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十月正是菜苔生长的好季节，此时的菜苔都是刚冒出来的嫩茎，吃起来脆爽微甜，价格还便宜，几块钱就能炒一大盘。
市面上的菜苔分为红、白两种，红菜苔硒含量更为丰富，常吃开胃助消化、促进新陈代谢，是有利于减脂减肥的“蔬菜之冠”。在唐朝时期它更是湖北地方向皇上进贡的贡品，曾被封为“金殿玉菜”，并与武昌鱼齐名。
中医认为，红菜苔味辛，性凉，入肺、肝、脾三经。具有散血、消肿之功，主治劳伤吐血、血痢、丹毒、乳痈、热毒疮等症。因此，菜苔既是桌上佳肴，也是治病良药。
红菜苔中含有大量的营养物质，包括人体每日所需的许多营养素，如维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素A、维生素B族、钾、磷、钙、铁、镁等，其中各种维生素的含量比大白菜、小白菜都高。日常食用红菜苔可以较好地促进人体的新陈代谢，同时也能更好地增强人体的免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
现代营养学研究认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种物质进入人体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，可以50%转化成维生素A。
维生素A是形成紫红质的重要原料，如果人体缺乏这种维生素，就会导致视觉上的困难。所以，适量食用红菜苔，可以为机体补充维生素A，有助于增强视力，缓解视疲劳，并降低夜盲症的风险。
红菜苔肉质鲜嫩，清甜中带些苦味，味道清爽，加之含有丰富的膳食纤维和多种维生素，食用后可刺激消化液分泌，帮助食物消化，具有开胃、增进食欲的作用。
红菜苔中含有大量的纤维素和果胶，这些物质进入肠道后，吸水膨胀，能够加快胃肠蠕动，促进大便的排泄，同时还能清除肠道中积存的垃圾和毒素。
另外，红菜苔是一种凉性蔬菜，可以清除体内的热毒，缓解肠燥，减少因肠燥引起的便秘。
红菜苔还是一种能止血止痛的特色食材，红菜苔中含有较多维生素K，这种维生素被称为凝血维生素，可以有效地预防出血性疾病的发生，平时人们食用红菜苔能补血也能保护血管，可以预防血管破裂出血。
另外，维生素K还有强健骨骼的作用，可以改善骨质疏松状态。
红菜苔中含有多种维生素、矿物质和氨基酸，这些营养物质对肝脏有较好的保护作用，能够提高肝脏的解毒能力，有助于降低肝脏疾病的发生率。
红菜苔的食用部分为嫩花茎，口感甜脆可口，营养价值高，可炒食、做汤或烫后凉拌，色泽艳丽，口感嫩脆爽口，是一种营养极为丰富的佐餐佳菜，深受人们喜爱。但很多人对于这个菜有种无从下手的感觉，下面就为大家推荐几种好吃又营养的吃法。
材料：红菜苔、大蒜 、陈醋 、盐、鸡精。
做法：
1.大蒜剁碎，红菜苔斜刀切成2厘米的段。
2.锅烧热放油烧至7成热，放入蒜米，放入红菜苔翻炒。
3.出锅前放入陈醋，盐，鸡精即可。
原料：红菜苔、腊肉、食用油、盐。
做法：
1、红菜苔掐成段清洗干净，煮熟的腊肉切薄片。
2、锅中放一点点油放入腊肉煸炒岀油脂。
3、放入菜苔翻炒均匀，最后放入一点点盐调味即可
烹饪小技巧：
1、红菜苔不需要焯水，可以直接下锅炒，如果事先焯水反而会让红菜苔的口感变差，需要注意一点，将红菜苔粗梗表皮上的筋要撕掉，这样的红菜苔炒制后会更加脆嫩鲜香，口感要好许多。
2、炒青菜可用少量猪油，比植物油炒的菜吃着更香。
3、红菜苔下锅炒的时候需要用大火快炒，快速炒好出锅，不仅口感比较鲜嫩，而且还可避免营养流失，这道菜无需添加过多的调味料，我只用了盐和少许的鸡精调味，便特别鲜，喜欢吃辣还可在出锅后撒上点小米辣。
1、看是否有白心：要挑选没有白心而且断面颜色为淡绿色的红菜苔。
2、看形状：要选择开花比较少，而且叶相对比较少，长得比较粗的红菜苔
3、看硬度：可以用手去轻轻捏一下红菜苔，如果感觉到红菜苔比较硬，那么这样子的红菜苔比较新鲜，里面的水分相对会比较多。
4、看颜色：如果我们看到的红菜苔的颜色比较深，叶子比较少 ，而且菜皮看起来很有光泽，那么这样子的红菜苔质量比较好，口感也会好很多。
