如果一道好菜
既能惊艳味蕾
又能在短时间内完成
你想到的是什么？
常（馋）小布
必须点名一道美食
——焖咯咯
本期《食美常州》特别策划
就带你去尝尝鲜
焖咯咯是什么？溧阳话“咯咯”就是鸡蛋。为什么把鸡蛋叫做“咯咯”呢？因为母鸡每次下蛋后一定会“咯咯哒，咯咯哒”地叫个不停，鸡主人只要听到母鸡“咯咯哒”的叫声，就知道母鸡下了蛋。长此以往，“咯咯”就成了鸡蛋的代名词。再后来，溧阳人就把禽蛋都称为“咯咯”，比如鸡咯咯、鸭咯咯、鹅咯咯等。
溧阳还有个习俗，新女婿初次到丈母娘家去，丈母娘一定要焖咯咯给新女婿吃，以表达对新女婿的关心和喜爱。
说了这道菜的由来，那么该怎么制作呢？首先是要选择溧阳本地的土鸡蛋，然后在烧开的水中加入菜籽油，再将等比例的蛋液倒入其中，用锅铲不断搅拌3到5分钟，这样烧出来的鸡蛋鲜嫩且不粘锅，最后根据个人的口味，放入小葱或者虾仁，一道简约不简单的焖咯咯便可出锅了。
地道的焖咯咯烧好后，会呈现“颤抖”的状态，软软糯糯的竟还有些可爱。这道菜出锅前还有个小小的“仪式感”，那便是将厚厚的“蛋饼”切成四块，三块在下面，一块放上面。
焖咯咯什么味道？尝过的人都说，比豆腐嫩，比蛋羹鲜，用筷子夹起一块像肥肉一样颤抖的“蛋饼”，迅速放入嘴中，鲜香的味觉瞬间抵达上颚，超级满足。
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焖咯咯
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编辑：唐 晴
摄影：刘思远 美工：黄 庆
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