春节，这正是亲朋好友的聚会、吃团圆饭的美好时刻。同时节日期间人员流动大，食物消费种类多，群体聚餐激增，是食源性疾病的高发期。
保定市疾病预防控制中心特别提醒广大群众，节日期间要警惕食源性疾病，确保健康度过佳节。
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒。常见的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，也就是人们常说的“上吐下泻”。
在购买食材时，优先选择信誉良好、有正规营业执照的商超或农贸市场；仔细检查食品的生产日期、保质期和包装情况，避免购买过期或变质的食品。
春节期间购买的食材较多，应合理规划储存空间，将不同种类的食品分类储存，避免交叉污染；将冷藏食品置于冰箱冷藏室，并确保温度控制在4℃以下，以抑制细菌滋生。
避免采摘、销售、食用不熟悉的野菜及野生菌，以减少食物中毒的风险；将食品及原料与有毒有害物质（如亚硝酸盐、农药、鼠药、甲醇等）分开存放，防止误用误食。
在烹饪和进食过程中，养成勤洗手的好习惯，特别是在处理生肉、生鱼等食材后，要及时洗手；烹饪时穿戴整洁的衣物，避免头发、灰尘等污染食品。
在烹饪过程中，要确保食品烧熟、煮透，特别是肉类、禽类、蛋类、菜豆等易感染食源性疾病和易引起中毒的食品；在处理生熟食品时，要使用不同的餐具，避免交叉污染。
1）中毒来源：
墨鱼、带鱼、虾等海鲜较易被污染，可能引起副溶血性弧菌中毒。
2）预防措施：
购买正规渠道、来源明确的海鲜产品。烹饪海鲜时要确保煮熟炖透，以杀死潜在的细菌。
1）中毒来源：
腌制食品可能产生亚硝酸盐，具有致癌性。
2）预防措施：
尽量减少腌制食品的摄入。避免在炖肉或炒菜时误放亚硝酸盐。
1）中毒来源：
发芽的土豆含有大量龙葵素，可引起中毒。
2）预防措施：
土豆应避光保存、放在阴凉通风处，并尽快食用，如果发芽了应避免食用。
1）中毒来源：
未炒熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素。
2）预防措施：
烹饪豆角时要确保充分烧熟煮透。
1）中毒来源：
误食有毒蘑菇可引起中毒。
2）预防措施：
不采摘、不购买、不食用来源不明的蘑菇。如有疑虑，可咨询专业人士或进行鉴定。
1）中毒来源：
食用被污染的发酵玉米面、变质的糯米面汤圆、久泡的木耳等食品可能引起米酵菌酸中毒。
2）预防措施：
家庭制备发酵面米食品时要勤换水、保持卫生。避免食用有异味、霉斑的发酵米面食品。最好的预防措施是不制售、不食用酸汤子、吊浆粑、湿米粉等发酵米面食品。
在春节期间
我们要时刻关注食品安全和健康饮食
让身体在欢聚之余
也能得到充分的呵护
最后
祝愿大家度过一个欢乐、祥和的春节
/健康科普
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来源：营养与食品安全科 王志国
审核：李小平
责编：臧萌涵
校对：李培蕾
（注：部分图片来源于网络，非商业用途，仅用作公益科普，如有侵权，请联系删除）
