南京大牌档丨何以解暑？解锁南京人悠哉纳凉趣食
南京人从小唱到大的民谣，说的便是南京城墙——被誉为世界最长、规模最大、保存原真性最好的古代城垣。
南京人对城墙的眷恋绵延650多年，已然成了悠哉生活日常。
NanJing Impressions
烟火南京城 悠哉南京人
南京的夏天热情过剩
以至于在全国突出重围
曾被称作“火炉城市”
在没有空调的年月里
“城门洞里纳凉”
是南京人度过炎炎长夏的“独门秘籍”
茶余饭后去城墙上散散步
烈日炎炎去城门洞里闲话消夏
一张竹床，一把芭蕉扇
边啃着西瓜，边拉着家常……
吹灭了酷暑的浮躁，点亮仲夏夜的烟火
2024年，恰逢南京大牌档三十周年
盛夏告白，全国20城邀牌粉
重回30年前，体验1994年
老南京的悠哉夏日食光
【城墙根下的烟火气】主题新菜
6月5日起，全国门店同步上市
来纳凉吧，在热烈的夏天！
这夏与南京交个朋友，成为大牌档的“牌友”！
一起纳凉消暑，食在烟火南京
逛南京内十三城门
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自制消夏冰凉粉
南京人的夏日解暑神器。大牌新创配方，加入新鲜马兰头手磨制成豌豆凉粉，碧如翡翠。用刨子轻轻放下刨出一条条细细的凉粉，光是看着就神清气爽，浇上蒜汁辣油大头酱菜，感受从舌尖到心底的清凉与满足。
老南京过去街头巷尾常见此景，凉粉小贩挑着凉粉摊，打着独特的竹节鼓，走街串巷，兜售清凉。
红掌拨青波
爱鸭的南京人大夏天都要和鸭子过不去。脱了骨的Q弹鸭掌，与爽口包菜相互成就，柠檬辣油浇汁，拨动着青青水波，酸香脆爽，一筷子，就能把胃口从高温中拯救回来。
龙虾汤丝瓜烩抖粉
南京的夏天是属于龙虾的。手剥龙虾肉摇摇欲坠，配以消夏碧绿丝瓜，丝瓜清香之味糅合小龙虾的鲜甜，铺底的山芋粉裹满了龙虾黄熬制的浓汤，浓郁鲜美，让人不可抵挡的夏日限定美味。
生炊烟熏干猪软骨
在南京人心中，豆腐干是顶好的下酒菜，始创清道光年间的桥林豆干、高淳老街香干茶干都是佳选。烟熏豆干独特香味，Q软的咀嚼感，配上猪肋排末端的软骨肉，与杭椒大火同炒，又让风味层次更上层楼。烟熏干脆嫩入味，猪软骨韧脆弹牙，幸福指数瞬间飙升。
糖醋大蒜烧鸡翅
“鸡翅爱上大蒜，酸酸甜甜惹人爱”。经过糖醋酱料的焖煮，鸡翅鲜嫩有肉汁，糖醋大蒜吸收了鸡汁的鲜香，软软糯糯的口感，意外刷新味蕾体验，大人小孩都爱炫，一口一个大呼过瘾。
罐罐酸萝卜丝煨蹄花
夏天，南京人最爱的酸味儿少不了酸萝卜。鲜美猪手白炖而成，捞出腌制的酸萝卜切丝，一同煨制，酸酸辣辣又带点鲜香。挽救被炎热天气打败的胃口，瞬间有一种豁然开朗的畅快感。
椒绿猪三宝
拒绝椒绿从吃掉它开始。所谓猪三宝，指的是猪腰花、猪肚、猪血，牵手翠绿清香的莴笋一同入锅，以新鲜的青花椒秘制的金汤，唤醒猪三宝的鲜香滋味，清爽又解腻，让人拍案叫绝。
鱼籽酱肉沫烧臭豆腐
老南京人喜欢的一道下饭神器。起源于明朝的肉沫豆腐街边常见。功夫大厨巧用鱼籽酱与臭豆腐、香菇同烧，豆腐入口滑嫩，还有鱼籽和肉沫的点缀，“鲜咸香臭”蔓延迂回，干饭人的终极诱惑。
马齿苋拌臭干
炽热的夏天正是马齿苋长得最为鲜嫩之时，爱才也爱菜的南京人当然不会忘了它。鲜嫩马齿苋遇上南京地道小臭干，配好的调料从头淋上，有了暑热难当中的一份快意。
白苦瓜蜜瓜龟苓膏
没有“瓜”的夏天不完整，吃瓜群众极爱，甜口蜜瓜+清新苦瓜，再配上堪称夏日解暑神器的龟苓膏，淋少许银耳汁、干果入馔，层层分明，清爽可口，在夏天大快朵颐的快乐。
荷塘月色
每年炎夏之时，南京多处荷花绽放，大饱眼福之时也得满足口腹之欲。夏季时令原料：茭白、刀豆、嫩藕、虾仁，搭配虾子酱旺炒，装入砂锅中滋滋作响，扑面而来江南水乡的清新感。
白芦笋清炒大虾仁
“夏鲜美，白芦笋。”品味兼优的名贵蔬菜当属时令白芦笋，软嫩多汁，口感脆嫩，搭配丰腴的大虾仁清炒，清新的鲜美滋味在口腔中萦绕，享受属于夏日的舌尖惬意。
鱼籽酱炖蛋
秘制鱼籽酱渗出诱人鲜味，与炖蛋的嫩滑成为绝妙搭配，香味瞬间多了层次感，舀上一勺炖蛋，热乎乎、软嫩嫩，鱼籽酱绵密鲜香，一口鲜掉眉毛~
怡红甜羹
自带“清水出芙蓉，天然去雕饰”的夏日小甜甜。红曲酒酿色泽明艳，桂花酒酿和芝麻粉圆炖制后冰镇，宛若《红楼梦》怡红院里的莺莺燕燕，赏心悦目，清爽可人。
尽管 南京的夏天真的很热
但还是打心底里
喜欢 夏日的悠哉食光
2024年6月5日-9月6日
南京大牌档夏季上新
【城墙根下的烟火气】主题美食
邀您一起纳凉消暑，食在烟火南京
夏日，需凉友
悠哉，耍大牌
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