#节气美食家
立冬时节，羊肉成为了温暖身体、增强抵抗力的美味选择。羊肉味美、性温，有助于御寒抗病，因此常出现在冬季餐桌上。羊肉串、羊肉汤、羊蝎子、白切羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉等多种做法应有尽有。立冬已到，你打算品尝哪一款呢？
声名远“羊”
中国最好的羊肉在哪里？
中国人吃羊的历史有多久？
也就悠悠四千年！
早在先秦时期，我们的先民就驯化了羊，使其与猪牛等一起成为了六畜之一。《诗经·七月》中记载：“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。” 可见，羊肉在那时就已登上了中国人的餐桌。不过先秦时期只有特定的贵族才能享用羊肉，而随着时代的变迁，现在羊肉早已成为老百姓餐饮中最寻常的食材。大家因地制宜养羊吃肉，各领风骚。
西北草原？东部丘陵？西南高原？
如果产羊肉有段位，你心目中的王者在哪里？
根据国家统计局数据显示，2023年我国的羊肉产量为531万吨，排行榜前五名的地区分别是内蒙古、新疆、甘肃、河北和山东。其中内蒙古算得上是产羊肉的王者。它以108.8万吨的产量，全国总量20.49%的占比，遥遥领先其它地区。
这些牧场草原辽阔、湖泊清澈、植被丰富，小羊羔在这里生活得欢快自在。内蒙古的寒冷冬季与温暖夏季、巨大的温差有利于羊肉脂肪分布，使肉质更紧实，味道更鲜美。苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊、西旗羊肉、阿尔巴斯山羊、河套巴美羊等，都是深受各地喜爱的羊肉品种。
据说要惹怒一个新疆人，就是对ta说，全国最好吃的羊肉在内蒙古。他们会在心里大写一个“我不服！”。
新疆也拥有优质的羊肉，凭借其独特的口感和风味享有盛誉。阿勒泰大尾羊、尉犁羊、巴音布鲁克黑头羊等都是当地的优良羊种。以黑头羊为例，它们生长在新疆最大的高山草原——巴音布鲁克，肉质鲜美、肥而不腻、无膻味。无论是烤全羊还是手抓肉，都非常美味。而用巴音布鲁克黑头羊羊尾油做的火锅底料，更是香醇可口。
说到西北的羊肉，甘肃和宁夏都有一席之地。比如宁夏的盐池滩羊，可以说羊肉界的C位选手。
#宁夏盐池滩羊
盐池滩羊，肉质鲜美。不光是人们想的喝泉水，吃甘草，一方水土养一方羊，大自然的慷慨馈赠，让盐池县的风土异于寻常，羊儿吃了含有碱硝盐的草，中和了羊肉中的膻味，只剩鲜美。用当地老百姓的话讲，盐池羊过的生活是：吃的是中草药，喝的是沟泉水。宁夏滩羊肉冲击你的视觉、征服你的味蕾。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾在节目中谈起对中国羊肉的概括：“纪录片中曾在选择羊肉的时候，几乎所有的专家提供的口味数据、纤维的韧度、含水量、风味物质的浓度都是宁夏羊肉俱佳，实地一路到甘肃、内蒙从东到西、新疆从南到北的羊肉一一品尝过，能冷吃的手抓羊肉就只有宁夏了，没有膻味。”
而在甘肃，则有“杭州风景美，民勤羊肉香”说法。据说民勤的羊，喝的是沙漠中的地下水，吃的是当地特有的苜蓿、碱蓬、沙葱等天然植物。这不仅为羊只提供了丰富的营养，也为羊肉的肉质鲜美，提供了保障。
河北和山东是隐藏的产羊大户。
像保定唐县，就是华北地区最大的肉羊集散地。张家口，坐拥总面积约360平方公里的张北草原，这里养殖着包括本地羊、内蒙古引进的优良品种羊，甚至国外品种羊。这些羊在优质的饲养环境下成长，肉质更为鲜美。
山东单县也位于华北平原，以其独特的羊肉汤而闻名。单县羊肉汤是中国名菜谱中唯一以汤入选的菜肴，其所用羊肉来自当地的青山羊。这种羊肉肉质鲜嫩多汁，带有自然的清香，使得单县羊肉汤被誉为“天下第一汤”。
“食”力非凡
全国哪里人最爱吃羊肉？
产羊肉最多的地方是不是吃羊肉也最多呢？那可不一定，此事新疆最有发言权。
根据国家统计局2022年我国家庭人均羊肉消费量的数据来看，新疆人是最喜欢吃羊肉的，家庭人均一年吃羊肉13.9千克；排名第二的是内蒙古和西藏；而几乎不产羊肉的北京和天津，人均消耗羊肉达到了2.9千克，榜上有名，羊肉消费实力非凡。
中国人好吃羊，也好对羊肉烹饪进行深耕。
西北各省区都有自己特色的羊肉菜肴，如羊肉串、烤全羊、手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍等。无论是烤羊腿、羊肉稍麦，还是水盆羊肉和羊血肠，种类丰富。如果你问西北的朋友如何做羊肉，他们一定能滔滔不绝地聊上很久。
烤全羊是内蒙古阿拉善地区的传统美食，且其制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产。烤羊色泽红亮，皮脆肉嫩，香气扑鼻，每一口都充满了满足感。
涮羊肉是老北京冬季的必备美食。大铜锅里只需清汤，偶尔加入葱姜、红枣和枸杞调味，而涮羊肉的蘸料则非常讲究，常用的有辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花等。多样的搭配让羊肉的口感层次丰富，满足不同人的味蕾需求。
在南方，羊肉的吃法也各有特色。
藏书羊肉在江浙一带享有盛名。其传统吃法是将羊肉煮熟，肉质鲜嫩，类似白切，几乎没有膻味，反而带有一丝甜美。锅中是熬制的羊汤，汤色清亮且味浓，先喝汤，再食肉和蔬菜，搭配酱油，简单却美味。
在贵州，羊肉粉是当地的特色美食。米粉白嫩滑爽，浸泡在热腾腾的羊肉汤中，羊肉的鲜香味四溢，加入一勺油辣椒后，味道更为丰富。无论是遵义的麻辣羊肉粉，金沙的清香羊肉粉，兴义的浓郁羊肉粉，还是水城的酸辣羊肉粉，每种都有其独特的风味和众多的喜爱者。
四川简阳羊肉汤已有千年历史，在巴渝地区广受欢迎。其制作方法是将羊肉和羊杂放入由羊骨和猪骨熬制的高汤中煮熟，然后连汤带肉倒入调味料调配的碗中食用。寒冷的冬天，一碗热腾腾的羊肉汤能迅速驱散寒意。
有人说，真正的美食是对生活的礼赞。一口羊肉、一锅羊汤、一串羊杂、一碗羊粉……各地的人们以独特的方式烹饪美味。至于哪里的羊肉最好吃、如何做最好吃，恐怕每个人都会有不同的看法。因为羊肉，真的是大家的最爱！
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来源丨环球气象、乡味宁夏 编辑丨陶康宁（宁夏大学 实习生） 校审丨周婧茹 审核丨陈荣鑫
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