有一种食物，不放油的时候超适合减肥，而放了油就是热量炸弹，这种食物就是茄子。
油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……茄子的吸油特性常常让人担忧其是否适合减肥期间食用，但实际上，只要正确烹调，茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。
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茄子其实很适合减肥
图源：张立新等人《某些常见蔬菜抗氧活性的研究》
茄子为什么如此能吸油？
茄子怎么吃最有利于减肥？
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凉拌蒸茄子/烤茄子
1、将长茄子洗净从中间竖着切，一分为二，放在蒸锅里，开锅后蒸 10～15 分钟。
2、在蒸茄子的同时，准备小米辣圈和蒜末，根据自己的口味加生抽、蚝油、醋和少量盐。
3、茄子出锅，撕成条晾凉。将准备好的调味配菜和料汁倒入，再滴上几滴芝麻油拌匀即可。
徐州烧烤实拍。图源：作者拍摄
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擂椒茄子
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1、将茄子洗净去蒂，切段放进锅中；青尖椒洗净切段，蒜拍破备用，小米辣切段成辣椒圈。
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸 10～15 分钟（用空气炸锅/烤箱烤也行，185°C 15 分钟）。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子晾凉。
3、炒锅加热不放油或放少许油，青椒放锅里煸，煸到皮有点黑为止（有点虎皮状）。如果用烤箱或蒸汽炸锅，这一步也可以和茄子一起放进去烤至辣椒脱皮。
4、制作擂椒酱：将蒜放进蒜臼子，捣黏糊即可。再放入青辣椒、茄子、松花蛋，和蒜一同捣黏糊。如果想吃有些嚼头的，不用捣得太烂。香菜洗净，切成碎和小米辣椒圈放入椒泥中。接着加入半勺蚝油、少量鸡精、两勺生抽调味，可根据口味咸淡酌情要不要放盐。
5、最后放几滴芝麻油，或者熬点花椒油倒入蒜臼子中，搅匀即成。
生吃茄子有风险
图源：某社交平台
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参考文献
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