食品大讲堂
第四十一期
2024年12月19日下午，第四十一期食品大讲堂在学院212报告厅如期举行。本期讲座特邀佘远斌、陈振宇、陈芳三位教授为师生们带来有关食品质量与安全的精彩报告。本次讲座由徐振林院长主持。
首先由欧洲人文和自然科学院院士、浙江工业大学佘远斌教授为我们进行分享，他的报告题目是《食品安全与控制基础科学问题的探索》。
在本次报告中，佘远斌教授详细介绍了食品安全检测技术最新研究进展。他强调了食品安全在我们生活中的必要性和重要性，分享了其课题组在食品安全检测领域的关键科学问题上的研究成果，包括基于化学计量学和多光谱融合的食品质量安全快速精准检测技术及食品真实性及溯源检测技术。
讲座现场，师生们积极互动，就研究中的检测技术原理向佘远斌教授请教，教授耐心且以通俗易懂的方式进行解答。佘教授的精彩授课，加深了大家对前沿检测材料的认识，也为后续科研工作提供了宝贵的启示与思路。
第二位为我们进行学术分享的是香港中文大学生命科学学院卓敏讲席教授陈振宇，他的报告题目是《需要为胆固醇平反吗?》
陈振宇教授以一个有趣的疑问句为题目，激发了同学的好奇心。报告中他讲述中国大陆取消了胆固醇摄入上限的措施。这是因为食源性胆固醇对血液胆固醇的影响并没有之前认为的那么大，随后详细分析了胆固醇摄入对健康的影响如患心脑血管疾病的风险，并提出了对不同人群的具体建议。最终得出结论，不能为胆固醇平反。
通过本次报告，同学们更加深入地了解了胆固醇对人体的危害，应该尽量减少摄入胆固醇，同时还需要减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸和氧化胆固醇的摄入。
第三位为我们进行学术报告的是中国农业大学食品科学与营养工程学院陈芳教授，她的的报告题目是《食品热加工污染物丙烯酰胺通过引起肠道微生物失调加重小鼠结肠炎》。
陈芳教授在研究中使用小鼠肠炎模型探究了肠道菌群在促进丙烯酰胺诱导肠炎易感性中的作用，并发现携带酰胺酶编码基因的产气肠杆菌能够将丙烯酰胺转化为促炎代谢物，从而加剧结肠炎。这项研究提出热加工食品中丙烯酰胺是炎症性肠病（IBD）的新风险因素，并为解释加工食品消费与IBD风险之间的潜在联系提供了依据。
在本次报告中，同学们清楚地认识到热加工过程中可能会产生有害物质，如丙烯酰胺，同时意识到加工食品可能存在的健康风险，并尽量选择健康的烹饪和饮食习惯。
通过本次讲座，同学们更加深入地了解了食品安全方面的知识。希望同学们能够将所学知识应用到实践中，关注食品营养与安全问题，为我国食品产业的发展贡献自己的力量。
资料来源：团委(研究生) 宣传部
微信编辑：团委(研究生) 宣传部
翟华冰
初审：汤慧玲
复审：曹欣妮、刘晓纯
终审：徐聪聪
