很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。
普通家猪的体脂率维持在 15% 左右，而野猪更是低达 8%。对人类来说，这是只有狂热健身爱好者才能企及的门槛。但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋味香气主要来源于脂肪，二者平衡，才堪称美味。所以脂肪含量较高猪肋排（脂肪含量 50% 左右）、猪五花（脂肪含量 30% 左右）、肥肠（脂肪含量 20% 左右），是猪全身最讨人喜欢的少数部位。肉以油腻为贵。
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