翡翠丝瓜釀鲜虾
主料 丝瓜100克 虾仁100克 肥膘20克
辅料 韭菜120克 酥皮丝30克 脆浆粉150克
调味料 浓缩鸡汁15克 椒盐粉10克 盐3克 翡翠脆浆糊
烹饪步骤
1. 鲜虾去壳去虾线洗净和肥膘一起剁碎加入鸡汁3克，料酒5克，蛋清20克拌均加入韭菜花20克，调成馅备用。
2. 丝瓜去皮，切成一刀二片，将虾馅釀里面备用。
3. 锅内油温烧到四成，将釀好的丝瓜夹拍粉，裹上脆炸糊炸定型捞出，待油温升至六成下锅炸至外酥脆捞出来，再将酥皮丝炸至定型放入有装饰的盘中。
4. 锅内下少许油放入炸好的丝瓜夹饼撒上椒盐粉出锅装盘装饰即可。
烹饪要点 第一次定型油温在100度左右，第二次复炸油温保持在150--170度左右炸至外脆。
翡翠脆浆糊 低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 蛋清15克 制作,取韭菜100克打汁备用。把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。
咸鸡烩丝瓜
主料 风干咸鸡腿1只200克
辅料 丝瓜150克 大开洋4粒 姜片3克 蒜片3克 葱段3克 小米椒段1克
调味料 鸡粉3克 浓缩鸡汁3克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 咸鸡蒸熟冷却去骨切条，丝瓜去皮切条；
2. 丝瓜滑油捞出，锅加菜籽油炒香姜片、蒜片、葱段，加清汤300克、咸鸡、开洋大火煮1分钟，加入丝瓜、调料继续大火煮1分钟，放入小米椒装盘即可。
金沙盘龙丝瓜
主料 丝瓜1根300克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料20克 鸡粉2克 盐0.5克
烹饪步骤
1. 丝瓜刨皮切蓑衣刀，锅烧清油放入丝瓜滑油10秒捞起，锅加清汤、少许盐烧热，放入丝瓜略煮5秒钟捞起；
2. 咸蛋黄粉加油20克调匀，锅加清汤150克、鸡粉、盐，倒入调好的金沙咸蛋黄风味调味料煮开，汤汁装入盘中，丝瓜盘放入盘中，装饰花草即可。
青豆丝瓜三角峰
原料：三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量
制法：
1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。
2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。
3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。
制作关键：鱼下锅煮后一定要打尽浮沫，青豆晚一点放入，以保持清香味。食材不可久煮，否则会影响味道和口感。
擂椒丝瓜猪蹄
蒜香丝瓜蒸生蚝
原料：丝瓜600克、生蚝肉150克、蒜蓉酱100克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油20毫升、葱花5克、红辣椒末5克、菜油30毫升
制法：
1. 丝瓜去皮斜切成厚片，生蚝肉剁碎，纳盆放盐、鸡精、胡椒粉调味备用。
2.将丝瓜片摆在圆盘中，放上生蚝碎，淋上蒜蓉酱，入蒸柜蒸5分钟。
3.将蒸好的丝瓜生蚝取出，倒掉汤汁，淋蒸鱼豉油，放葱花、红辣椒末，淋热油即成。
