人生三做，快过年了卯叔和大家交流做饭
情感
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2025-01-25 21:54
北京
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年轻时我总在宣扬，人生三做（作），于我自己来说，作文只能排第三，我做饭要比作文好，我妈当年是远近闻名的厨娘，但她到北京后，吃过我做的饭，她就有点不敢下手了。哈哈，这也是人性——当做同一件事情，你做得没人家好，两个人同时在场时，你是不敢动的。容我自夸一下，但我说的是事实。无论是前卯婶还是现卯婶，她们做饭也都不错，但我说我要下厨时，她们就退下了。我就说一个简单的吧，炒西兰花，西兰花怎炒出来好吃？有的人说先用水焯一下，这真是一个蠢笨的办法，焯过再炒，营养丢失不说，浮浮软软水水的，简直是无法入口，入了口也难以下咽！
就是要直接炒，但是直接炒容易炒干，炒糊，或炒不熟。所以第一是选材，一定要新鲜的西兰花，不新鲜的西兰花打死我也不炒的，比如在冰箱里放了两天的，我就直接就扔掉。为此卯婶和我吵过架，说我总扔她的东西，我说你那个破东西，对不起我的厨艺，损害我的大厨形象。为什么要新鲜的西兰花？你炒就知道了。新鲜的西兰花，你放油，油热了放进去炒，开小火炒，炒到一定火候了，它就会慢慢出水，水出到“顶峰”的时候，出锅，这样炒的西蓝花最好吃。炒西蓝花量还不能少，量太少，比如只有三五朵在锅里面，出一点水就被热锅挥发干了，只有够一定量，炒到刚好熟时，它是水水的，入口脆脆的，尤其能趁热吃的话，美味极了。所以青菜一般要最后炒，而最先吃，一上桌就吃，会吃的人都知道这个奥秘。量要多少，火要多大，食材要多新鲜，这个我也没法形容，但你记住一点：炒的菜一定要有水出来，一定是在它出水的顶峰时出锅，这样炒出来的青菜才好吃。但是，个人能力再强，在黑科技出来后，个人能力就不值钱了。我的一生绝学，就是被下面这个神器破功了。![]()
就这一块档板，导热性极好，且受热均匀，把它往天燃气灶上一放，锅再放在它上面，下面的火开大点开小点，都不影响“火候”。没有它的时候，直接上锅在火上面，才极需经验，得像卯大厨这样才能把握好。所以有了这个玩意，你也能炒出水水的、脆脆的青菜了，包括最难搞的西蓝花，土豆丝，都不在话下！这个玩意最大的功用，其实在于解冻。对于追求最高品质生活的人来说，食材一定要好，肉，无论鸡鸭鹅鱼猪，都要土的，土的意味着要预订，或者你到乡下去采购，为了方便你都会一次性多买，这样很多这种好货都要放到冰箱的冷冻里，当你再拿出来的要做的时候，就有一个解冻的过程。如果你直接放到水里去浸泡，就OUT了，水里浸泡解冻法，一是慢，二长时间泡在水里会影响肉质，进而会影响口感，这样就糟蹋好货了，罪过啊罪过！而这个这神器，往炉灶上一放，火一打开（要小火），冻肉往上面一放，这样解冻，又快又无损肉质，简直和刚买到新鲜的一样！如果你是做饭爱好者，厨房里没有这个神器，那就是你的失职了。这个神器，市面上有好几种，为什么卯大厨推荐这一款，没有别的，我都用过，就它导热性最好，使用收纳都方便（导热板还可拆卸）。像我住的老破小，厨房小，用它就是最适合了。不用时我把它和砧板放在，它简直完全没有存在感。如果你还用微波炉来解冻，微波炉就太在存在感了，并且微波炉里面是密闭的，用完后你不好清洗，如果你不清洗，它可是细菌滋生的地方。哪比得上这一板神器，用完了水一冲，干净了，跟砧板放在一起，清清爽爽！kimscook可拆卸导热板快速解冻板
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说到这里我得抱怨卯婶两句，她在厨房给我整一个大烤箱，瞧，就是这个玩意——看见了没，我把它用来做什么？用来装杂物！因为不好用啊不好用，用久了有异味啊有异味！烤箱不用，卯婶又爱吃烤红薯烤鸡腿，怎么办呢？我家有空气炸锅。说起空气炸锅，我也有气，好用是好用，但是有几次，好好的食材，被我炸过了，炭化掉，黑乎乎的，我的心直在流血——比如那鸡腿，可是土鸡腿啊，我姐花了一年时间才养成，气得我直接把那个铁皮的空气炸锅扔掉！扔掉之后，我换上了这个，可视化的空气炸锅，可以从外面看到里面食物的炸熟情况——【Apixinl安本素】玻璃家用可视化空气炸锅
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再介绍一个厨房神器——这个也不一定放厨房，客厅也可以摆放，那就是这个热水器了。它好在哪里呢？功率大，把水烧开超快，水烧开后可以调保温的温度，这个对于家有小孩尤其有婴儿的，几乎可以说是必须品了。婴儿冲奶，需要50度的温水，它就可以随时为你准备50度的温水。饮料里面都有各种添加剂，家有小孩子，建议从小就让她喝白开水，温的开水，这会是养成她一生的良好习惯。我家两个女儿都是这样，尤其大女儿，她长年喝白开水，你让她喝饮料她都不喝，她说不解渴。原来喝凉的，现在改喝温的，一直喝温的，生理期也不用特别提醒转换。大宇养生壶家用多功能烧水壶
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今天介绍的最后一个厨房神器是剪刀。喜欢自己做土鸡吃的人知道，土鸡一般都是一整个的，需要自己回家处理，而不是像超市卖的肉鸡一样，有人帮你处理，或者早就处理好，胸是胸，腿是腿，回家炒煮很方便，但是大过年的，爱吃鸡的谁家不准备一只大土鸡呀？如果你还用刀来剁土鸡，那就OUT了，因为那会把肉沫溅得满厨房都是，正确的方法是用剪刀剪，所以这把剪刀，是吃土鸡必备的：这四大神器，原来都很贵，现在因为是中国制造，都不贵，却很好用、耐用，过年了过年了，如果家里还没有的，大家就备上吧。听叔的，你买回家一定不会后悔的。kimscook不锈钢剪刀
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再放一次前三大厨房神器的链接，马上下单吧，明后天就发货。
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