什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐是广泛存在于人类环境中的一种含氮化合物，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，易潮解和溶于水，外观及滋味都与食盐相似，无法肉眼辨别，肉类制品中允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐中毒症状？
亚硝酸盐一旦进入人体，血液中的低铁血红蛋白很快被氧化成高铁血红蛋白，导致血红蛋白失去运氧的功能，致使人体组织出现缺氧状况。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主，皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，俗称“小蓝人”，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。
如何预防亚硝酸盐中毒？
1、应去正规超市和商场购买食盐，避免购买来路不明的食盐产品，更不能食用捡到的来历不明的“食盐”。
2、少吃颜色鲜艳的卤肉制品，不要吃不正规的流动路边摊，部分商贩为追求卤菜颜色鲜亮和延长保质期，在加工过程中私自添加亚硝酸盐，从而造成亚硝酸盐中毒。
3、蔬菜一次不能购买过多，避免蔬菜腐烂，腐烂的蔬菜会产生亚硝酸盐。
4、烹饪好的食品应该及时吃完，对于吃不完的熟食，应该放冰箱保存。
5、部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，长期饮用苦井水或使用苦井水进行烹饪也易引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐中毒处理措施
早期可尝试催吐减少吸收，症状明显应快速送医或拨打120 急救电话，到医院进行催吐、导泄、洗胃，尽快使用特效解毒药亚甲蓝。如能确定中毒食物，应保留证据以便相关部门检测。
供稿：质管科 尹伟
