舌尖大理：漾濞核桃卷粉
民生
美食
2024-09-01 08:08
云南
最大理（zuidali）——风花雪月，自在大理；爱上大理，因为有你，10000+用户订阅的微信号。点击标题下蓝字“最大理”关注，我们将以当地人的视角，带你见不一样的大理。在大理州漾濞县，有一道让人垂涎欲滴的特色美食——漾濞核桃卷粉，它不仅承载着滇越铁路时代的记忆，更是漾濞人对大米与核桃独特创意的结晶。这道小吃，以其细腻的口感、丰富的层次和醇厚的风味，成为了大理不可错过的美食名片。![]()
漾濞核桃卷粉的故事，始于一段跨越国界的缘分。当年滇越铁路开通后，越南百姓为了生计，开始在滇越线上售卖越南卷粉。这份来自异国的美味，经过岁月的洗礼，在云南、贵州、广西一带逐渐演变，最终在大理漾濞县落地生根，并融入了当地特色食材——核桃，从而诞生了漾濞核桃卷粉这一独特美食。![]()
制作漾濞核桃卷粉，每一步都蕴含着传统与匠心。首先，选用优质大米，经过一夜的浸泡，变得柔软而洁白。随后，这些大米被石磨细细研磨成浆，至少过滤三遍以上，以保留最细腻的部分。![]()
在传统的柴火灶上，滚烫的苍山雪水被烧开，特制的圆形托盘被均匀涂抹上香油，以防粘锅，并增添一份独特的清香。接着，适量的米浆被缓缓倒入托盘，蒸至凝固成薄如蝉翼、晶莹剔透的片状。这一过程需要极高的技艺与耐心，每一张卷粉都是匠人心血的结晶。![]()
而漾濞核桃卷粉的灵魂，莫过于那醇厚的核桃酱。漾濞被誉为“中国核桃之乡”，当地盛产的核桃被精心制作成核桃酱，与花生仁的香浓完美结合，为卷粉增添了无与伦比的风味。再搭配上自家腌制的酸腌菜、花椒油、大蒜油等佐料，使得每一口卷粉都酸辣香甜，层次分明，令人回味无穷。![]()
品尝漾濞核桃卷粉，不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的体验。在漾濞的小街小巷，无论是裹成卷吃，还是切在碗里加热汤吃或凉拌吃，都能感受到这道美食的独特魅力。尤其是那裹成卷的漾濞核桃卷粉，更是让人一眼难忘。![]()
将对折好的圆形卷粉摊开，均匀地抹上核桃酱、油辣子、酸腌菜等佐料，再轻轻卷起，切成段，装袋即食。整个过程简单而充满仪式感，让人在品尝美食的同时，也仿佛穿越回了那段悠长的岁月。![]()
漾濞核桃卷粉，不仅仅是一道小吃，它更是一种文化的传承与创新的体现。它承载着漾濞人对生活的热爱与对美食的追求，将大米的细腻与核桃的醇厚完美融合，创造出了一道独具风味的美食佳作。来大理，不妨走进漾濞，品尝这道令人难忘的特色美食，感受那份来自大理的独特韵味。图片来源：拾云南
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