西瓜、苹果、菠萝、葡萄，这些水果生活中随处可见，拿到后你是张口就吃？还是你会在品尝中细细留言它们身上的“小秘密”？
今天我们就来一期关于水果的问答，看看大家对它们的了解程度！
首先，我们平时所说的西瓜的“果肉”是内果皮和胎座构成，内果皮是贴着瓜皮的部位，而胎座就像是植物的胎盘，是“孕育”西瓜籽的地方，位于西瓜中心。西瓜藤叶进行光合作用产生的淀粉，会转化为有甜味儿的小分子糖类，然后集中储存在这里。整个西瓜都是依靠胎座中的输导组织来传送糖类的。日积月累，作为“糖类仓库”的胎座自然就更甜一些。
很多人误以为整个红红的草莓是果实，但其实，我们平时吃的“果肉”部分是由花托发育而来的，被称为假果；这些“小芝麻”才是由子房发育而来的，被称为瘦果。
也就是说，“小芝麻”才是草莓真正的果实。果实表面披着一层保护膜，质地坚硬，种子隐藏在这些小瘦果中，这样的结构即使经过动物的消化道，也能完好无损地排出。当动物们吃了草莓，便带着种子离开，成为移动的播种机。
果粉是葡萄的“外衣”，是防止水分蒸发的主要屏障，有助于葡萄抵抗干旱环境，还可以抵抗紫外线辐射。另外，由于果粉的疏水性，葡萄表面不易形成利于病原微生物生存的湿润环境，从而大大减少了病原微生物侵染的机会。白霜在运输和存储过程中容易脱落，所以有时人们还会把白霜的多少，作为衡量葡萄是否新鲜的重要指标。
正常情况下，苹果细胞中的这种物质与特定的酶由膜结构隔开。但苹果被削皮或切开后，细胞结构被破坏，两种物质相接触并暴露于空气中。多酚在酶的作用下被空气中的氧气氧化，生成褐色的物质，所以苹果切开后，切面颜色会由浅变深。这些褐色物质虽然对人体无害，但如果不想让苹果变色，可以把苹果浸泡在水中，隔绝氧气，还可以滴入一些柠檬汁，防止氧化反应发生。
当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶就会释放出来，破坏我们口腔黏膜的结构，口腔甚至食道都会产生强烈的刺痛感、灼烧感。
而另一种物质——草酸钙，是一种白色结晶状的粉末，在显微镜下呈“针”状。这些“小针”也会刺破我们的口腔黏膜等组织，产生扎嘴的感受。这种感觉让人感到不适，因此，从自然界的角度来看，这是菠萝的自我保护机制。
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本期内容选自2023年第12期《少年科学画报》
文稿：光也、劳瑞
责编：王羽佳
排版：TT
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