寒风起
正是围炉共聚
暖意融融的好时节
没有什么比一顿热气腾腾的火锅
更能慰藉人心了
在长沙的这一方天地间
藏有许多家地道火锅店
多种多样的火锅“门派”
精彩纷呈地展现着自家的独到技术
共同构成了活色生香的火锅“群英谱”
山喀喀贵州酸汤火锅
这家的古法贵州红酸汤锅底，是用贵州特色辣椒和发酵的西红柿熬制而成，菜前先喝上一碗汤，那酸辣开胃的感觉瞬间在舌尖散开，能让食欲大增！
肉的纹理清晰得像艺术品，下汤后很鲜美。
在酸汤里滚一滚，吸满了汤汁的软哨，软嫩又香脆。
皮有嚼劲，胶原蛋白满满。在酸汤里炖煮一会儿，皮变得软糯，肉却依旧紧实。
芒果的香甜、糯米的软糯与冰沙完美结合，清甜爽口，堪称解腻必备！
人均：83元
营业时间：周一至周日 10:00-21:00
九色云·野生菌火锅
这家火锅店主打做菌类，吃的同时相当于看了个菌子展览！锅底选用纯正土鸡汤作为锅底，精心挑选了一系列珍稀菌类炖煮。野生菌下锅要煮15分钟才可以吃，喝上一口都是鲜掉眉毛的程度。
黑牛肝菌、竹荪、老人头、鸡油菌四种野生菌菇一一尝鲜，快来pick自己的最爱！
入口的菌菇鲜香弥漫口腔，鸡肉在汤汁中充分吸收精华，相当鲜嫩。
牛肉很新鲜，肉涮出来好嫩，而且真的只要涮几秒！
鲜甜的火腿加菌菇配上糯米饭，很适合小朋友和老人吃。
人均：94元
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
董记老清泉
董记老清泉算是长沙最早的自助涮羊肉火锅了，被誉为性价比之王，是一家自助老北京火锅店。简简单单的沸腾清水，佐以葱姜，便能涮出羊肉的原汁原味。
新鲜到不行，切得薄薄的，口感很嫰滑。
绝对不容错过！由阿姨手工包制，馅料丰富，蒸熟后汤汁四溢，令人垂涎。
是从小吃到大的正宗口味，配上热腾腾的火锅很解腻。
人均：76元（自助）
营业时间：周一至周日 11:00-24:00
冬季牧场羊蝎子火锅
听说是来自呼伦贝尔的牧场人开的羊蝎子火锅店！店内食材源自自家专属牧场，精选呼伦贝尔散养走地羊，肉质鲜美，膻味低。
软烂入味，骨髓咸香浓郁口感微辣，戴着手套一啃一个不吱声。
鲜切的羊羔肉，只管大口吃就行了，还有一股淡淡奶香味。
是这家店的招牌，非常好吃！长沙很少有吃羊尾尖的店子。
人均：80元
营业时间：周一至周日 11:00-次日02:30
老友记潮汕大排档
深藏在小区里的潮汕味，明星都来打卡的宝藏小店！锅底牛骨熬煮，清淡不腻，牛肉肉质新鲜所以不用涮太长时间，放在锅里几秒钟捞出即可。
牛肉锤打成蓉，用高汤煮制，口感紧实又Q弹，一定要蘸上微辣微甜的沙茶酱。
爽口劲道，嚼起来有股奶香味，喜欢肥肉口感的朋友必点。
酥酥脆脆的炸豆皮可以直接沾辣椒粉吃，也可以煮软了吃。
人均：76元
营业时间：周一至周日 10:00-23:00
捞缘星选猪肚鸡
独家熬制的高汤加上白胡椒，奶白奶白的汤真的巨鲜甜。一碗下去暖乎乎，口感温和。锅底里的料也很多，有红枣、枸杞等，非常滋补。
猪肚没有异味，吃起来非常嫩。他们家的猪肚可以让平时不爱吃猪肚的朋友，一口爱上。
特点是吃起来有锅巴一样脆脆的口感！记得要拌匀吃，很香！
人均：72元
营业时间：周一至周日 10:30-21:00
家润四季椰子鸡
如果想尝试甜口的汤，不妨试试椰子鸡。在这家点半只鸡，锅底就有两个新鲜椰子和一瓶矿泉水，会当场开椰子和矿泉水倒进去。还可以自己体验磨沙姜，制作调料。
现砍现切的文昌鸡，煮出来完全没有血沫，肉质很新鲜，是有弹性的肉！
可以和鸡肉一起下锅，刚开始吃的时候是脆甜的，煮的久了就成了面甜的。
选用泰国糯米，蒸出来椰香软糯，椰子肉整片吃起来脆脆的，很过瘾。
人均：67元
营业时间：周一至周日 10:00-21:00
重庆故事姊妹老火锅
来这吃火锅的90%都是回头客，远道而来只为这一口鲜香爽辣！重庆火锅的灵魂在于火锅底料，店内的牛油红锅底更是经典。全天然香料熬制，多工序纯手工炒制，小火慢熬而成。
肉泥中包裹着的贡菜，是它香脆口感的来源，是又嫩又脆的口感。
被香浓汤汁和香辣红油裹住的毛肚，脆脆的很好吃。
辣椒粉腌制好的牛肉下进牛油锅后，口味变得更加鲜辣了，重口味爱好者必点。
店内的宽粉都是纯红薯制作而成，必点！爽滑的宽粉，煮熟后晶莹剔透，伴着汤汁吸溜一口，超爽！
人均：89元
营业时间：周一至周日 11:00-23:00
老成都美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料的川渝派火锅。
这是一家社区火锅店，全是周围的学生和居民来吃。鱼和蛙都是现杀的，所以需要等待一段时间，锅底端上来直接就可以吃，整体口感辣而不燥，香而不腻！尤其是鲜嫩紧实的牛蛙，口感很好！
他们家是分为自助和套餐哦！分量很足，建议带上小伙伴去吃他们家的鱼蛙混搭火锅。
人均：80元
营业时间：周一至周日 11:00-14:00,16:30-00:00
图 片 | 长沙吃喝玩乐、在长沙、Zouya0、叶总早上好、芋泥花卷子、曾经是情侣、CHAICHAI、糯米就是Nommy、爱吃爱做饭的小陈、颜饼饼、Circle随便778、吃饱去流浪、举酒小C、刚好的米饭
编 辑 | 王映筱
校 审 | 李 波 罗 瑶 杨 刚
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