04
NanJing Impressions
“藏着南京人的童年味道”
南京是个南北交融的城市，既有东北的豪爽，又有些江南的婉约。在饮食上，更是包罗万象，鲜咸甜香应有尽有。
清晨由一份清香乌米饭打开味蕾，中午走进小店来上一锅酱香十足的牛蛙鸭舌，一整个精神抖擞；忙碌的下午也不忘安排个特色甜品，一口糖藕粥，让生活变得甜蜜了起来。在蒸腾的热气里，烦恼仿佛也随之一起烟消云散。
老味道乌米烧卖
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江南乌饭，盛名在外。每到春夏，老南京人都要上山采摘南烛叶，捶打成汁浸泡糯米，蒸煮出乌黑发亮的饭，糯米香乌叶香交织而来。大牌档将乌米浸入烤鸭油，再以黑色皮手工包制烧麦，黑得从里到外，喷香解馋。
老南京糖藕粥
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“笃笃笃，卖糖粥~”从板车推着紫铜锅沿街贩卖，糖藕粥陪伴了一代又一代的南京人。在《白门食谱》中，糖粥藕被称为“藕烂而粥黏，亦养人之佳品”。
糖粥用糯米煮成，既有稠稠的米汤，又颗粒分明。粥里面放了焦糖、片糖，再加上塞入了糯米的藕段，一起熬煮。缠缠绵绵的香甜滋味里，交融出一股叫“童年”的气息。
青麦蜜饯冰粉
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春日青麦苗制成冰糕，既不至于太甜，却又不会淡然无味。亲自上手DIY一番，撒点葡萄干、金橘干、南瓜籽仁，一口清新凉意滋生开来，如沐春风。
大碗素鸡蛋饺
外阜城市限定
在很多南京人的儿时记忆里，妈妈外婆的做蛋饺手艺可谓一绝，只重大节日时才能吃到的。
一勺蛋液倒入烤热的大铁勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀成一个圆形的蛋饼，再把肉馅放进去合上就完成了。再与素鸡同烧，吸汁入味，源于家常菜，却又滋味更足。
酱牛蛙鸭舌
外阜城市限定
论吃鸭，没有地方能和南京battle！巧舌如簧的鸭舌遇上牛蛙也要鲜美得说不出话来。挑舌尖上最饱满的地方咬下去，秘制酱汁结合着鸭舌的脆骨瞬间爆汁。再来上一口鲜嫩肥美的牛蛙，这滋味真是莱斯啊！
酱骨牛蛙
外阜城市限定
南京大街小巷的知名店铺都有的独特风味。肉质饱满的大骨与鲜嫩牛蛙完美结合，加秘制酱汁炖至酥软，冒着热气端上来那一刻，色香味俱。酱汁浓郁，风味独特，吃得过瘾！
烟火南京城 悠哉南京人
总要在春天来趟南京吧
……
去体验南京的烟火气
去沉浸在南京的春天里
2024年3月5日-6月4日
南京大牌档全国焕新春季食单
客官请上座！
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商户地址：
百联又一城购物中心 6楼 南京大牌档
