要说哪一道美食最能代表山东，
在人们的普遍印象中，
“薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，是清代文学家蒲松龄对家乡美食煎饼的赞誉。长久以来，在鲁东南及鲁中山区腹地，煎饼是人们最为日常且熟悉的主粮。以山海风物闻名遐迩的日照，也是煎饼最为盛行的地方。
每逢冬季，“家家支鏊子、户户烙煎饼”就成为日照乡村最具地域特色的生活场景。一方院落，鏊子飘香，雾气升腾里，经由人们的巧手摊制，普通的谷物粉面就变成了一张张香气四溢的煎饼。
乍听起来，这个似乎平平无奇，又透着一股质朴的民间美食，让人很难立刻意识到其中的多元、广阔和流动。它的曼妙滋味，精髓就在一个“卷”字。煎饼里卷的，可不仅只有大葱，还有就地取材的在地风味、海味山珍，更能随着人们的脚步走遍四海，裹进万般滋味。这种兼收并蓄的“卷”，一如每个日照人踏实、勤勉、好客、热情的性格底色。
一张煎饼，
折叠的是岁月，
卷起来的，
是山海间数千年的
历史积淀和生活智慧，
更是乡愁。
卷万物
包罗万象的舌尖至味
薄如纸、圆如盘、色微黄，初摊时柔韧软糯，久放后酥脆可口……传统的日照煎饼，就是这样一张薄薄的面皮，味道朴素，只有谷物香气，也因此可以包起各色美食，容纳咸甜鲜辣，成就各种风味。
煎饼看似简单，制作起来却格外讲究。支起鏊子，柴火烧旺，用玉米面、地瓜面或是小麦粉加水混合成面糊，在冒着热气的鏊子上从边缘向中心滚动，当面糊薄薄地均匀铺开，颜色微黄时，混合着柴火香和谷物香的煎饼就出炉了。
尤其是年关将近时，摊煎饼这件小事，更成为年节的满满“仪式感”。乡间小院里，家人围炉而坐，一边动作麻利地摊着煎饼，一边闲聊着生活琐事，欢声笑语之间，篦子上的煎饼就叠起了一摞，盛放着一整个冬日的安心。
一日三餐、四季相伴，
日照人的餐桌上，
总也少不了煎饼的一席之地。
哪怕这顿不吃，
也要常备餐橱，以备“不时之饿”。
在日照，“卷煎饼”似乎是每个人与生俱来的“生活技能”。摊开煎饼，放入可口小菜信手折叠，是“肌肉记忆”一样的熟稔。
煎饼里包裹的食物，通常是就地取材。咸菜、大酱、小葱、炒菜是最日常的配搭。想要吃的丰富，还可佐以煎炸蒸煮的各类肉片、肉渣，煎饼的甘香中和着肉类的油脂，香而不腻，相得益彰。尤其是每逢年关，家家户户都会炸好满满一箩筐的丸子，面粉一裹，炸至金黄酥脆，用煎饼卷起来，送到口中的都是香气四溢的年味。
靠海吃海的日照人，对海鲜更是情有独钟，由此更衍生出了一道特色名吃——煎饼卷油炸黄鲫子鱼。炸至金黄的煎鱼，连鱼刺都酥脆，若是春天，还可以夹上时令盛产的香椿，这一口鲜香加谷香，是独属于日照的味觉记忆。就连在台湾创刊的《山东文献》也曾记载：“黄鲫子鱼卷煎饼，为日照食品之一绝。”
“万物皆可卷”的煎饼，也催生出了更多独具日照特色的“卷饼伴侣”，乔掌门鲅鱼酱、手撕鲅鱼、京冬菜……这些最传统的日照老味道，经由市场化的革新、产业化的运营，华丽转身为“山东手造”，变身为非遗文化，更成为万千游人可以和煎饼一起“打包”带走的日照好礼。
如今，天南海北的客人来到日照，卷上一个煎饼，都赞不绝口。这一味朴实无华的“乡间烟火”，不仅在特色小馆，更被端上酒店华堂的餐桌，以更鲜味四溢的配搭，成为最具特色的日照味道。
卷文化
折叠起悠远的日照物候
在一个城市中，一份地道的美食，承载的不仅是舌尖上的风味，更是悠远的物候和岁月。如是，日照这张轻盈的煎饼，折叠起来的，同样是厚重的历史。
日照人将煎饼作为主粮由来已久，莒县曾出土一尊汉代铁鏊子，由此推演，日照人的“煎饼史”或已距今2000多年。
便于携带、易于储存、充饥饱腹，煎饼作为主粮的最大的功能性，也承载在祖祖辈辈的日照人奋斗的故事里，支撑着这片土地上的人们负重前行，追寻着理想和美好生活。
卷情意
日照的味道香飘四海
日照人对煎饼，是有执念的。
亲友串门时，必不可少的“伴手礼”，一定有手工烙制的煎饼；孩子外地求学，总会在背包里，发现母亲不知何时偷偷放进去的一摞煎饼；外出旅行的日照人，行李箱里若是没有一叠煎饼，总是不安心；有南方的朋友来，更少不了将煎饼作为特产，叮嘱他尝一尝“像吃纸一样”的新奇吃食，有多么丰富和可口。
日照煎饼，
不仅是日照人的
精神寄托、记忆乡愁，
更是日照人敞开怀抱，
这些年，好客的日照人，也在想着法地让朴实的煎饼变出更多“新花样”，满足不同地域、不同群体的食客的味蕾。
随着人们对生活品质的需求逐步提高，日照煎饼在制作方式上，从机器再次回归手工的兴盛，全麦、白面、小米、玉米、地瓜、杂粮花样繁多，还有鸡蛋、菠菜、胡萝卜、地瓜、火龙果等多样食材与面粉结合，让人眼花缭乱。“万物皆可烙”的日照煎饼，不断更迭着新的口味，融入更符合当下健康饮食的营养结构，成为游人必备的“时尚单品”。
在食材搭配上，煎饼的“灵魂卷法”更是花样不断。日照特有的卤水豆腐，配上调配好的青红辣椒蘸料，在煎饼里是最清新的日照风味；不少老饕喜爱的卷法，还有虾皮、鸡蛋、京冬菜、辣菜疙瘩、小葱、芝麻盐、鲅鱼酱的极致混搭，一口鲜香，念念不忘；到了春天，还有新长出的荠菜、槐花、香椿，炒个鸡蛋裹进煎饼，让人直呼“一口入春”；喜欢赶时髦的年轻人，则会把煎饼最为“最强辅助”，裹着烧烤、麻辣拌、卤味、炸串，每一口都是出人意料的美味。
还有不少日照人记忆中的“卷法”，是童年时候最纯粹的味道，煎饼里卷上白糖，抑或抹上香油、撒上盐粒，是无论走到哪里都忘不掉的乡愁。
一张简单的煎饼，卷起来的是每个日照人珍贵的记忆、心底的滋味，和无法割舍的乡思。也是在时间的百转千回中沉淀下的人文风物，是“最抚凡人心”的独特“老味道”。
一煎饼一世界。
在前行的列车上，
在奔赴的旅途中，
在异地的餐桌上，
越来越“卷”的日照煎饼，
正经由更多人的念念不忘，
传递着故乡的记忆，
童年的味道，
城市的情意，
走遍八方，四海飘香。
来源：日照日报
记者：李晓萌
图片：综合自文旅日照、文旅莒县等
编辑：张珊
审校：许芮
值班主任：孙立梅
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